Ashe Reshteh – iranische Suppe

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Ashe Reshteh – iranische Suppe
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Ingredients
Adjust Servings:
100g rote Bohnen
100g Kichererbsen
100g grüne Linsen
300g Frische Spinatblätter
250g Reshteh Oder Spaghetti, Linguine
2 Zwiebeln
1 Strauß Petersilie
1 Bündel Schnittlauch
1L Gemüsebrühe
2 Esslöffel Getrocknete Minze
2 Nelken Knoblauch
50-100g Kashk
1 Teelöffel Kurkuma
  • 35min
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

Directions

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Ash-e-Reshteh ist eine sehr beliebte Suppe im Iran. Sie wird während des persischen Neujahrs serviert: Nowruz, das am 21. März gefeiert wird. Ash-e reshteh ist eine Suppe mit Spinat, Kräutern, Hülsenfrüchten (Linsen, Kichererbsen, Bohnen oder Kidneybohnen), dicken spaghettiartigen Nudeln, begleitet von Zwiebeln, getrockneter Minze und Kashk ( eine Molkerei auf der Basis von Sauermilch). Dieses Gericht symbolisiert den Erfolg bei der Arbeit im Iran.

Wie jede Küche der Welt hat auch die iranische Küche ihre eigenen Bräuche und die Ash-e-Reshteh-Suppe ist eines der großen traditionellen Gerichte dieser Region.

Das Ash-e-Reshteh hat seinen Ursprung in der persischen Kochkultur und behält seinen Platz bei kulturellen Veranstaltungen und Familienfeiern.

Im Iran ist die Zubereitung dieses Gerichts oft mit besonderen Anlässen wie dem persischen Neujahr, dem beruflichen Erfolg und sogar der Trauer um einen geliebten Menschen verbunden.

Diese cremige Hülsenfruchtsuppe mit getrockneter Minze und Kräutern bringt Sie ins Herz der persischen Kultur. In der Tat ist Ashe Reshteh eine exquisite Mischung aus Hülsenfrüchten, Spinat und dicken Nudeln, die alle mit Zwiebeln serviert und mit Kashk (einer Molkerei auf Quarkbasis) garniert werden.

Dieses Gericht wird oft im Winter oder nach einem langen Fastentag gegessen. Diese Wahl ist auf die Vielzahl seiner für den Körper notwendigen Nährstoffkomponenten zurückzuführen, insbesondere während der Wintersaison. In der Tat ist es ein komplettes Gericht und sehr reich an Nährstoffen und Vitaminen wie Mineralien und Proteinen.

Trotz der unterschiedlichen Lebensbedingungen bewahren die Iraner auch heute noch die mit diesem Gericht verbundenen Rituale. Sie essen es regelmäßig während des Ramadan und zu besonderen Anlässen wird es auch oft mit der Nachbarschaft geteilt und an Krankenhäuser und Bedürftige verteilt.

Diese Suppe ist auf dem Markt der iranischen Gastronomen sehr präsent, sie ist sogar sehr beliebt und gefragt. Das Originalrezept von Ash-e-Reshteh dauert durchschnittlich etwa 4 Stunden und enthält Hülsenfrüchte, die mindestens 8 Stunden in Wasser eingeweicht sind.

In diesem Rezept bieten wir Ihnen eine einfachere und schnellere Version mit demselben leckeren Geschmack und denselben ernährungsphysiologischen Vorteilen wie traditionelles Ash-e-Reshteh.

Ein Genuss, der ohne Mäßigung konsumiert werden kann.

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Steps

1
Done

Waschen Sie die Petersilie und die Koriander und lassen Sie sie abtropfen. Die Kräutersträuße fein hacken.

2
Done

Spülen Sie die Dosen mit roten Bohnen, Linsen und Kichererbsen unter fließendem Wasser ab. Wenn Sie nicht vorgekochte Hülsenfrüchte haben, kochen Sie sie, aber nicht zu viel! Ihre Hülsenfrüchte müssen etwas fest bleiben.

3
Done

Sobald die Hülsenfrüchte gewaschen (oder vorgekocht) wurden, gießen Sie sie mit dem Spinat in einen großen holländischen Ofen und bedecken Sie sie mit Wasser.
Abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4
Done

Die gehackten Kräuter mit einem Esslöffel getrockneter Minze in den Topf geben.

5
Done

Gießen Sie die Nudeln (Reshteh oder Spaghetti, Linguine) in die Suppe und kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang.
Wenn Sie Spaghetti oder Linguine verwenden, fügen Sie diese 10 Minuten vor dem Ende der Suppe hinzu.
Reshteh haben die Fähigkeit zu kochen, ohne sich zu zersetzen.

6
Done

In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und in Öl braten, bis sie goldbraun sind.

7
Done

Die Knoblauchzehen hacken und 2-3 Minuten in einer Pfanne braten, wenn die Zwiebeln goldbraun sind. Kurkuma hinzufügen.

8
Done

Gießen Sie ein wenig Kashk (nach Belieben) in die Suppe und verdünnen Sie sie.
Ihre Asche ist fertig!

9
Done

Verkostung

Servieren Sie Ihre heiße Ash-e-reshteh mit einer kleinen Beilage (gebratene Zwiebeln und Knoblauch) auf der Unterseite.
Guten Appetit !

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