Kabab Koobideh : Recette de brochettes iraniennes

La brochette mythique d'Iran

Le Koobideh dans le monde

Le Kabab Koubideh, ce kebab iranien s’est aussi exporté partout dans le monde comme à Londres, à Los Angeles ou encore à Paris. Pour cause, des communautés iraniennes se sont installées dans ces villes au fil des années. Celles-ci n’ont pas hésité à apporter leurs cultures et leurs identités culinaires avec eux. Parmi les recettes emmenées, le Kabab Koudibeh est devenu un incontournable du fait de son goût, mais aussi de son authenticité. En effet, même la présentation ne ressemble à aucune autre recette.

Comment est née le Kabab Koobideh ?

La légende dit que les broches métalliques utilisées pour cette brochette désignaient autrefois les épées des soldats perses du Moyen-âge. Toujours à l’affût d’un combat, ces derniers profitaient des incendies pour griller leurs viandes à l’aide de leurs armes. Après la cuisson, la viande est alors disposée sur une pierre plate avant la dégustation.  D’autre part, une autre théorie stipule que ce kebab serait importé en Iran, et qu’il serait d’origine caucasienne. Quoi qu’il en soit, c’est devenu un plat national en Iran. D’ailleurs, la cuisine perse ou iranienne se présente comme l’une des plus anciennes au monde. Il est alors normal que plusieurs histoires puissent exister pour ces délicieuses brochettes.

Avec quoi accompagner votre Kabab Koobideh ?

Pour ce plat, comme la plupart des recettes iraniennes, les épices prennent une place aussi importante que la viande. Selon les goûts et les régions, on peut y trouver du curcuma, du sumac et du safran. Les brochettes Koobideh sont souvent accompagnées par du riz (Chelo) nature ou aux épices, ou par du pain Sangak ou Lavash. Pour finir, il ne faut jamais oublier la sauce qui est très importante pour ce plat atypique. La sauce permettra de renforcer la saveur des viandes. Elle permet aussi de faire le lien entre le riz safrané et les tomates grillés qui accompagnent souvent les viandes grillées.