Ingredients
- 2 koppar
Basmati ris
- 8 koppar
Vatten
- 2 matskedar
Salt
- 1 kopp
Torkad eller färsk dill
- 2 koppar
Färska eller frysta bönor
- 4 matskedar
Smör eller olivolja
1/4 tesked malet saffran, löst i 2 matskedar varmt vatten
Directions
Baghali Polo är en av många iranska risrätter, den är också en av mina favoriter! Den är gjord på basmatiris, dill, saffran och bondbönor (Baghali på farsi). Det är en traditionell maträtt som du hittar på menyn på de bästa persiska restaurangerna som Zereshk polo eller Sabzi polo.
Den serveras vanligtvis till nötkött, lamm eller kyckling (Baghali Polo ba Morgh), men den kan även serveras till vit fisk. Du kan tillaga ditt kött med ”advieh”, en blandning av persiska kryddor och saffran.
Det finns några varianter på denna maträtt. Du kan byta ut bönorna mot limabönor till exempel. Förutom dill kan du även lägga koriander, persilja eller bockhornsklöverblad.
För ett hälsosammare recept kan du använda olivolja istället för smör. Smöret kommer ändå att vara viktigt om du gör en Baghali Polo Tahdig, med den krispiga risskorpan.
För ett recept med färre kolhydrater kan du ersätta basmatiris med blomkålsris eller brunt ris, anpassa tillagningstiden såklart. Du kan till och med prova att ersätta vitt basmatiris med vildris eller quinoa.
Slutligen kan bönor eller limabönor ersättas av Edamame.
Hälsofördelar med Baghali Polo
Baghali Polo är ett recept som är både gourmet och hälsosamt! Dill är faktiskt en mycket bra källa till kostfiber, C-vitamin, järn, magnesium och kalcium. Dill har också antiinflammatoriska och antioxiderande egenskaper.
Limabönor är också en mycket bra källa till fiber, folsyra, protein, järn, magnesium och kalium. De ger också en bra mängd tiamin, vitamin B6 och andra vitaminer, mineraler, antioxidanter.
Så glädja dina smaklökar och din kropp med detta recept!
Några tips för en lyckad Baghali Polo
När du ångar ris, lyft inte på locket och rör aldrig i riset. Detta gör att Tahdig kan laga bra.
Hemligheten med en välsmakande Baghali Polo är att använda basmatiris av god kvalitet (helst iranskt ris), finhackad färsk dill och saffran av god kvalitet. Använd smör för en mer överseende maträtt!
Servera din Baghali Polo Tahdig med kyckling, nötkött, lamm eller vit fisk som du kan grilla eller stuva med advieh, en persisk kryddblandning.
Steps
1 Done | koka risKoka upp 8 dl vatten och lite salt i en stor täckt kastrull. Tillsätt det tidigare sköljda riset och koka över hög värme utan lock i cirka 5 till 7 minuter, tills riset har mjuknat något. |
2 Done | Beredning av saffransvattenMedan ditt ris kokar, späd ut 1/4 tesked malet saffran i 2 matskedar varmt vatten. Rör om långsamt. |
3 Done | Stäng av värmen, ös upp ungefär en kopp kokt ris och lägg det i en liten skål. Blanda med 1 msk saffransvatten och blanda försiktigt. Ställ skålen med ris åt sidan. |
4 Done | Tillsätt dill och färska bondbönor i pannan med resten av riset och rör om försiktigt i 2-3 minuter. Häll av ris-, bön- och dillblandningen i ett durkslag och ställ åt sidan. |
5 Done | Smält 2 matskedar smör eller olivolja i samma kastrull på låg värme. Fördela sedan riset jämnt utblandat med saffransvattnet i botten av pannan. Detta lager av ris kommer att bilda den dyrbara Tahdig (krispy ris). |
6 Done | Häll resten av blandningen av kokt ris, bönor och dill i pannan och rör om lätt med en sked. Lägg två matskedar olja ovanpå riset. |
7 Done | Häll lite vatten (cirka 1/4 kopp) jämnt över toppen av riset. Slå in locket med en ren handduk och lägg det på burken. Detta kommer att tillåta din Baghali Polo att ånga. |
8 Done | Ånga riset på medelvärme i cirka 45 minuter. |
9 Done | Häll resterande matsked saffransvatten över toppen av riset. Stäng av värmen och låt svalna i 5 minuter innan servering. |
10 Done | Servera din Baghali Polo TahdigFör att servera din Baghali polo Tahdig, lägg en stor tallrik på pannan och vänd på den. Tahdig borde komma ut perfekt. |
