Ingredients
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2 tazas
Arroz basmati
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8 tazas
Agua
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2 cucharadas
Sal
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1 taza
Eneldo fresco o seco
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2 tazas
Frijoles frescos o congelados
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4 cucharadas
Mantequilla o aceite de oliva
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1/4 de cucharadita de azafrán molido, disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
Directions
Baghali Polo es uno de los muchos platos de arroz iraníes, ¡también es uno de mis favoritos! Se elabora con arroz basmati, eneldo, azafrán y habas (Baghali en farsi). Es un plato tradicional que encontrarás en la carta de los mejores restaurantes persas como Zereshk polo o Sabzi polo.
Se suele servir con ternera, cordero o pollo (Baghali Polo ba Morgh), pero también se puede servir con pescado blanco. Puedes cocinar tu carne con «advieh», una mezcla de especias persas y azafrán.
Variantes de Baghali Polo
Hay algunas variaciones de este plato. Puede reemplazar los frijoles con habas, por ejemplo. Además del eneldo, también puedes agregar hojas de cilantro, perejil o fenogreco.
Para una receta más saludable, puede usar aceite de oliva en lugar de mantequilla. No obstante, la mantequilla será imprescindible si haces un Baghali Polo Tahdig, con la corteza de arroz crujiente.
Para una receta con menos carbohidratos, puede sustituir el arroz basmati por arroz de coliflor o arroz integral, ajustando el tiempo de cocción, por supuesto. Incluso puede intentar reemplazar el arroz basmati blanco con arroz salvaje o quinua.
Finalmente, los frijoles o habas podrían ser reemplazados por edamame.
Beneficios para la salud de Baghali Polo
¡El Baghali Polo es una receta gourmet y saludable! De hecho, el eneldo es una muy buena fuente de fibra dietética, vitamina C, hierro, magnesio y calcio. El eneldo también tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Los frijoles Lima también son una muy buena fuente de fibra, ácido fólico, proteínas, hierro, magnesio y potasio. También aportan una buena cantidad de tiamina, vitamina B6 y otras vitaminas, minerales, antioxidantes.
¡Así que complace a tu paladar y a tu cuerpo con esta receta!
Algunos consejos para un Polo Baghali exitoso
Cuando cocine arroz al vapor, no levante la tapa y nunca revuelva el arroz. Esto permitirá que el Tahdig se cocine bien.
El secreto de un Baghali Polo sabroso es utilizar arroz basmati de buena calidad (preferiblemente arroz iraní), eneldo fresco finamente picado y azafrán de buena calidad. ¡Use mantequilla para un plato más indulgente!
Sirva su Baghali Polo Tahdig con pollo, ternera, cordero o pescado blanco que puede asar o guisar con advieh, una mezcla de especias persas.
Steps
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1
Done
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cocinando arrozEn una cacerola grande tapada, hierva 8 tazas de agua y un poco de sal. Agregue el arroz previamente enjuagado y hierva a fuego alto sin tapar durante unos 5 a 7 minutos, hasta que el arroz se haya ablandado un poco. |
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2
Done
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Preparación del agua de azafránMientras se cocina el arroz, diluya 1/4 de cucharadita de azafrán molido en 2 cucharadas de agua caliente. Revuelva lentamente. |
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3
Done
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Apague el fuego, saque una taza de arroz cocido y colóquelo en un tazón pequeño. Mezclar con 1 cucharada de agua de azafrán y mezclar suavemente. Deja el tazón de arroz a un lado. |
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4
Done
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Agregue el eneldo y las habas frescas a la sartén con el resto del arroz y revuelva suavemente durante 2-3 minutos. Escurra la mezcla de arroz, frijoles y eneldo en un colador y reserve. |
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5
Done
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Derrita 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva en la misma sartén a fuego lento. Luego, distribuya uniformemente el arroz mezclado con el agua de azafrán en el fondo de la olla. Esta capa de arroz formará el preciado Tahdig (arroz crujiente). |
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6
Done
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Vierta el resto de la mezcla de arroz cocido, frijoles y eneldo en la sartén y revuelva ligeramente con una cuchara. Añade dos cucharadas de aceite encima del arroz. |
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7
Done
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Vierta un poco de agua (alrededor de 1/4 taza) uniformemente sobre la parte superior del arroz. Envuelve la tapa con una toalla limpia y colócala sobre el frasco. Esto permitirá que su Baghali Polo se vaporice. |
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8
Done
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Cueza al vapor el arroz a fuego medio durante unos 45 minutos. |
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9
Done
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Vierta la cucharada restante de agua de azafrán sobre la parte superior del arroz. Apague el fuego y deje enfriar durante 5 minutos antes de servir. |
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10
Done
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Sirva su Baghali Polo TahdigPara servir su Baghali polo Tahdig, coloque un plato grande en su sartén y déle la vuelta. El Tahdig debería salir perfectamente. |
