Abgoosht (Dizi)

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Abgoosht (Dizi)
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Ingredients
Adjust Servings:
1kg Carne de res o cordero
3 Cebollas
3 dientes Ajo
350g Garbanzos
350g judías blancas
1 Pimiento verde
500g Papas
2 cucharaditas Cúrcuma
3 Limas secas (limoo amani)
2 cucharadas Pasta de tomate
1kg Tomates
Canela
Sal pimienta
  • 4h45
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

Directions

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Abgoosht (آبگوشت Ābgusht)

Abgoosht (آبگوشت) o también llamado dizi (دیزی) es un estofado persa tradicional, muy popular en Irán y fácil de preparar para los entusiastas de la cocina. Se compone principalmente de cordero, judías blancas, cebollas, garbanzos, tomates, patatas y limou amani. Hablamos de dizi si el guiso se cuece en recipientes de piedra. De hecho, dizi se refiere a la jarra de piedra tradicional que es una olla de cocción lenta en la que el plato se prepara de forma básica.

Materiales necesarios para la receta de Abgoosht :

  • Un Goosht-koob (mortero de carne)
  • Una olla a presión grande
  • Una olla arrocera
  • Un ahorrativo

En Irán, cada región tiene su propia costumbre y tradición con comidas tradicionales específicas de cada ciudad y pueblo. Pero abgoosht es un plato nacional común en todo Irán. Puedes degustarlo en todas las ciudades iraníes y restaurantes tradicionales. Para los iraníes, probar un abgoosht es un momento cálido y amistoso que se comparte en una alfombra persa alrededor de un sofreh (mantelería iraní) colocada sobre la alfombra.

Esta tradición iraní se remonta a cientos de años. Anteriormente, Abgoosht o Dizi se cocinaba simplemente con cordero y garbanzos, era una comida para las clases bajas. Pero con la llegada de nuevos ingredientes a la cocina iraní, este plato se ha potenciado lo que lo ha hecho muy popular gracias a sus nuevos sabores muy apreciados por los iraníes.

El abgoosht debe hervir a fuego lento durante mucho tiempo para que sea más sabroso.

Hay dos formas de servir la receta Abgoosht (o dizi):

  • Separando el caldo de los ingredientes. El caldo se coloca en un bol grande y se sirve por separado de los ingredientes sólidos (carne, tomates, garbanzos, frijoles y patatas). 
  • Reduciendo todos los ingredientes sólidos con un goosht-koob (un mortero de carne) acompañado de torshi, sabzi khordan (las hierbas utilizadas para ghormeh sabzi) o incluso yogur.

Este plato nacional iraní con sabores de especias y limón seco, se come muy a menudo con la bebida nacional de Irán llamada «Doogh» (bebida hecha con leche fermentada) y se acompaña de pan persa como el Lavash.

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Steps

1
Done

Preparación de garbanzos

Enjuague y escurra los garbanzos y las judías blancas.
Nota: Los garbanzos deben remojarse en agua durante al menos 5 horas antes de su preparación, a menos que sean garbanzos enlatados.

2
Done

Dorar la carne y las cebollas.

Dorar las cebollas en rodajas en una olla a fuego medio / bajo y agregar el cordero o la ternera.
Agrega sal y pimienta.

3
Done

Taladre los limoo amani (limones secos) y agréguelos a la carne y la cebolla.
Agrega jugo de limón si no tienes limoo amani.

4
Done

Agregar verduras

Agrega las judías blancas, los garbanzos, el ajo, la cúrcuma, la canela y cubre todo con agua hirviendo. Mezclar bien.

5
Done

Cocinar abgoosht

Tape y cocine a fuego medio / bajo durante 2h30 mientras quita regularmente la espuma que se forma en la superficie.

6
Done

Pasadas las 2h30 de cocción, añadir la pasta de tomate, los tomates frescos, las patatas, el pimiento verde y mezclar bien.

7
Done

Tape y cocine por 2 horas a fuego lento.

8
Done

Prueba tu Abgoosht

¡Tu abgoosht (o dizi) está listo! Sirve el caldo y las verduras por separado.
Puedes optar por triturar las verduras (muy popular como esta en Irán) o servirlas enteras.
Disfrute de su comida !

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