Ingredients
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1kg
Carne de res o cordero
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3
Cebollas
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3 dientes
Ajo
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350g
Garbanzos
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350g
judías blancas
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1
Pimiento verde
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500g
Papas
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2 cucharaditas
Cúrcuma
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3
Limas secas (limoo amani)
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2 cucharadas
Pasta de tomate
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1kg
Tomates
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Canela
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Sal pimienta
Directions
Abgoosht (آبگوشت Ābgusht)
Abgoosht (آبگوشت) o también llamado dizi (دیزی) es un estofado persa tradicional, muy popular en Irán y fácil de preparar para los entusiastas de la cocina. Se compone principalmente de cordero, judías blancas, cebollas, garbanzos, tomates, patatas y limou amani. Hablamos de dizi si el guiso se cuece en recipientes de piedra. De hecho, dizi se refiere a la jarra de piedra tradicional que es una olla de cocción lenta en la que el plato se prepara de forma básica.
Materiales necesarios para la receta de Abgoosht :
- Un Goosht-koob (mortero de carne)
- Una olla a presión grande
- Una olla arrocera
- Un ahorrativo
En Irán, cada región tiene su propia costumbre y tradición con comidas tradicionales específicas de cada ciudad y pueblo. Pero abgoosht es un plato nacional común en todo Irán. Puedes degustarlo en todas las ciudades iraníes y restaurantes tradicionales. Para los iraníes, probar un abgoosht es un momento cálido y amistoso que se comparte en una alfombra persa alrededor de un sofreh (mantelería iraní) colocada sobre la alfombra.
Esta tradición iraní se remonta a cientos de años. Anteriormente, Abgoosht o Dizi se cocinaba simplemente con cordero y garbanzos, era una comida para las clases bajas. Pero con la llegada de nuevos ingredientes a la cocina iraní, este plato se ha potenciado lo que lo ha hecho muy popular gracias a sus nuevos sabores muy apreciados por los iraníes.
El abgoosht debe hervir a fuego lento durante mucho tiempo para que sea más sabroso.
Hay dos formas de servir la receta Abgoosht (o dizi):
- Separando el caldo de los ingredientes. El caldo se coloca en un bol grande y se sirve por separado de los ingredientes sólidos (carne, tomates, garbanzos, frijoles y patatas).
- Reduciendo todos los ingredientes sólidos con un goosht-koob (un mortero de carne) acompañado de torshi, sabzi khordan (las hierbas utilizadas para ghormeh sabzi) o incluso yogur.
Este plato nacional iraní con sabores de especias y limón seco, se come muy a menudo con la bebida nacional de Irán llamada «Doogh» (bebida hecha con leche fermentada) y se acompaña de pan persa como el Lavash.
Steps
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1
Done
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Preparación de garbanzosEnjuague y escurra los garbanzos y las judías blancas. |
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2
Done
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Dorar la carne y las cebollas.Dorar las cebollas en rodajas en una olla a fuego medio / bajo y agregar el cordero o la ternera. |
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3
Done
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Taladre los limoo amani (limones secos) y agréguelos a la carne y la cebolla. |
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4
Done
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Agregar verdurasAgrega las judías blancas, los garbanzos, el ajo, la cúrcuma, la canela y cubre todo con agua hirviendo. Mezclar bien. |
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5
Done
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Cocinar abgooshtTape y cocine a fuego medio / bajo durante 2h30 mientras quita regularmente la espuma que se forma en la superficie. |
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6
Done
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Pasadas las 2h30 de cocción, añadir la pasta de tomate, los tomates frescos, las patatas, el pimiento verde y mezclar bien. |
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7
Done
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Tape y cocine por 2 horas a fuego lento. |
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8
Done
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Prueba tu Abgoosht¡Tu abgoosht (o dizi) está listo! Sirve el caldo y las verduras por separado. |
