Khoresh Gheymeh
Estofado tradicional iraní

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Khoresh Gheymeh
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Ingredients
Adjust Servings:
1kg Ternera o cordero También puedes usar pollo
2 Cebollas
300g Guisantes amarillos
1 cucharada Cúrcuma
2 cucharadas Pasta de tomate
5 Limoo amani (limas secas)
4 Papas
1 cucharadita Azafrán (opcional)
400g Arroz
  • 4h15
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

Directions

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Khoresh Gheymeh (o Gheimeh), también conocido como polo Gheymeh (polo que significa arroz), es un guiso tradicional persa muy popular en Irán. La palabra Gheymeh se debe a la forma de cortar la carne en cubos pequeños a diferencia de otros Khoresh persas que tienen trozos de carne más grandes.

Materiales necesarios para la receta de Khoresh Gheymeh :

  • Una olla a presión grande
  • Una freidora para patatas fritas
  • ¡Para papas fritas con menos grasa, utilizo esta que es una freidora sin aceite!
  • Una olla arrocera
  • Un ahorrativo

Tradicionalmente, el gheymeh se hace con cordero o ternera (también se puede preparar con otras carnes blancas como el pollo), guisantes degradado amarillo «lapeh dir paz», cebollas, pasta de tomate, patatas así como Limoo Amani (limones secos iraníes). Los Limoo Amani tienen un papel importante en el sabor de Khoresh Gheymeh, dan realmente un toque persa a este plato. Si no puede encontrarlos en las tiendas, puede poner jugo de limón en su lugar y su plato será casi tan bueno! En cuanto a las patatas, hay que pelarlas y cortarlas en rodajas finas y luego aclararlas con agua fría para quitar el almidón para que los cuartos no se peguen entre sí durante la fritura. Antes de freír en aceite caliente, puede mezclar su gajos de papa con azafrán pero esto es opcional. Siguiéndote puedes decora tu guiso con patatas fritas similares a las patatas fritas. Este plato iraní es bastante fácil de cocinar y es muy popular en Irán. De hecho, el Khoresh Gheymeh también se sirve en los meses sagrados islámicos de Muharram y Ramadán del calendario lunar musulmán Hikri. Los persas incluso sirven a esto plato como «Nazri» (que significa «comida gratis») durante ese mes después de comerlo cocinado en grandes cantidades.

Este plato tradicional iraní se sirve con arroz blanco o arroz aromático. También puedes acompañar este delicioso guiso con una ensalada Shirazi o incluso Mast-o-Khiar.

Para que entiendas, este Khoresht está lleno de diferentes sabores que se complementan perfectamente, así que adelante y deléitese con un Khoresh Gheymeh casero.

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Steps

1
Done

Corta la carne en cubos y pica la cebolla. Derrita una nuez de mantequilla en una cazuela grande a fuego medio y agregue la carne, la cebolla picada, la cúrcuma y la pimienta negra. Ase durante 10 minutos.

2
Done

Cubre todo con agua (unos 3 vasos), tapa la cazuela y cocina a fuego medio / bajo durante 30 minutos hasta que la carne esté tierna.

3
Done

Limpieza y precocción de guisantes amarillos

Mientras tanto, enjuague los guisantes amarillos en agua fría y cocínelos previamente en agua hirviendo durante 5 a 6 minutos con un poco de sal hasta que estén bastante tiernos pero aún firmes.
Enjuáguelos en agua fría después de precocinarlos y déjelos a un lado.

4
Done

Agrega a la carne: la pasta de tomate, los guisantes amarillos, 2 cucharadas de mantequilla, 5 limoo amani (o jugo de limón si no tienes), una cucharadita de azafrán y deja hervir a fuego lento durante varias horas. (2h mínimo)

5
Done

Preparación de papas fritas

Mientras el Khoresh Gheymeh hierve a fuego lento, pela las patatas y córtalas en pequeñas patatas fritas.
Colócalas en un colador y enjuágalas con agua fría para eliminar el almidón.
Límpielos con papel.
Si está usando azafrán, espolvoréelos.

6
Done

Caliente un poco de aceite para freír en una sartén o freidora y fría las papas fritas durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas.
Nota: ¡También puede hornearlos en el horno para obtener menos grasa!

7
Done

Degustación de gheymeh Khoresh

Sirva su arroz persa (o arroz basmati), agregue el Khoresh Gheymeh y espolvoree con papas fritas.
Disfrute de su comida !

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