Khoresh Bademjan : Aubergine och köttfärsgryta

Skala äggplantorna, skär dem i skivor, lägg dem i en stor salladsskål och salta dem.
Häll vattnet i skålen, var noga med att täcka äggplantorna helt. Täck skålen och låt äggplantorna dra i cirka 10 minuter för att ta bort deras bitterhet.

Töm dem och stek aubergineskivorna i lite olja på båda sidor och lägg dem åt sidan.

Värm 2 msk olja i en djup kastrull och tillsätt den hackade löken.
Fräs tills löken är genomskinlig.
Tillsätt vitlök och blanda allt.

Tillsätt köttfärsen och kryddorna: gurkmeja, kanel, salt och peppar.
Blanda allt detta så att köttet suger upp dessa kryddor, låt fräsa i några ögonblick tills köttet brunt.

Tillsätt de krossade tomaterna och tomatsåsen.
Täck med vatten och koka upp, sänk sedan värmen och täck grytan. Koka i ca 1 timme på medelvärme.

När såsen har reducerats (men inte för mycket annars tillsätt varmt vatten) och köttet är kokt (det kommer lätt att lossna).
Lägg till de grillade aubergineskivorna. Du kan spara några till garnering.

Tillsätt saften av en lime. Smaka av och anpassa smaksättningen efter eget tycke.

Servera med ångkokt persiskt ris eller saffransris. Du kan också servera den med Sir Torshi (inlagd vitlök).