Ingredients
-
100g
röda bönor
-
100g
Kikärtor
förkokt -
100g
Gröna linser
förkokt -
300g
Färska spenatblad
skalas och tvättas -
250g
Reshteh
eller spaghetti, linguine -
2
Lök
mald -
1 knippe
Persilja
-
1 knippe
Gräslök
-
1L
Grönsaksbuljong
-
2 msk
Torkad mynta
-
1 tsk
Gurkmeja
-
2
vitlöksklyftor
-
1 liten kruka
Kashk (fermenterad vassle)
eller en grekisk yoghurt
Présentation
Ash-e-Reshteh är en mycket populär soppa i Iran, den serveras under persiska nyåret: Nowruz som firas den 21 mars. Ash-e reshteh är en soppa med spenat, örter, baljväxter (linser, kikärter, bönor eller bönor), tjocka spagetti-liknande nudlar, tillsammans med lök, torkad mynta och kashk (en mjölk baserad på mjölk). Denna maträtt symboliserar framgång i arbetet i Iran.
Liksom alla typer av kök i världen har det iranska köket sina egna seder och Ash-e-Reshteh-soppan är en av de stora traditionella rätterna i denna region.
Med ursprung i persisk kulinarisk kultur behåller Ash-e-Reshteh alltid sin plats vid kulturevenemang och familjesammankomster.
I Iran är beredningen av denna maträtt ofta förknippad med speciella tillfällen som det persiska nyåret, professionell framgång och till och med sorg för en älskad.
Denna krämiga baljväxtsoppa smaksatt med torkad mynta och örter tar dig till hjärtat av den persiska kulturen. Ashe Reshteh är verkligen en utsökt blandning av baljväxter, spenat och tjocka nudlar, alla serverade med lök och garnerade med kashk (ett ostmjölk).
Denna maträtt äts ofta på vintern eller efter en lång fastedag, detta val beror på mångfalden av dess näringskomponenter som är nödvändiga för kroppen, särskilt under vintersäsongen. Det är faktiskt en komplett maträtt och mycket rik på näringsämnen och vitaminer som mineraler och proteiner.
Idag fortsätter iranierna att bevara ritualerna i samband med denna maträtt, trots de olika levnadsförhållandena. De äter det regelbundet under Ramadan och vid speciella tillfällen delas det också ofta med grannskapet och distribueras till sjukhus och behövande.
Denna soppa är mycket närvarande på den iranska restaurangmarknaden, den är till och med mycket populär och efterfrågad.
Ash-e-Reshtehs ursprungliga recept tar i genomsnitt en tillagningstid på cirka 4 timmar och innehåller pulser som blötläggs i vatten i minst 8 timmar.
I detta recept erbjuder vi dig en enklare och snabbare version med samma smakrika smak och samma näringsfördelar som traditionell Ash-e-Reshteh. En godbit som ska intas utan måtta.
Etapes
|
1
Fait
|
Beredning av örterTvätta persilja och koriandergänget och töm dem sedan. Finhacka örtbuketterna. |
|
2
Fait
|
Beredning av baljväxterSkölj burkarna med röda bönor, linser och kikärter under rinnande vatten. Om du har okokta baljväxter, laga dem, men inte för mycket! Dina baljväxter måste hålla sig lite fasta. |
|
3
Fait
|
Beredning av Ash-e-reshteh-soppanNär baljväxterna har tvättats (eller förkokts), häll dem med spenaten i en stor nederländsk ugn och täck med vatten. |
|
4
Fait
|
Lägg de hackade örterna i grytan med en matsked torkad mynta. |
|
5
Fait
|
Häll pastan (Reshteh eller spaghetti, linguine) i soppan och koka i cirka 30 minuter. |
|
6
Fait
|
Förberedelse av fyllningenFörbered under tiden hacka löken och stek dem i olja tills de är gyllenbruna. |
|
7
Fait
|
Hacka vitlöksklyftorna och stek dem i 2-3 minuter i en kastrull när löken är gyllenbruna och tillsätt gurkmejan. |
|
8
Fait
|
Häll lite kashk (när det passar dig) i soppan och späd ut den. |
|
9
Fait
|
Provsmakning av Ash-e-ReshtehServera din heta Ash-e-reshteh med lite garnering (stekt lök och vitlök) på undersidan. |
