Torshi oder Torchi: essig mariniertes Gemüse
Das Rezept der iranischen Torshis ist eines der längsten zuzubereiten. Torshi kann sich mehrere Jahre erhalten und wird mit dem Alter immer mehr geschätzt.
Torshi: Was ist das?
Torshi ist Gemüse, das mit Essig aus den Küchen mehrerer Länder des Balkans, des Nahen Ostens und einiger Araber mariniert ist.
Man nennt sie torshi (ترشى) im Iran, tirşîn oder tirsi in Kurdistan, tursu in der Türkei, τουρσί oder toursi in Griechenland, turshiya (туршия) in Bulgarien, turšija (туршиија) in Bosnien und Kroatien, turshi in Serbien, Tourchi oder Tourchou in Armenien. Kurz gesagt, torshi wird gegessen und wird überall genossen!
Der Ursprung des Wortes Torshi
Das Wort torshi stammt vom Wort tursu, was in persisch und kurdisch "sauer" oder "sauer" bedeutet. Der Torshi hat seinen Namen.
Die verschiedenen Torshi
Die Vorbereitung der Torshi ist sehr lang. Im Frühherd herbst haben die Iraner die Gewohnheit, eine Vielzahl von Torshi vorzubereiten. Sie werden mit unterschiedlichen Gemüsesorten und Veranstaltungen zubereitet.
Es gibt Torshi von fast allen Gemüsesorten, aber 3 Rezepte von Torshi sind sehr beliebter als die anderen, und aus gutem Grund: sie sind köstlich! Die 3 beliebtesten Torshi im Iran sind:
- Der torshi sir oder sir torshi (سیر ترشی): ein knoblauch torshi
- Torshi litéh (ترشی لیته): Torshi von Auberginen, Karotten und verschiedenen Kräutern
- Torshi bademjan oder bademjoon (ترشی بادمجون): Torshi von Auberginen
Der Sir Torshi
Torshi sir bedeutet wörtlich, "Knoblauch im Essig konserviert" im Persischen.
Torshi sir, wird aus Knoblauch, Essig und Salz hergestellt. Um dies zu erreichen, kann man Apfelessig, weißen Essig, Wein oder Malz oder Balsamico-Essig verwenden! Sie müssen nach Ihrem Geschmack wählen.
Man kann verschiedene Gewürze und Aromastoffe hinzufügen, wie Gewürznelken oder Dornen vinette, ein großer Klassiker der iranischen Küche.
Torshis haben eine Besonderheit: Je älter sie werden, desto schmelzender und köstlicher werden sie sein!
Der Knoblauchtorshi wird mit seinem ersten Hautfilm mariniert, der feinste in Berührung mit dem Fleisch. Die Haut und der Knoblauch werden mit dem Alter erweichen, mit dem Ziel, es buchstäblich auf einem Stück Brot, auf Fisch oder Fleisch ausbreiten zu können. Die Iraner essen sie sogar in Sandwiches.
Nach einigen Wochen kann der Knoblauch einen bläulichen oder grünlichen Farbton entwickeln. Diese Farbveränderung ist völlig normal und bedeutet nicht, dass Ihr Torshi nicht mehr gut ist. Es ist der Schwefel und die natürlich vorkommenden Enzyme im Knoblauch, die so in einer sauren Umgebung wie Essig reagieren.
Der Sir Torshi für norouz
Knoblauch nimmt einen sehr wichtigen Platz in den kulinarischen Traditionen des Norouz-Festes (نوروز), dem traditionellen Neujahrsfest der Iraner, das den ersten Tag des persischen Kalenders (ersten Frühlingstag) feiert.
Die Tradition von Norouz will die Einrichtung der Haft Sîn (فreihen سین, die sieben 'S"), sieben Objekte, deren Name mit dem Buchstaben S oder sîn (sîn) des persischen Alphabets beginnt, die sieben spezifische Objekte sind, die auf einem Tisch angeordnet sind, die den sieben Schöpfungen und den sieben Unsterblichen entsprechen, die sie schützen. Jede Familie stellt ihren Haft-Sîn-Tisch am Tag des Norouz-Festes auf.
Machen Sie sie zu Hause!
Wie Sie wissen, sind die Torshis ein unverzichtbares Essen in der iranischen Küche, aber ihre Zubereitung braucht viel Zeit! Möchten Sie leckere, hausgemachte Torshi zubereiten?
Warten Sie nicht länger mit Gläsern, Essig, Gemüse aller Art (ganz zu schweigen von Knoblauch für sir torshi zu testen) und vor allem mit Geduld. Wir empfehlen Ihnen, es direkt in großen Mengen zu machen und sie klug im Essig reifen zu lassen.
In die Küche!
