Khoresh fesenjan – ragoût de poulet iranien aux noix et à la grenade

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Le khoresh-e fesenjan (ou Fesenjoon) est un des nombreux ragoût qui existent en Iran. C’est un ragoût de poulet mijoté avec des noix et de la grenade. Les Khoresh, ou ragoûts sont très populaires en Iran et il en existe de nombreux comme le Khoresh Bademjan (à l’aubergine).

Le Khoresh-e fesenjan ou fesenjoon est un succulent ragoût iranien très populaire chez les perses : le poulet, noix et grenades sont les ingrédients phares de ce délicieux plat perse qui allie sucré et salé.

Matériel nécessaire à la recette du Khoresh Fesenjan :

• Une grande cocotte minute
• Un cuiseur à riz
• Si vous souhaiter accompagner votre Fesenjan d’un Tahdig : pour être sûr de réussir votre Tahdig préférez ce cuiseur qui a un mode de cuisson spécial pour le Tahdig !
• Un économe
• Une cuillère en bois

Le Khoresh fesenjan est un plat originaire de la province de Gilan, au bord de la mer caspienne. A l’origine, le fesenjan était préparé avec du canard car cette région est connue pour ses canards sauvages. Mais, au fil du temps c’est le poulet qui est devenue la base de ce plat, en particulier les cuisses ou les ailes de poulets en conservant les os.

Il est néanmoins tout à fait possible de le préparer en version végétarienne ou encore avec de l’agneau, du bœuf ou du poisson.

Ce plat iranien se prépare typiquement pendant l’automne lors de la saison des grenades. Les grenade vont donner un coté acide au plat.

En effet, la recette traditionnelle du khoresht fesenjoon se cuisine avec du jus de grenade frais mais de nos jours les chefs perses le cuisinent avec du sirop de grenade concentré aussi appelé mélasse de grenade disponible dans les épiceries perses.

Concernant la noix, elle n’est pas très détectable au goût mais elle va donner de l’onctuosité et de la richesse à ce plat traditionnel iranien.

Le fesenjan se réchauffe très bien et est encore meilleur au lendemain car la sauce à le temps de s’épaissir et de concentrer les saveurs.

Servez ce savoureux plat iranien avec du riz. En effet, la cuisine perse détient des recettes très riches mais il y a un ingrédient capital à cette cuisine : le riz. Sans le riz, il serait inconcevable pour les perses de servir leurs fameux râgouts ou Khoresh. Le riz appelé « polo » peut se décliner en plusieurs versions comme le sabzi polo (aux herbes), l’albaloo polo (aux griotte), le baghali polo (aux fèves et à l’aneth) ou encore le zereshk polo (aux épine-vinettes).

Donc n’attendez plus et devenez l’as de la cuisine iranienne grâce a nos incontournables recettes ! Régalez vous avec votre Khoresh Fesenjoon maison !