Kadaif (Kadayif)

Dans une casserole, diluez le sucre dans 12cl d'eau. Mettez la casserole sur le feu à feu moyen et mélangez bien. Ecumez la mousse blanche qui se forme au fur et à mesure à la surface de l'eau. Dès que votre sirop arrive à ébullition, ajoutez le jus de citron. Mélangez encore 3 minutes sur le feu et réservez.

Tout d'abord, faites fondre le beurre et réservez. Dans un grand plat, séparez les cheveux d'anges en les coupant à la main ou aux ciseaux. Essayez de les découper en petits tronçons d'1 à 2cm.
Ajoutez le beurre fondu à vos Kadayif (cheveux d'anges) et mélangez bien en prenant bien soin que tous les cheveux d'anges soient bien imbibés de beurre.

Placez au mixeur vos pistaches, et si vous le souhaitez également vos amandes et vos noix. Mixez bien jusqu'à obtenir une poudre ni trop fine ni trop grossière.

Mettez votre four à préchauffer à 180°C. Divisez vos cheveux d'anges imbibés de beurre fondu en deux parties égales. Avec la première moitié, formez une première couche au fond du plat. Ajoutez ensuite votre poudre de pistaches et d'amandes puis ajoutez le reste de vos cheveux d'anges pour une seconde couche de Kadayif.

Enfournez votre Kadaif pendant environ 30 minutes à 180°C jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Versez le sirop froid sur le gâteau encore chaud et laissez reposer votre Kadayif à température ambiante pendant environ 4h. Parsemez-le de poudre de pistaches pour la décoration et servez-le avec un thé turc à l'heure du goûter. Bon appétit !