Kabab Koobideh : Iranskt kebabrecept

Irans mytiska spett

Kebabkoubideh (eller Kabab Koubideh) har enorm betydelse i iransk gastronomi. Traditionellt måste det göras på en metallbrosch som kallas ”Sikh”. Du kan fortfarande göra det mycket bra med träpinnar.

Kabab kuubideh -spett görs vanligtvis med lamm, nötkött eller en blandning av båda. Det är den mest populära kebaben på iranska gator.

Kabab Koubideh, denna iranska kebab har också exporterats över hela världen, till exempel i London, Los Angeles och till och med Paris. Av goda skäl har iranska samhällen bosatt sig i dessa städer under åren. De tvekade inte att ta med sig sina kulturer och kulinariska identiteter. Bland de recept som tagits har Kabab Koudibeh blivit ett måste på grund av dess smak, men också dess äkthet. Ja, till och med presentationen är olik alla andra recept.

Legenden säger att metallnålarna som användes för detta spett en gång hänvisade till persiska soldaters svärd under medeltiden. Alltid på jakt efter ett slagsmål utnyttjade de senare bränderna för att grilla sitt kött med sina vapen. Efter tillagning läggs köttet på en platt sten innan det smakas. Å andra sidan säger en annan teori att denna kebab importeras till Iran och att den är av kaukasiskt ursprung. Hur som helst har det blivit en nationalrätt i Iran. Faktum är att det persiska och iranska köket sägs vara ett av de äldsta i världen. Det är då normalt att flera berättelser dyker upp för ett enda recept.

För denna maträtt, liksom de flesta iranska recept, tar kryddor en lika viktig plats som kött. Beroende på smak och region kan du hitta gurkmeja, sumak och saffran. Bortsett från det åtföljs rätten ofta av antingen ris (Chelo) i naturen eller färgad med kryddor eller Sangakbröd. Slutligen ska du aldrig glömma såsen som är mycket viktig för denna atypiska maträtt. Såsen förbättrar köttets smak. Det gör det också möjligt att göra kopplingen mellan saffranris och grillade tomater som ofta följer med grillat kött.