Torshi o Torchi : verduras en escabeche
La receta del torshi iraní es una de las más largas de preparar. Torshi se puede conservar durante varios años y se aprecia cada vez más con la edad.
Los torshi: ¿que son?
Los torshi son verduras marinadas en vinagre de las cocinas de varios países de los Balcanes, Oriente Medio y algunos árabes.
Se llaman torshi (ترشى) en Irán, tirşîn o tirsi en Kurdistán, tursu en Turquía, τουρσί o toursi en Grecia, turshiya (туршия) en Bulgaria, turšija (туршија) en Bosnia y Croacia, turshi en Serbia, tourchi o tourchou en Armenia. En resumen, ¡el torshi se come y se aprecia en todas partes!
El origen de la palabra Torshi
La palabra torshi proviene de la palabra tursu, que significa «picante» o «amargo» en persa y kurdo. ¡Por tanto, el torshi tiene un nombre apropiado!
Los diferentes Torshi
La preparación del torshi lleva mucho tiempo. Desde principios de otoño, los iraníes tienen la costumbre de preparar una amplia variedad de torshi. Se preparan con diferentes verduras según costumbres y eventos.
Hay torshi de casi todas las verduras, pero 3 recetas de Torshi son mucho más populares que las otras, y por una buena razón: ¡son deliciosas! Los 3 torshi más populares en Irán son:
- El torshi sir o sir torshi (سیر ترشی) torshi de ajo
- Litéh torshi (ترشی لیته): torshi de berenjena, zanahoria y varias hierbas
- Bademjan o bademjoon torshi (ترشی بادمجون): torshi d ‘berenjenas
Sir torshi
Torshi sir significa literalmente «ajo conservado en vinagre» en persa.
El torshi señor, está elaborado a base de ajo, vinagre y sal. Para lograrlo, puedes usar vinagre de sidra, vinagre blanco, vino o malta o ¡incluso vinagre balsámico! Depende de usted elegir según sus gustos.
Puede agregar una variedad de especias y aromáticos como clavo o agracejo, un clásico de la cocina iraní.
Los torshi tienen una particularidad: ¡cuanto mayores se hacen, más tiernos y deliciosos serán!
El torshi de ajo se adoba con su primera capa de piel, la más fina en contacto con la pulpa. La piel y el ajo se irán suavizando con la edad, siendo el objetivo al cabo de unos años poder untarlo literalmente sobre un trozo de pan, pescado o carne. Los iraníes incluso los comen en sándwiches.
Después de unas semanas, el ajo puede desarrollar un tinte azulado o verdoso. Este cambio de color es completamente normal y no significa que tu torshi ya no sea buena. Es el azufre y las enzimas presentes naturalmente en el ajo los que reaccionan de esta manera en un ambiente ácido como el vinagre.
Sir torshi para la fiesta de Nowruz
El ajo ocupa un lugar muy importante en las tradiciones culinarias de Nowruz (نوروز), la fiesta tradicional del Año Nuevo iraní que celebra el primer día del calendario persa (primer día de la primavera).
La tradición de Nowruz quiere el establecimiento del Haft Sîn (هفت سین, los siete ‘S’), siete objetos cuyo nombre comienza con la letra S o sîn (س) del alfabeto persa, que son siete objetos específicos ordenados sobre una mesa que corresponden a las siete creaciones y los siete inmortales protegiéndolas. Cada familia prepara su mesa Haft Sîn el día de la fiesta de Nowruz.
Prepara tu torshi en casa
Como puede ver, los torshi son platos esenciales de la cocina iraní, ¡pero su preparación lleva mucho tiempo! ¿Quieres hacer unos deliciosos torshi caseros?
No esperes más, avísate de tarros, vinagre, verduras de todo tipo (sin olvidar el ajo para que el sir torshi se ponga a prueba absolutamente) y sobre todo paciencia. Te aconsejamos que las hagas directamente en grandes cantidades y las dejes madurar sabiamente en el vinagre.
En la cocina !
