Doogh: persisk dryck

Persisk traditionell drink

Vad är Doogh?

Doogh är en salt dryck gjord på får- eller getyoghurt, mycket populär i Iran, Libanon, Syrien, Afghanistan och Balkan. Beroende på land / region kan denna drink också kallas Ailan eller Tan. I iransk handel eller livsmedelsbutiker kan doogh hittas vanligt eller med en mynta eller peppararom. Det finns över hela Mellanöstern och det är en mycket uppfriskande och hälsosam drink. Doogh uttalas « doure ».

The Doogh: förberedelse

För att förbereda Doogh använder vi får- eller getyoghurt. Vi kommer att tillsätta mineralvatten eller mousserande vatten efter din smak, samt lite salt. Det hela emulgeras sedan under en lång period för att erhålla ett skummande preparat, som sedan dekoreras med krossad is och myntablad. Färsk mynta kan ersättas med torkad mynta, eller så kan du bara använda båda. Mängden vatten kan variera beroende på önskat resultat, vissa gillar den tjockare Doogh än andra. Mer vatten kommer att göra doogh mjukare och mindre krämig. Traditionellt lämnades Doogh vanligtvis vid rumstemperatur i några dagar för att låta bakterier mogna och karbonera drycken naturligt. För att ersätta gaseffekten använder vi ibland mousserande vatten.

Doogh: ursprung och historia

Ordet doogh kommer från det persiska ordet doushidant, vilket betyder « godis ». Tidigare gjordes Doogh genom att brygga yoghurt och helmjölk i en får- eller getskinnspåse som kallas mashk. Idag erhålls dessa preparat huvudsakligen industriellt. Numera tillverkas doogh fortfarande genom att blanda vatten, pastöriserad mjölk och tillsätta de bakterier som behövs för att göra ost. Tillsätt salt under jäsningsprocessen för ett perfekt resultat. På Balkan innehåller Doogh vanligtvis mikroorganismer som kallas probiotika. Dessa anses vara utmärkta för din hälsa. I den populära fantasin är de nära kopplade till herdarnas hälsa, känd för sin livslängd och motståndskraft mot svårigheterna med mänskligt liv i bergen. I Iran åtföljs ofta Doogh av köttspett.