Barbari (nān-e barbari): Iranisches Brot

Iranisches traditionelles Brot

Die Backhefe und einen Teelöffel Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser (ca. 38 Grad) auflösen und ca. 3 Minuten stehen lassen.

Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel oder in Ihrem Standmixer mischen.

Machen Sie ein kleines Loch in Ihre Mischung und gießen Sie die in Wasser aufgelöste Bäckerhefe hinein. Dann nach und nach die 700ml Wasser hinzugeben.

Kneten Sie Ihren Teig gut 15 Minuten lang, bis Sie eine schöne Kugel aus homogenem Teig erhalten, der ziemlich klebrig und elastisch ist.

Teilen Sie Ihre Barbari-Brotteigkugel in 4 kleine Stücke. Legen Sie sie auf ein gut bemehltes Backblech, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie die Teiglinge etwa 1h30 gehen. Ihr iranischer Brotteig sollte sich ungefähr verdoppeln!

Während der Teig aufgeht, 200 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Romal-Zutaten hinzufügen: Mehl und Natron. Sobald das Romal zum Kochen gebracht ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen.

Sobald Ihre Teiglinge gut aufgegangen sind, tauchen Sie Ihre Hände in das Romal, damit der Teig beim Anfassen nicht klebt. Die Teigstücke auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und ihnen eine ovale Form geben. Sie sollten 1-2 cm dick sein.

Mit einem Messer (oder der Fingerspitze) die Oberfläche der Barbaribrote einritzen.
Bestreichen Sie sie großzügig mit Romal und bestreuen Sie sie dann mit Ihrem schwarzen oder weißen Sesam oder einer Mischung aus beidem!

Sobald Ihre Teiglinge gut modelliert und mit Romal und Sesam bestrichen sind, nochmals 45 Minuten gehen lassen.

Backofen für 15 Minuten auf 180 °C vorheizen. Sie können sie erneut mit Romal bestreichen, um ein goldeneres Brot zu erhalten. Backen Sie Ihre iranischen Brote etwa 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.

Da haben Sie es, Sie haben köstliche Barbari-Brote (oder iranische Brote) zum Probieren zubereitet! Sie können sie als Beilage zu Gerichten oder Käse wie Panir servieren.