Kadaif (Kadayif)

Späd ut sockret med 12 cl vatten i en kastrull. Sätt kastrullen på medelvärme och blanda väl. Skumma av det vita skummet som bildas på vattenytan. Tillsätt citronsaften så snart sirapen kokar upp. Rör om i ytterligare 3 minuter på värmen och ställ åt sidan.

Smält först smöret och ställ det åt sidan. I en stor skål delar du upp ängelhåret genom att klippa det för hand eller med en sax. Försök att skära dem i små bitar på 1 till 2 cm.
Tillsätt det smälta smöret till din Kadayif (änglahår) och blanda väl, se till att allt änglahår genomsyras av smöret.

Lägg pistagenötter och om du vill även mandel och valnötter i mixern. Mixa väl tills pulvret varken är för fint eller för grovt.

Förvärm ugnen till 180 °C. Dela upp ditt änglahår som du har blötlagt i smält smör i två lika stora delar. Med den första halvan bildar du ett första lager i botten av skålen. Tillsätt sedan ditt pistage- och mandelpulver och lägg resten av ditt änglahår till ett andra lager Kadayif.

Grädda din Kadaif i cirka 30 minuter i 180 °C tills den har fått en fin gyllene färg.

Häll den kalla sirapen över den fortfarande varma kakan och låt Kadayif stå i rumstemperatur i cirka 4 timmar. Strö över pistagepulver som dekoration och servera den med turkiskt te vid mellanmålet. Njut!