Lavash: pan iraní
Pan tradicional iraní

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Lavash: pan iraní
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Ingredients
Adjust Servings:
450g Harina
125g Yogur, requesón o kéfir
15g levadura de panadería
1 cucharadita Sal
20cl Agua

Nutritional information

100g
Para
323
Calorías
5,7g
Fat
8,8g
Proteinas
  • 15 min
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

Directions

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El pan Lavash es un pastel fino y suave muy popular en Irán, Turquía y Armenia.

En árabe y persa, lavash se llama لواش (lawash / pronunciado «laouash»). Es un pan muy popular en muchos países de Oriente Medio.

Lavash se compone de ingredientes básicos: harina, agua, sal, levadura fresca y kéfié o requesón al que se le puede agregar comino o semillas de sésamo para darle más sabor.

Este pan tradicional persa es un panqueque fino, perfecto para acompañar ensaladas como la ensalada shirazi, la ensalada de olivo o la ensalada fattoush. Este delicioso pan del Medio Oriente también puede acompañar a quesos como Panir, platos como Abgoosht, o se puede usar para hacer sándwiches estilo wrap cubiertos con pollo o ternera.

Lavash se cocina tradicionalmente en el horno en un «Tandoor» o en una plancha o en una sartén. El «tandoor» es un horno de terracota en forma de jarra tradicionalmente enterrada bajo tierra. Durante su preparación, el pan lavash se enrolla, se aplana y se golpea contra las paredes calientes del Tandoor. Es una técnica que todavía se usa ampliamente en Irán y Armenia.

Esta receta es rápida y fácil de hacer. Lavash es muy similar al maíz, la harina o los panqueques naan indios.

Hay dos tipos de lavash: la versión blanda y la crujiente.

Los iraníes tienden a rellenar lavash húmedo con hierbas y queso para darle aún más sabor. La versión crujiente se come mejor como guarnición de sopas o con caldos en platos como el caldo abgoosht.

Lavash es tierna y suave cuando está fresca, pero se endurece rápidamente. Por lo tanto, es aconsejable envolverlo inmediatamente en un paño de cocina limpio o papel de aluminio inmediatamente después de la cocción para que conserve toda su suavidad.

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Steps

1
Done
1min

Preparación de la masa de pan Lavash

Ponga un poco de agua tibia en un bol y diluya la levadura.

2
Done
10min

En una ensaladera, o usando una amasadora, vierte la harina, el yogur (o kéfir o requesón), la levadura disuelta y el resto del agua tibia.
Mezclar y amasar durante unos diez minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

3
Done
1h30

Descansa tu masa de pan

Engrase una ensaladera y coloque la masa en ella, cubra con film transparente y deje reposar durante 1 hora. La masa debe subir y duplicar su tamaño.
Desgasifica la masa presionándola con las manos (para eliminar el aire presente en el interior), y deja reposar unos 30 minutos.

4
Done

Divida la masa de Lavash en varios trozos de masa pequeños. Puedes hacer pan Lavash de la forma que quieras.

5
Done

Hornear pan Lavash

Hornee su pan lavash iraní en una sartén a fuego alto, sin agregar grasa. Cocine durante aproximadamente 1 minuto por un lado y luego 30 segundos por el otro.
No cocine demasiado su pan Lavash, debe permanecer muy flexible.

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