Abgoosht (Dizi)

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Abgoosht (آبگوشت Ābgusht)

Abgoosht (آبگوشت), auch Dizi (دیزی) genannt, ist ein traditioneller persischer Eintopf, der im Iran sehr beliebt und für Kochbegeisterte leicht zuzubereiten ist.

Es besteht hauptsächlich aus Lamm, weißen Bohnen, Zwiebeln, Kichererbsen, Tomaten, Kartoffeln und Limoo Amani. Wir sprechen von Dizi, wenn der Eintopf in Steinbehältern gekocht wird. In der Tat bezieht sich Dizi auf den traditionellen Steinkrug, der ein langsamer Kocher ist, in dem das Gericht zubereitet wird.

Im Iran hat jede Region ihre eigene Sitte und Tradition mit traditionellen Gerichten, die für jede Stadt und jedes Dorf spezifisch sind. Aber Abgoosht ist ein Nationalgericht, das im ganzen Iran verbreitet ist. Sie können es in allen iranischen Städten und traditionellen Restaurants probieren.

Für die Iraner ist die Verkostung eines Abgoosht ein warmer und freundlicher Moment, der auf einem Perserteppich um ein Sofreh (iranische Tischwäsche) auf dem Teppich herum geteilt wird. Diese iranische Tradition reicht Hunderte von Jahren zurück. Früher wurde Abgoosht oder Dizi einfach mit Lamm und Kichererbsen gekocht, es war eine Mahlzeit für die unteren Klassen. Mit der Ankunft neuer Zutaten in der iranischen Küche wurde dieses Gericht verbessert, was es dank seiner neuen Aromen, die von den Iranern sehr geschätzt werden, sehr beliebt gemacht hat.

Der Abgoosht sollte lange köcheln, um schmackhafter zu sein. Es gibt zwei Möglichkeiten, das Abgoosht (oder Dizi) Rezept zu servieren:

– Durch Trennen der Brühe von den Zutaten. Die Brühe wird in eine große Schüssel gegeben, die getrennt von den festen Zutaten (Fleisch, Tomaten, Kichererbsen, Bohnen und Kartoffeln) serviert wird.

– Durch Reduzieren aller festen Zutaten mit einem Goosht-Koob (einem Fleischmörser), der mit Torshi, Sabzi Khordan (Kräutern für Ghormeh Sabzi) oder sogar Joghurt serviert wird.

Dieses iranische Nationalgericht mit Aromen von Gewürzen und getrockneter Zitrone wird sehr oft mit dem iranischen Nationalgetränk „Doogh“ (Getränk aus fermentierter Milch) gegessen und mit persischem Brot wie Lavash serviert.