ترشی یا تورچی: سبزیجات ترشی در سرکه
دستور العمل ترشی ایرانی یکی از طولانی ترین تهیه است. تورشی را می توان برای چندین سال نگه داشت و بیشتر و بیشتر با افزایش سن مورد تقدیر قرار می شود.
ترشی: چیه؟
ترشی سبزیجات ترشی از غذاهای چند کشور بالکان، خاورمیانه و برخی عرب ها است.
آن ها را تورشی در ایران، تیراندازی یا تیراندازی در کردستان، تورسو در ترکیه، یا تورشی در یونان، تورشیا در بلغارستان، تور-اینجا در بوسنی و کرواسی، تورشی در صربستان، تورچی یا تورچو در ارمنستان می نامند. خلاصه ترشی خورده می شود و همه جا تقدیر می شود!
خاستگاه کلمه ترشی
واژه ترشی از واژه تورسو به معنی اسید یا ترش در فارسی و کردی به وجود می آید. تورشی به خوبی نام گذاری شده است!
تورشی متفاوت
آماده سازی ترشی بسیار طولانی است. از ابتدای پاییز ایرانی ها برای تهیه انواع گسترده ای از ترشی استفاده می شوند. آنها با سبزیجات مختلف با توجه به آداب و رسوم و حوادث آماده شده است.
تورشی از تقریبا تمام سبزیجات وجود دارد اما 3 دستور العمل های تورشی بسیار محبوب تر از دیگران، و به دلیل خوب: آنها خوشمزه هستند! ۳ تورشی محبوب ایران عبارت اند از:
- تورشی آقا یا آقا ترشی: یک ترشی سیر
- تورشی litéh: تورشی بادمجان، هویج و گیاهان مختلف
- ترشی بادمجان یا بدمجون ()
آقا تورشی
ترشی آقا به معنای واقعی کلمه، «سیر حفظ شده در سرکه» در زبان فارسی است.
ترشی آقا، از سیر، سرکه و نمک درست می شود. برای درست کردن آن می توانید از سرکه شراب، سرکه سفید، شراب یا مالت یا سرکه بالسامیک استفاده کنید! این به شما بر می شود که با توجه به سلیقه خود را انتخاب کنید.
شما می توانید ادویه و عطری متفاوت مانند میخک یا شراب خار، کلاسیک از غذاهای ایرانی اضافه کنید.
ترشی ویژگی خاصی دارد: هر چه سن آنها بیشتر شود ذوب و خوشمزه تر خواهند شد!
ترشی سیر با اولین فیلم پوستی خود ترشی می شود که نازک ترین فیلم در تماس با گوشت است. پوست و سیر با افزایش سن نرم خواهد شد، هدف این است که پس از چند سال قادر به به معنای واقعی کلمه آن را بر روی یک تکه نان، بر روی ماهی یا گوشت گسترش دهد. ایرانی ها حتی آنها را در ساندویچ می خورند.
پس از چند هفته، سیر ممکن است رنگ مایل به آبی یا مایل به سبز را توسعه دهد. این تغییر رنگ کاملا طبیعی است و به این معنا نیست که تورشی شما دیگر خوب نیست. گوگرد است و آنزیم ها به طور طبیعی در سیر وجود دارند که در یک محیط اسیدی مانند سرکه به این صورت واکنش نشان می دهند.
آقا ترشی برای جشن نوروز
سیر بخش بسیار مهمی از سنت های آشپزی جشنواره نوروز، جشنواره سنتی شب سال نو ایرانیان است که اولین روز تقویم فارسی (اولین روز بهار) را جشن می گیرد.
سنت نوروز راه اندازی هفت سن (هفت 'S') است، هفت شی که نام آن ها با حرف S یا sîn () از الفبای فارسی آغاز می شود که هفت شیء خاص بر روی جدولی مرتب شده اند که با هفت آفرینش و هفت جاودانه ای که از آن ها محافظت می کنند مطابقت دارد. هر خانواده سفره هفت سین خود را در روز جشن نوروز آماده می کند.
اونا رو تو خونه آماده کن!
همان طور که می بینید تورشی جزء اصلی غذاهای ایرانی است اما آماده سازی آنها زمان زیادی می برد! ميخواي تورشي خوشمزه ي خانگي درست کني؟
دیگر صبر نکنید، کوزه، سرکه، سبزیجات از همه نوع (نه به ذکر سیر برای آقا ترشی به آزمایش مطلق) و بیش از همه صبر. ما به شما توصیه می کنیم که این کار را به طور مستقیم به مقدار زیاد انجام دهید و اجازه دهید آنها عاقلانه در سرکه بالغ شوند.
تو آشپزخونه!
