Ingredients
- 1kg
Boeuf ou agneau
Vous pouvez aussi utiliser du poulet - 2
Oignons
- 300g
Pois cassés jaunes
- 1 cuillère à soupe
Curcuma
- 2 cuillères à soupe
Concentré de tomate
- 5
Limoo amani (citrons séchés))
- 4
Pommes de terre
- 1 cuillère à café
Safran (optionnel)
- 400g
Riz
Présentation
Le Khoresh Gheymeh (ou Gheimeh), aussi appelé polo Gheymeh (polo qui signifie riz), est un ragoût traditionnel perse très populaire en Iran.
Le mot Gheymeh est dû à la façon de couper la viande en petits cubes contrairement aux autres Khoresh persans qui ont des morceaux de viande plus gros.
Matériel nécessaire à la recette du Khoresh Gheymeh :
- Une grande cocotte minute
- Une friteuse pour les frites
- Pour des frites moins grasses, j’utilise celle-ci qui est une friteuse à air sans huile !
- Un cuiseur à riz
- Un économe
Traditionnellement, le Gheymeh est préparé avec de l’agneau ou du bœuf (vous pouvez aussi le réaliser avec d’autres viandes blanches comme du poulet), des pois cassés
jaune dégradé «lapeh dir paz», des oignons, du concentré de tomate, des pommes de terre
ainsi que des Limoo Amani (citrons séchés iraniens).
Les Limoo Amani ont un rôle important dans le goût du Khoresh Gheymeh, ils donnent
vraiment une empreinte persane à ce plat. Si vous ne les trouvez pas dans le commerce, vous
pouvez mettre du jus de citron vert à la place et votre plat sera presque aussi bon!
Concernant les pommes de terre, il faut les peler et les couper en fines tranches puis les rincer à
l’eau froide pour enlever l’amidon afin que les quartiers ne se collent pas les uns aux autres
pendentif la friture. Avant de faire frire dans de l’huile chaude, vous pouvez mélanger vos
quartiers de pomme de terre avec du safran mais ceci est facultatif. Suite à vous pourrez
décorer votre ragoût de pommes de terre sautés semblables à des frites.
Ce plat iranien est assez facile à cuisiner et est très apprécié en Iran.
En effet, le Khoresh Gheymeh est également servi les mois de saints islamiques du
Muharram et Ramadan du calendrier lunaire musulman Hikri. Les perses servent même ce
plat comme «Nazri» (ce qui signifie «nourriture gratuite») pendant ce mois après l’avoir
cuisiné en grande quantité.
Ce plat traditionnel iranien est servi avec du riz blanc ou encore du riz aromatique.
Vous pouvez aussi accompagner ce délicieux ragoût d’une salade Shirazi ou encore de Mast-o-
Khiar.
Vous l’avez donc compris, ce Khoresht regorge de différents saveurs qui se complètent
parfaitement, donc n’hésitez plus et lancez-vous dans un Khoresh Gheymeh fait maison !
Etapes
1 Fait | Coupez la viande en cubes et émincez les oignons. Faites fondre une noix de beurre dans une grande cocotte à feu moyen et ajoutez la viande, les oignons hachés, le curcuma et le poivre noir. Faire griller 10 minutes. |
2 Fait | Couvrir le tout d'eau (environ 3 verres), couvrir la cocotte et cuire à feu doux / moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. |
3 Fait | Nettoyage et pré-cuisson des pois jaunesPendant ce temps, rincez les pois jaunes à l'eau froide et précuisez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres mais encore fermes. |
4 Fait | Ajoutez à la viande: la pâte de tomates, les pois jaunes, 2 cuillères à soupe de beurre, 5 limoo amani (ou du jus de citron si vous n'en avez pas), une cuillère à café de safran et laissez mijoter pendant plusieurs heures. (2h minimum) |
5 Fait | Préparation des fritesPendant que le Khoresh Gheymeh mijote doucement, épluchez vos pommes de terre et coupez-les en petites frites. |
6 Fait | Faites chauffer de l'huile de friture dans une poêle ou une friteuse et faites frire vos frites pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. |
7 Fait | Dégustation du Khoresh gheymehServez votre riz persan (ou riz basmati), ajoutez le Khoresh Gheymeh et saupoudrez-le de frites. |
