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Kabab Koobideh : Recette de brochettes iraniennes
La brochette mythique d'Iran

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Kabab Koobideh : Recette de brochettes iraniennes
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Ingredients
500g Viande hachée
1 Oignon
4 Gousses d'ail
1 cuillère à soupe Curcuma
1 cuillère à café Paprika doux
2 pincées Cumin
1 cuillère à café Piment doux
1 cuillère à soupe Persil
1 cuillère à soupe Coriandre
Huile d'olive
Sel & poivre
2 Yaourt brassés
  • 30min
  • Facile

Ingredients

Présentation

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Le kebab koubideh (ou Kabab Koubideh) a une importance énorme dans la gastronomie iranienne. Traditionnellement il doit être réalisé sur une broche métallique appelée “Sikh”. Vous pouvez néanmoins très bien la réaliser avec des broches en bois.
Les brochettes de Kabab koubideh sont généralement faites avec de l’agneau, du boeuf haché ou un mélange des deux. C’est le kebab le plus populaire dans les rues iraniennes.

Matériel nécessaire à la recette du Kabab Koobideh :

  • Des Sikh : les brochettes utilisées pour les kabab
  • Si vous souhaiter accompagner votre koobideh : pour être sûr de réussir votre Tahdig utilisez ce cuiseur qui a un mode de cuisson spécial pour le Tahdig !

Le Kabab Koubideh, ce kebab iranien s’est aussi exporté partout dans le monde comme à Londres, à Los Angeles ou encore à Paris. Pour cause, des communautés iraniennes se sont installées dans ces villes au fil des années. Celles-ci n’ont pas hésité à apporter leurs cultures et leurs identités culinaires avec eux. Parmi les recettes emmenées, le Kabab Koudibeh est devenu un incontournable du fait de son goût, mais aussi de son authenticité. En effet, même la présentation ne ressemble à aucune autre recette.

La légende dit que les broches métalliques utilisées pour cette brochette désignaient autrefois les épées des soldats perses du Moyen-âge. Toujours à l’affût d’un combat, ces derniers profitaient des incendies pour griller leurs viandes à l’aide de leurs armes. Après la cuisson, la viande est alors disposée sur une pierre plate avant la dégustation.  D’autre part, une autre théorie stipule que ce kebab serait importé en Iran, et qu’il serait d’origine caucasienne. Quoi qu’il en soit, c’est devenu un plat national en Iran. D’ailleurs, la cuisine perse ou iranienne se présente comme l’une des plus anciennes au monde. Il est alors normal que plusieurs histoires apparaissent pour une seule recette.

Pour ce plat, comme la plupart des recettes iraniennes, les épices prennent une place aussi importante que la viande. Selon les goûts et les régions, on peut y trouver du curcuma, du sumac et du safran. Mis à part cela, le plat est souvent accompagné soit par du riz (Chelo) en nature ou coloré par des épices, soit par du pain Sangak. Pour finir, il ne faut jamais oublier la sauce qui est très importante pour ce plat atypique. La sauce permettra de renforcer la saveur des viandes. Elle permet aussi de faire le lien entre le riz safrané et les tomates grillés qui accompagnent souvent les viandes grillées.

Votes: 8

Etapes

1
Fait
10min

Préparation des brochettes Koubideh

Émincez finement l’oignon et l’ail. Mélangez l’oignon, l’ail et la viande hachée puis ajoutez les épices (curcuma, cumin paprika et piment doux), le persil et la coriandre. Mélangez le tout et réservez au frais quelques heures afin que la viande s'imprègne.

2
Fait
5min

Façonnez de longs boudins de viande hachée sur des broches (en métal de préférence). Aplatissez-les à l'aide de vos mains et badigeonnez les d’huile d’olive avec un pinceau.

3
Fait
10min

Cuisson des brochettes koobideh

Au four :

Préchauffez le four à 200° C. Déposez vos brochettes Koobideh sur une plaque légèrement huilée et laissez-les cuire à 200° C pendant 5 à 10 minutes.

Au barbecue :
Déposez vos brochettes Koobideh sur le barbecue, et retournez à mi-cuisson (5minutes de chaque côté).

4
Fait

Préparation de la sauce au yaourt pour vos brochettes Koubideh

Pendant la cuisson de vos brochettes Koobideh, préparez la sauce au yaourt.
Mélangez dans un bol les yaourts brassés, une pincée de cumin, sel & poivre. Ajoutez la coriandre fraîche finement ciselée et réservez au frais jusqu’au service.

5
Fait

Dégustation

Servez les brochettes Koobideh avec du riz safrané et des tomates grillées, trempez-les dans la sauce au yaourt et régalez-vous !
Bon appétit

iran-cuisine

Kashke Bademjan : iranian eggplant caviar
Précédente
Kashke Bademjan : Caviar d’aubergines iranien
Ghormeh Sabzi
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Ghormeh Sabzi : ragoût d’agneau aux herbes
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