Ingredients
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2 tasses
Riz Basmati
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8 tasses
Eau
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2 cuillères à soupe
Sel
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1 tasse
Aneth séchée
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2 tasses
Fèves fraîches ou surgelées
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4 cuillères à soupe
Beurre ou Huile d'olive
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1/4 cuillère à café de safran moulu, dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Présentation
Le Baghali Polo est l’un des nombreux plats iraniens à base de riz, c’est également l’un de mes préférés ! Il est composé de riz basmati, d’aneth, de safran et de fèves (Baghali en farsi). C’est un plat traditionnel que vous retrouverez à la carte des plus grands restaurants perses comme le Zereshk polo ou le Sabzi polo.
Il est généralement servi avec de la viande de boeuf, d’agneau ou de poulet (Baghali Polo ba Morgh), mais il peut aussi être servi avec un poisson à chaire blanche. Vous pouvez cuire votre viande avec de « l’advieh », un mélange d’épices persanes et du safran.
Variantes du Baghali Polo
Il existe quelques variantes à ce plat. Vous pouvez remplacer les fèves par des haricots de Lima par exemple. En plus de l’aneth, vous pouvez également ajouter de la coriandre, du persil ou bien des feuilles de fénugrec.
Pour une recette plus saine, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive à la place du beurre. Le beurre sera néanmoins essentiel si vous réaliser un Baghali Polo Tahdig, avec la croute de riz croustillante.
Pour une recette avec moins de glucides, vous pouvez remplacer le riz basmati par du riz au chou-fleur ou du riz brun, en ajustant bien sûr le temps de cuisson. Vous pouvez même essayer de remplacer le riz basmati blanc par du riz sauvage ou du quinoa.
Enfin, les fèves ou haricots de Lima pourraient être remplacés par de l’Edamame.
Bienfaits du Baghali Polo sur la santé
Le Baghali Polo est une recette à la fois gourmande et saine ! En effet, l’aneth est une très bonne source de fibres alimentaires, de vitamines C, de fer, de magnésium et de calcium. L’aneth a également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Les haricots de Lima sont également une très bonne source de fibres, d’acide folique, de protéines, de fer, de magnésium et de potassium. Ils fournissent également une bonne quantité de thiamine, de vitamine B6 et d’autres vitamines, minéraux, antioxydants.
Alors faites plaisir à vos papilles et à votre corps avec cette recette !
Quelques tips pour un Baghali Polo réussi
Lorsque vous faites cuire le riz à la vapeur, ne soulevez pas le couvercle et ne mélangez jamais le riz. Cela permettra au Tahdig de bien cuire.
Le secret pour un Baghali Polo savoureux est d’utiliser un riz basmati de bonne qualité (de préférence un riz iranien), de l’aneth fraîche finement ciselée et un safran de bonne qualité. Utilisez du beurre pour un plat plus gourmand !
Servez votre Baghali Polo Tahdig avec du poulet, du boeuf, de l’agneau ou avec du poisson à chair blanche que vous pouvez faire griller ou cuire en ragoût avec de l’advieh, un mélange d’épices persan.
Etapes
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1
Fait
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Cuisson du rizDans une grande casserole couverte, porter à ébullition 8 tasses d'eau et un peu de sel. Ajouter le riz rincé au préalable et faire bouillir à feu vif sans couvrir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le riz ait légèrement ramolli. |
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2
Fait
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Préparation de l'eau safranéePendant que votre riz cuit, diluez 1/4 cuillère à café de safran moulu dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Remuez lentement. |
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3
Fait
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Éteignez le feu, retirez environ une tasse de riz cuit et placez-le dans un petit bol. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'eau safranée et mélanger doucement. Mettez le bol de riz de côté. |
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4
Fait
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Ajouter l'aneth et les fèves fraîches dans la casserole avec le reste du riz et remuer doucement pendant 2 à 3 minutes. Égoutter le mélange de riz, de fèves et d'aneth dans une passoire et réserver. |
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5
Fait
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Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive dans la même casserole à feu doux. Répartissez ensuite uniformément le riz mélangé à l'eau safranée au fond de la casserole. Cette couche de riz formera le précieux Tahdig (riz croustillant). |
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6
Fait
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Verser le reste du mélange de riz cuit, de fèves et d'aneth dans la casserole et remuer légèrement à la cuillère. Rajoutez deux cuillères à soupe d'huile au dessus du riz. |
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7
Fait
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Verser un peu d'eau (environ 1/4 tasse) uniformément sur le dessus du riz. Enveloppez le couvercle avec une serviette propre et placez-le sur le pot. Cela permettra à votre Baghali Polo de cuire à la vapeur. |
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8
Fait
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Faites cuire le riz à la vapeur à feu moyen pendant environ 45 minutes. |
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9
Fait
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Versez la cuillère à soupe d'eau safranée restante sur le dessus du riz. Éteignez le feu et laissez refroidir 5 minutes avant de servir. |
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10
Fait
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Servez votre Baghali Polo TahdigPour servir votre Baghali polo Tahdig, mettez une grande assiette sur votre casserole et retournez-là. Le Tahdig devrait ressortir parfaitement. |
