Ingredients
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2 Tassen
Basmati-Reis
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8 Tassen
Wasser
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2 Esslöffel
Salz
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1 tasse
Getrockneter oder frischer Dill
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2 Tassen
Frische oder gefrorene Bohnen
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4 Esslöffel
Butter oder Olivenöl
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1/4 Teelöffel gemahlener Safran, aufgelöst in 2 Esslöffel heißem Wasser
Directions
Baghali Polo ist eines von vielen iranischen Reisgerichten, es ist auch eines meiner Favoriten! Es besteht aus Basmatireis, Dill, Safran und Saubohnen (Baghali auf Farsi). Es ist ein traditionelles Gericht, das Sie auf der Speisekarte der besten persischen Restaurants wie Zereshk Polo oder Sabzi Polo finden.
Es wird normalerweise mit Rind, Lamm oder Huhn (Baghali Polo ba Morgh) serviert, kann aber auch mit weißem Fisch serviert werden. Sie können Ihr Fleisch mit „Advieh“ zubereiten, einer Mischung aus persischen Gewürzen und Safran.
Es gibt ein paar Variationen zu diesem Gericht. Sie können die Bohnen zum Beispiel durch Limabohnen ersetzen. Neben Dill können Sie auch Koriander, Petersilie oder Bockshornkleeblätter hinzufügen.
Für ein gesünderes Rezept können Sie Olivenöl anstelle von Butter verwenden. Die Butter ist jedoch unerlässlich, wenn Sie ein Baghali Polo Tahdig mit der knusprigen Reiskruste zubereiten.
Für ein Rezept mit weniger Kohlenhydraten können Sie Blumenkohlreis oder braunen Reis durch Basmatireis ersetzen, wobei Sie natürlich die Kochzeit anpassen. Sie können sogar versuchen, weißen Basmatireis durch Wildreis oder Quinoa zu ersetzen.
Schließlich könnten Bohnen oder Limabohnen durch Edamame ersetzt werden.
Gesundheitliche Vorteile von Baghali Polo
Das Baghali Polo ist ein Gourmet- und gesundes Rezept! Tatsächlich ist Dill eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalzium. Dill hat auch entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.
Limabohnen sind auch eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Folsäure, Eiweiß, Eisen, Magnesium und Kalium. Sie liefern auch eine gute Menge an Thiamin, Vitamin B6 und anderen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.
Also erfreuen Sie Ihren Gaumen und Ihren Körper mit diesem Rezept!
Ein paar Tipps für ein gelungenes Baghali Polo
Heben Sie beim Dämpfen von Reis nicht den Deckel an und rühren Sie den Reis niemals um. Dadurch kann das Tahdig gut garen.
Das Geheimnis eines leckeren Baghali Polo ist die Verwendung von hochwertigem Basmatireis (vorzugsweise iranischer Reis), fein gehacktem frischem Dill und hochwertigem Safran. Verwenden Sie Butter für ein nachsichtigeres Gericht!
Servieren Sie Ihr Baghali Polo Tahdig mit Huhn, Rind, Lamm oder Weißfisch, den Sie grillen oder mit Advieh, einer persischen Gewürzmischung, schmoren können.
Steps
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1
Done
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Reis kochenIn einem großen Topf mit Deckel 8 Tassen Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Den zuvor gespülten Reis dazugeben und bei starker Hitze ohne Deckel ca. 5 bis 7 Minuten kochen, bis der Reis etwas weicher geworden ist. |
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2
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Zubereitung von SafranwasserWährend Ihr Reis kocht, verdünnen Sie 1/4 Teelöffel gemahlenen Safran in 2 Esslöffeln heißem Wasser. Langsam umrühren. |
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3
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Schalten Sie die Hitze aus, schöpfen Sie etwa eine Tasse gekochten Reis heraus und geben Sie ihn in eine kleine Schüssel. Mit 1 Esslöffel Safranwasser mischen und vorsichtig mischen. Stellen Sie die Reisschüssel beiseite. |
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4
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Den Dill und die frischen Saubohnen mit dem restlichen Reis in die Pfanne geben und 2-3 Minuten vorsichtig umrühren. Die Reis-Bohnen-Dill-Mischung in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. |
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5
Done
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2 Esslöffel Butter oder Olivenöl in derselben Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Dann den mit dem Safranwasser vermischten Reis gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Diese Reisschicht bildet den kostbaren Tahdig (knuspriger Reis). |
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6
Done
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Den Rest der Mischung aus gekochtem Reis, Bohnen und Dill in die Pfanne geben und mit einem Löffel leicht umrühren. Geben Sie zwei Esslöffel Öl auf den Reis. |
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7
Done
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Gießen Sie ein wenig Wasser (etwa 1/4 Tasse) gleichmäßig über die Oberseite des Reises. Wickeln Sie den Deckel in ein sauberes Handtuch und legen Sie ihn auf das Glas. Dadurch kann Ihr Baghali Polo dampfen. |
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8
Done
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Den Reis bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten dämpfen. |
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9
Done
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Gießen Sie den restlichen Esslöffel Safranwasser über den Reis. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen. |
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10
Done
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Servieren Sie Ihr Baghali Polo TahdigUm Ihr Baghali Polo Tahdig zu servieren, stellen Sie einen großen Teller auf Ihre Pfanne und drehen Sie ihn um. Der Tahdig sollte perfekt herauskommen. |
