Khoresh Bademjan : Ragoût d’aubergines et viande hachée

Eplucher les aubergines, les couper en rondelle, les placer dans un large saladier et les saler.
Verser l'eau dans le saladier en prenant soin de couvrir complètement les aubergines. Couvrir le saladier et laisser les aubergines tremper pendant 10 minutes environ afin de retirer leur amertume.

Égouttez-les et faites frire les rondelles d'aubergines dans un peu d'huile des deux cotes et mettez les de côté.

Dans une marmite profonde chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter l'oignon haché.
Faire revenir jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter l'ail et mélanger le tout.

Ajouter la viande hachée et les épices : curcuma, cannelle sel et poivre.
Mélanger tout ça afin que la viande s’imprègne de ces épices, laisser revenir quelques instants jusqu’à ce que la viande brunisse.

Ajouter les tomates concassées et la sauce tomate.
Couvrir d'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir la marmite. Laisser cuire pendant environ 1 heure à feu moyen.

Une fois que la sauce est réduite (mais pas trop sinon rajouter de l'eau chaude) et que la viande est cuite (elle se détachera facilement).
Ajouter les rondelles d’aubergines grillées. Vous pouvez en garder quelques unes pour la garniture.

Ajouter le jus d'un citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement à votre convenance.

Servir accompagné de riz perse cuit à la vapeur ou de riz safrané. Vous pouvez également le servir avec du Sir Torshi (ail au vinaigre).