Khoresh Bademjan: estofado de berenjena y carne picada

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en un bol grande y salarlas.
Vierta el agua en el bol, cuidando de tapar completamente las berenjenas. Tapar el bol y dejar remojar las berenjenas durante unos 10 minutos para quitarles el amargor.

Escurrirlas y sofreír las rodajas de berenjena en un poco de aceite por ambos lados y reservarlas.

En una olla honda calentar 2 cucharadas de aceite y agregar la cebolla picada.
Sofría hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ajo y mezcla todo junto.

Agrega la carne picada y las especias: cúrcuma, canela, sal y pimienta.
Mezclar todo esto para que la carne absorba estas especias, dejar sofreír unos instantes hasta que la carne se dore.

Agrega los tomates triturados y la salsa de tomate.
Cubrir con agua y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y tapar la olla. Cocine durante aproximadamente 1 hora a fuego medio.

Una vez que la salsa se reduzca (pero no demasiado, de lo contrario agregue agua caliente) y la carne esté cocida (se desprenderá fácilmente).
Agrega las rodajas de berenjena a la plancha. Puede guardar algunos para decorar.

Agrega el jugo de una lima. Pruebe y ajuste el condimento a su gusto.

Sirva con arroz persa al vapor o arroz con azafrán. También puedes servirlo con Sir Torshi (ajo en vinagre).