Lavash: Persisk bröd

Persisk traditionellt bröd

Lavashbröd är en tunn, mjuk pannkaka som är mycket populär i Iran, Turkiet och Armenien.

På arabiska och persiska heter lavash لواش (lawash / uttalas ”laouash”). Det är ett mycket populärt bröd i många länder i Mellanöstern.

Lavash består av grundläggande ingredienser: mjöl, vatten, salt, färsk jäst och kéfié eller keso där du kan lägga till kummin eller sesamfrön för mer smak.

Detta traditionella persiska bröd är en tunn pannkaka, perfekt till sallader som shirazisallad, olivträdssallad eller fattoush sallad. Detta läckra Mellanösternbröd kan också följa med ostar som Panir, rätter som Abgoosht, eller det kan användas för att göra smörgåsar i wrap-stil med kyckling eller nötkött.

Lavash tillagas traditionellt i ugnen i en ”Tandoor” eller på en plancha eller i en panna. ”Tandoor” är en terrakottaugn i form av en burk som traditionellt är begravd under marken. Under beredningen rullas lavashbrödet, plattas ut och knackas mot de varma väggarna i Tandoor. Det är en teknik som fortfarande används i stor utsträckning i Iran och Armenien.

Detta recept är snabbt och enkelt att göra. Lavash liknar mycket majs, mjöl eller indiska naanpannkakor.

Det finns två sorters lavash: den mjuka versionen och den krispiga versionen.

Iranier tenderar att stoppa fuktig lavash med örter och ost för ännu mer smak. Den krispiga versionen serveras bäst med soppor eller med buljonger i rätter som abgoosht buljong.

Lavash är mjukt och mjukt när det är färskt, men härdar snabbt. Det är därför lämpligt att omedelbart slå in den i en ren kökshandduk eller aluminiumfolie omedelbart efter tillagningen så att den behåller all mjukhet.