Kadaif (Kadayif)

En un cazo, diluir el azúcar con 12 cl de agua. Poner el cazo a fuego medio y mezclar bien. Quitar la espuma blanca que se forma en la superficie del agua. En cuanto el almíbar rompa a hervir, añadir el zumo de limón. Remover durante otros 3 minutos al fuego y reservar.

En primer lugar, derrita la mantequilla y reserve. En una fuente grande, separe el cabello de ángel cortándolo a mano o con tijeras. Intente cortarlos en trozos pequeños de 1 a 2 cm.
Añada la mantequilla derretida a su Kadayif (cabello de ángel) y mezcle bien, asegurándose de que todo el cabello de ángel se impregna de mantequilla.

Ponga los pistachos, y si lo desea también las almendras y las nueces, en la batidora. Mézclelos bien hasta que el polvo no quede ni demasiado fino ni demasiado grueso.

Precaliente el horno a 180°C. Divida el cabello de ángel empapado en mantequilla derretida en dos partes iguales. Con la primera mitad, forme una primera capa en el fondo de la fuente. A continuación, añada el pistacho y la almendra en polvo y el resto del cabello de ángel para formar una segunda capa de Kadayif.

Hornear el Kadaif durante unos 30 minutos a 180°C hasta que adquiera un bonito color dorado.

Vierta el almíbar frío sobre el pastel aún caliente y deje su Kadayif a temperatura ambiente durante unas 4 horas. Espolvoréelo con pistacho en polvo para decorar y sírvalo con té turco a la hora de la merienda. ¡Que aproveche!