دوغ

Share

دوغ چیست؟

دوغ نوشیدنی نمکی است که از ماست گوسفند یا بز تهیه می شود و در ایران ، لبنان ، سوریه ، افغانستان و بالکان بسیار محبوب است. بسته به کشور یا منطقه ، از این نوشیدنی می توان به عنوان آیران یاد کرد.

در تجارت یا فروشگاه های مواد غذایی ایرانی ، دوغ را می توان ساده یا با رایحه نعناع یا فلفل یافت که در سراسر خاورمیانه یافت می شود و یک نوشیدنی بسیار گوارا و سالم است.

دوغ:  روش تهیه

برای تهیه دوغ ، ماست گوسفندی یا بز استفاده خواهیم کرد. ما آب معدنی یا آب گازدار را مطابق با سلیقه شما و همچنین کمی نمک اضافه خواهیم کرد. سپس کل برای مدت طولانی امولسیون می شود تا یک محلول کف آلود حاصل شود ، سپس با یخ خرد شده و برگ های نعنا تزئین می شود. نعناع تازه را می توان با نعناع خشک جایگزین کرد ، یا فقط می توانید از هر دو استفاده کنید

مقدار آب بسته به نتیجه دلخواه ممکن است متفاوت باشد ، بعضی ها دوغ را غلیظ تر از دیگران را دوست دارند. آب بیشتر باعث رقیق شدن دوغ و کمتر خامه ای شدن آن می شود. به طور سنتی ، دوغ را معمولاً برای چند روز در دمای اتاق می گذارند تا باکتری ها بتوانند به طور طبیعی نوشیدنی را پروش دهند و گازدارش کنند. برای جایگزینی اثر گاز ، ما گاهی از آب گازدار استفاده می کنیم.

دوغ: مبدا و تاریخ

کلمه دوغ به معنی “پیمان” است. در گذشته دوغ را با دم كردن ماست و شير كامل در يك كيسه پوست گوسفندي يا پوست بز به نام مشك درست مي كردند. امروزه این آماده سازی ها به طور عمده از نظر صنعتی بدست می آیند. امروزه دوغ هنوز با مخلوط کردن آب ، شیر پاستوریزه و افزودن باکتری های مورد نیاز برای تهیه پنیر درست می شود. در طول فرآیند تخمیر نمک اضافه کنید تا نتیجه ای کامل داشته باشید.

در بالکان ، دوغ معمولاً حاوی میکروارگانیسم هایی است که پروبیوتیک نامیده می شوند. این موارد برای سلامتی شما عالی محسوب می شوند. در تصورات عامه ، آنها ارتباط تنگاتنگی با سلامت چوپانان دارند ، که به دلیل طول عمر و مقاومت در برابر مشکلات زندگی انسان در کوهستان شناخته می شوند. در ایران ، دوغ اغلب با یک سیخ کباب همراه است.