Lubia polo (ou loobia): riz iranien aux haricots verts

Le célèbre riz perse

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Le Loobia polo (ou lubia polo) est l’un de mes plats persans préférés et est très populaire en Iran. Loobia signifie « haricots verts » et polo signifie « riz » en persan.

C’est une combinaison parfaite de riz, de haricots verts et de viande (généralement de l’agneau ou du bœuf). Vous pouvez le servir comme Tahdig pour impressionner vos amis! Le Loobia polo peut être servi avec la délicieuse salade Shirazi

Matériel nécessaire à la recette du Loobia polo :

• Une grande cocotte minute
• Un cuiseur à riz.
• Si vous réalisez la recette du lubia polo version Tahdig : pour être sûr de réussir votre Tahdig préférez ce cuiseur qui a un mode de cuisson pour le Tahdig

Le Loobia polo est traditionnellement préparé avec du ragoût de bœuf, du veau ou de l’agneau. D’ailleurs, vous pouvez le concocter avec d’autres viandes telles que la viande de porc ou le blanc de poulet par exemple. Cette recette contient principalement des haricots verts, des oignons, du concentré de tomate, du curcuma, de la cannelle, du safran, des pommes de terre et du riz.

Lors de la préparation du lubia polo, il faut chauffer les haricots verts, les oignons et les épices dans de l’huile d’olive. Vous pouvez y ajouter des pommes de terre coupées en petits dés. D’ailleurs, vous pouvez y verser quelques cuillères à café de jus de citron ou y mettre de la poudre de citron déshydraté d’Oman de façon à varier les goûts. La base de ce plat iranien est son riz basmati au long grain safrané. Cette préparation safranée apporte une saveur spéciale à la recette. Pour obtenir le côté Tahdig du loobia polo, il suffit de mélanger le riz au safran avec les haricots verts et la viande. Ensuite, y ajouter des fines tranches de pommes de terre placées au fond de la casserole ou du cuiseur. Cette étape est cruciale pour adapter la lubia polo à la version Tahdig.

Ce plat traditionnel originaire d’Iran peut également être concocté avec diverses herbes aromatiques, du yaourt et du beurre clarifié selon vos goûts. Comme vous l’avez vu, le lubia polo est un met iranien riche en saveurs. Une raison de plus pour vous de l’essayer en concoctant un délicieux loobia polo fait maison !

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