Barbari (nān-e barbari): pan iraní

Pan tradicional iraní

Disolver la levadura de panadería y una cucharadita de azúcar en 100 ml de agua tibia (unos 38 grados) y dejar reposar unos 3 minutos.

En un tazón grande o en su batidora de pie, combine la harina, el polvo de hornear y la sal.

Haz un pequeño agujero en tu mezcla y vierte la levadura de panadería disuelta en agua. Luego agregue gradualmente los 700 ml de agua.

Amasa tu masa durante unos buenos 15 minutos, hasta obtener una bonita bola de masa homogénea, bastante pegajosa y elástica.

Divida su bola de masa de pan barbari en 4 pedazos pequeños. Colóquelos en una bandeja para hornear bien enharinada, cúbralos con un paño limpio y deje que los trozos de masa suban durante aproximadamente 1h30. ¡Su masa de pan iraní debería duplicar su tamaño aproximadamente!

Mientras la masa sube, poner a hervir los 200ml de agua en un cazo, añadiendo los ingredientes de Romal: harina y bicarbonato. Una vez que el Romal hierva, apaga el fuego y deja enfriar.

Una vez que tus trozos de masa hayan subido bien, sumerge tus manos en el Romal para que la masa no se pegue al manipularla. Aplane las piezas de masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada, dándoles una forma ovalada. Deben tener un grosor de 1-2 cm.

Con un cuchillo (o la punta de los dedos), haz rayas en la superficie de los panes barbari.
¡Cepille generosamente con Romal y luego espolvoréelos con sus semillas de sésamo negras o blancas o una mezcla de ambas!

Una vez que tus piezas de masa estén bien modeladas y pinceladas con Romal y sésamo, deja leudar nuevamente por 45 minutos.

Precaliente su horno por 15 minutos a 180˚C. Puedes pincelarlos nuevamente con Romal para un pan más dorado. Hornee sus panes iraníes durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados.

Ahí lo tienes, ¡has hecho deliciosos panes barbari (o panes iraníes) listos para ser degustados! Puedes servirlos como acompañamiento de platos o quesos como el Panir.