Abgoosht (Dizi)

Share

Abgoosht (آبگوشت Ābgusht)

Abgoosht (آبگوشت) eller även kallad dizi (دیزی) är en traditionell persisk gryta, mycket populär i Iran och lätt att förbereda för matlagningsentusiaster. Den består huvudsakligen av lamm, vita bönor, lök, kikärter, tomater, potatis och limou amani. Vi talar om dizi om grytan tillagas i stenkärl. Faktum är att dizi hänvisar till den traditionella stenkannan som är en långsam spis där rätten är grundläggande.

Material som behövs för Abgoosht -receptet:

• En Goosht-koob (köttmurbruk)

• En stor tryckkokare

• En riskokare

• En sparsam

I Iran har varje region sin egen sed och tradition med traditionella måltider specifika för varje stad och by. Men abgoosht är en nationell maträtt som är gemensam för hela Iran. Du kan smaka den i alla iranska städer och traditionella restauranger.

För iranier är provsmakning av en abgoosht ett varmt, gemytligt ögonblick som kan delas på en persisk matta runt en sofreh (iransk duk) placerad på mattan.

Denna iranska tradition går tillbaka hundratals år. Tidigare tillagades Abgoosht eller Dizi helt enkelt med lamm och kikärter, det var en måltid för de lägre klasserna. Men med ankomsten av nya ingredienser i det iranska köket har denna maträtt förbättrats vilket har gjort den mycket populär tack vare dess nya smaker som uppskattas mycket av iranier.

Abgoosht bör sjuda länge för att bli godare.

Det finns två sätt att servera Abgoosht (eller dizi) receptet:

– Genom att separera buljongen från ingredienserna. Buljongen läggs i en stor skål som serveras separat från de fasta ingredienserna (kött, tomater, kikärter, bönor och potatis)

– Genom att minska alla fasta ingredienser tack vare en goosht-koob (köttbruk) tillsammans med torshi, sabzi khordan (örterna som används för ghormeh sabzi) eller till och med yoghurt.

Denna iranska nationalrätt med smaker av kryddor och torr citron äts mycket ofta med Irans nationella dryck som kallas ”Doogh” (dryck gjord av fermenterad mjölk) och åtföljs av persiskt bröd som Lavash.