Ashe Reshteh – Soupe iranienne
La soupe iranienne

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Ashe Reshteh – Soupe iranienne
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Ingredients
Ajuster la quantité:
100g Haricots rouges
100g Pois chiches précuits
100g Lentilles vertes précuites
300g Feuilles d'épinard fraîches équeuttées et lavées
250g Reshteh ou des spaghetti, linguine
2 Oignons émincé
1 bouquet Persil
1 botte Ciboulette
1L Bouillon de légume
2 cuillères à soupe Menthe séchée
1 cuillère à café Curcuma
2 gousses Ail
1 petit pot Kashk (petit lait fermenté) ou un yaourt grec
  • 35min
  • Pour 6 personnes
  • Médium

Ingredients

Présentation

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Ash-e-Reshteh est une soupe très populaire en Iran, elle est servie lors du nouvel an perse : le Nowruz qui se célèbre le 21 mars.
Le ash-e reshteh est une soupe avec des épinards, des herbes, des légumineuses (lentilles, pois-chiches, fèves ou haricots rouges), des nouilles épaisses semblables à des spaghettis, accompagné d’oignons, de menthe séchée et de kashk (un laitage à base de lait caillé). Ce plat symbolise la réussite dans le travail en Iran. 

Comme toute cuisine au monde, la gastronomie iranienne a ses propres coutumes et la soupe Ash-e-Reshteh est l’un des grands plats traditionnels de cette région.

Originaire de la culture culinaire perse l’Ash-e-Reshteh, conserve toujours sa place lors des événements culturels et des réunions de famille.

En Iran, la préparation de ce plat est souvent associée à des occasions spéciales comme le Nouvel An perse, le succès professionnel et même pour le deuil d’un proche.

Cette soupe de légumineuse crémeuse parfumée à la menthe séchée et aux herbes vous fait voyager au cœur de la culture perse. En effet, l’Ashe Reshteh est un mélange exquis de légumineuses, d’épinards et de nouilles épaisses, le tout accompagné d’oignons, et garni avec du kashk (un laitage à base de lait caillé).

Ce plat est souvent consommé en hiver ou après une longue journée de jeûne, ce choix est dû à la multiplicité de ses composants nutritionnels nécessaires à l’organisme, surtout pendant la saison hivernale. En effet, c’est un plat complet et très riche en nutriments et vitamines tel que les minéraux et les protéines.

Aujourd’hui, les Iraniens continuent à préserver les rituels associés à ce plat, malgré les conditions de vie différentes. Ils le mangent régulièrement pendant le ramadan et pour les occasions spéciales, il est aussi souvent partagé avec le voisinage, et distribué aux hôpitaux et aux nécessiteux.

Cette soupe est très présente dans le marché des restaurateurs iraniens, elle est même très populaire et très demandée.

La recette originale d’Ash-e-Reshteh prend en moyenne un temps de cuisson d’environ 4 heures et contient des légumineuses trempées dans de l’eau au moins 8 heures.

Dans cette recette, on vous propose une version plus simple et rapide ayant le même gout savoureux et les mêmes bienfaits nutritionnels que l’Ash-e-Reshteh traditionnel.

Un régale à consommer sans modération.

 

 

 

Votes: 2

Etapes

1
Fait

Préparation des herbes

Laver le bouquet de persil et le bouquet de coriandre puis les égoutter. Ciseler les bouquets d'herbes finement.

2
Fait

Préparation des légumineuses

Rincer les boîtes de haricots rouges, lentilles et pois chiches sous un filet d'eau. Si vous avez des légumineuses non précuites, faites-les cuire, mais pas trop ! Il faut que vos légumineuses restent un peu fermes.

3
Fait

Préparation de la soupe Ash-e-reshteh

Une fois les légumineuses lavées (ou précuites), les verser avec les épinards dans un grand faitout et couvrir le tout d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen.

4
Fait

Ajouter les herbes ciselés dans le faitout avec une cuillère à soupe de menthe séchée.

5
Fait

Verser les pâtes (Reshteh ou spaghetti, linguine) dans la soupe et laisser cuire environ 30 minutes.
Si vous utilisez des spaghetti ou des linguine, les ajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.
Les reshteh ont la faculté de cuire sans se décomposer.

6
Fait

Préparation de la garniture

Pendant ce temps préparer ciselez les oignons et faites les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

7
Fait

Hacher les gousses d'ail et les faire revenir 2-3 minutes à la poêle quand les oignons sont bien dorés en y ajoutant le curcuma.

8
Fait

Verser un peu de kashk (à votre convenance) dans la soupe et le délayer.
Votre ash e reshteh est prêt !

9
Fait

Dégustation du Ash-e-Reshteh

Servir votre Ash-e-reshteh chaud avec un peu de garniture (oignons et ail frits) sur le dessous.
Bon appétit !

iran-cuisine

Ferni : rose Iranian rice pudding
Précédente
Ferni : pudding de riz iranien à l’eau de rose
boisson iranienne
Suivante
Doogh : boisson iranienne
Ferni : rose Iranian rice pudding
Précédente
Ferni : pudding de riz iranien à l’eau de rose
boisson iranienne
Suivante
Doogh : boisson iranienne

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