Kadayif (Kadaif)

Verdünnen Sie in einem Topf den Zucker mit 12cl Wasser. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühren Sie gut um. Schöpfen Sie den weißen Schaum ab, der sich nach und nach auf der Wasseroberfläche bildet. Sobald Ihr Sirup aufkocht, geben Sie den Zitronensaft hinzu. Rühren Sie weitere 3 Minuten auf dem Herd und stellen Sie ihn beiseite.

Zunächst schmelzen Sie die Butter und stellen sie beiseite. Trennen Sie die Engelshaare in einer großen Schüssel, indem Sie sie mit der Hand oder einer Schere abschneiden. Versuchen Sie, sie in kleine Stücke von 1 bis 2 cm Länge zu schneiden.
Geben Sie die geschmolzene Butter zu Ihrem Kadayif (Engelshaar) und mischen Sie es gut durch. Achten Sie darauf, dass alle Engelshaare mit der Butter durchtränkt sind.

Geben Sie Ihre Pistazien und, wenn Sie möchten, auch Ihre Mandeln und Walnüsse in den Mixer. Mixen Sie gut, bis Sie ein Pulver erhalten, das weder zu fein noch zu grob ist.

Stellen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor. Teilen Sie Ihr mit geschmolzener Butter getränktes Engelshaar in zwei gleich große Hälften. Bilden Sie mit der ersten Hälfte eine erste Schicht auf dem Boden der Form. Geben Sie dann Ihr Pistazien- und Mandelpulver hinzu und fügen Sie den Rest Ihres Engelshaars für eine zweite Schicht Kadayif hinzu.

Schieben Sie Ihren Kadaif für etwa 30 Minuten bei 180 °C in den Ofen, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat.

Gießen Sie den kalten Sirup über den noch warmen Kuchen und lassen Sie Ihren Kadayif bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden lang ruhen. Bestreuen Sie ihn zur Dekoration mit Pistazienpulver und servieren Sie ihn mit einem türkischen Tee zum Nachmittagstee. Guten Appetit!