Ingredients
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100g
Haricots rouges
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100g
Pois chiches
précuits -
100g
Lentilles vertes
précuites -
300g
Feuilles d'épinard fraîches
équeuttées et lavées -
250g
Reshteh
ou des spaghetti, linguine -
2
Oignons
émincé -
1 bouquet
Persil
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1 botte
Ciboulette
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1L
Bouillon de légume
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2 cuillères à soupe
Menthe séchée
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1 cuillère à café
Curcuma
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2 gousses
Ail
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1 petit pot
Kashk (petit lait fermenté)
ou un yaourt grec
Présentation
Ash-e-Reshteh est une soupe très populaire en Iran, elle est servie lors du nouvel an perse : le Nowruz qui se célèbre le 21 mars.
Le ash-e reshteh est une soupe avec des épinards, des herbes, des légumineuses (lentilles, pois-chiches, fèves ou haricots rouges), des nouilles épaisses semblables à des spaghettis, accompagné d’oignons, de menthe séchée et de kashk (un laitage à base de lait caillé). Ce plat symbolise la réussite dans le travail en Iran.
Comme toute cuisine au monde, la gastronomie iranienne a ses propres coutumes et la soupe Ash-e-Reshteh est l’un des grands plats traditionnels de cette région.
Originaire de la culture culinaire perse l’Ash-e-Reshteh, conserve toujours sa place lors des événements culturels et des réunions de famille.
En Iran, la préparation de ce plat est souvent associée à des occasions spéciales comme le Nouvel An perse, le succès professionnel et même pour le deuil d’un proche.
Cette soupe de légumineuse crémeuse parfumée à la menthe séchée et aux herbes vous fait voyager au cœur de la culture perse. En effet, l’Ashe Reshteh est un mélange exquis de légumineuses, d’épinards et de nouilles épaisses, le tout accompagné d’oignons, et garni avec du kashk (un laitage à base de lait caillé).
Ce plat est souvent consommé en hiver ou après une longue journée de jeûne, ce choix est dû à la multiplicité de ses composants nutritionnels nécessaires à l’organisme, surtout pendant la saison hivernale. En effet, c’est un plat complet et très riche en nutriments et vitamines tel que les minéraux et les protéines.
Aujourd’hui, les Iraniens continuent à préserver les rituels associés à ce plat, malgré les conditions de vie différentes. Ils le mangent régulièrement pendant le ramadan et pour les occasions spéciales, il est aussi souvent partagé avec le voisinage, et distribué aux hôpitaux et aux nécessiteux.
Cette soupe est très présente dans le marché des restaurateurs iraniens, elle est même très populaire et très demandée.
La recette originale d’Ash-e-Reshteh prend en moyenne un temps de cuisson d’environ 4 heures et contient des légumineuses trempées dans de l’eau au moins 8 heures.
Dans cette recette, on vous propose une version plus simple et rapide ayant le même gout savoureux et les mêmes bienfaits nutritionnels que l’Ash-e-Reshteh traditionnel.
Un régale à consommer sans modération.
Etapes
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1
Fait
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Préparation des herbesLaver le bouquet de persil et le bouquet de coriandre puis les égoutter. Ciseler les bouquets d'herbes finement. |
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2
Fait
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Préparation des légumineusesRincer les boîtes de haricots rouges, lentilles et pois chiches sous un filet d'eau. Si vous avez des légumineuses non précuites, faites-les cuire, mais pas trop ! Il faut que vos légumineuses restent un peu fermes. |
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3
Fait
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Préparation de la soupe Ash-e-reshtehUne fois les légumineuses lavées (ou précuites), les verser avec les épinards dans un grand faitout et couvrir le tout d'eau. |
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4
Fait
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Ajouter les herbes ciselés dans le faitout avec une cuillère à soupe de menthe séchée. |
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5
Fait
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Verser les pâtes (Reshteh ou spaghetti, linguine) dans la soupe et laisser cuire environ 30 minutes. |
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6
Fait
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Préparation de la garniturePendant ce temps préparer ciselez les oignons et faites les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. |
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7
Fait
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Hacher les gousses d'ail et les faire revenir 2-3 minutes à la poêle quand les oignons sont bien dorés en y ajoutant le curcuma. |
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8
Fait
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Verser un peu de kashk (à votre convenance) dans la soupe et le délayer. |
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9
Fait
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Dégustation du Ash-e-ReshtehServir votre Ash-e-reshteh chaud avec un peu de garniture (oignons et ail frits) sur le dessous. |
2 Commentaires Masquer les commentaires
Bonjour, Dans le descriptif vous parler de coriandre mais pas dans les ingrédients?
Bonjour, vous pouvez ajouter la coriandre lors du dressage de votre soupe ! 🙂