Abgoosht (Dizi)

0 0
  • 4h45
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

Directions

Share
Votes: 1

Abgoosht (آبگوشت Ābgusht)

Abgoosht (آبگوشت) eller även kallad dizi (دیزی) är en traditionell persisk gryta, mycket populär i Iran och lätt att förbereda för matlagningsentusiaster. Den består huvudsakligen av lamm, vita bönor, lök, kikärter, tomater, potatis och limou amani. Vi talar om dizi om grytan tillagas i stenkärl. Faktum är att dizi hänvisar till den traditionella stenkannan som är en långsam spis där rätten är grundläggande.

Material som behövs för Abgoosht -receptet:

  • En Goosht-koob (köttmurbruk)

  • En stor tryckkokare

  • En riskokare

  • En sparsam

I Iran har varje region sin egen sed och tradition med traditionella måltider specifika för varje stad och by. Men abgoosht är en nationell maträtt som är gemensam för hela Iran. Du kan smaka den i alla iranska städer och traditionella restauranger.

För iranier är provsmakning av en abgoosht ett varmt, gemytligt ögonblick som kan delas på en persisk matta runt en sofreh (iransk duk) placerad på mattan.

Denna iranska tradition går tillbaka hundratals år. Tidigare tillagades Abgoosht eller Dizi helt enkelt med lamm och kikärter, det var en måltid för de lägre klasserna. Men med ankomsten av nya ingredienser i det iranska köket har denna maträtt förbättrats vilket har gjort den mycket populär tack vare dess nya smaker som uppskattas mycket av iranier.

Abgoosht bör sjuda länge för att bli godare.

Det finns två sätt att servera Abgoosht (eller dizi) receptet:

– Genom att separera buljongen från ingredienserna. Buljongen läggs i en stor skål som serveras separat från de fasta ingredienserna (kött, tomater, kikärter, bönor och potatis)

– Genom att minska alla fasta ingredienser tack vare en goosht-koob (köttbruk) tillsammans med torshi, sabzi khordan (örterna som används för ghormeh sabzi) eller till och med yoghurt.

Denna iranska nationalrätt med smaker av kryddor och torr citron äts mycket ofta med Irans nationella dryck som kallas ”Doogh” (dryck gjord av fermenterad mjölk) och åtföljs av persiskt bröd som Lavash.

Steps

1
Done

Beredning av kikärter

Skölj och töm kikärtorna och vita bönorna.
Obs! Kikärterna ska blötläggas i vatten i minst 5 timmar före tillagning, såvida de inte är kikärtor på burk.

2
Done

Bryn kött och lök

Bryn de skivade löken i en gryta på medelhög / låg värme och tillsätt lammet eller nötköttet.
Tillsätt salt och peppar.

3
Done

Hål limoo amani (torkade citroner) och lägg dem i köttet och löken.
Tillsätt citronsaft om du inte har limoo amani.

4
Done

Tillsätt grönsakerna

Tillsätt vita bönor, kikärter, vitlök, gurkmeja, kanel och täck allt med kokande vatten. Blanda väl.

5
Done

Matlagning av Abgoosht

Täck över och koka över medelhög / låg värme i 2h30 medan du regelbundet tar bort skummet som bildas på ytan.

6
Done

Efter 2h30 tillagning, tillsätt tomatpuré, färska tomater, potatis, grön paprika och blanda väl.

7
Done

Täck och koka i 2 timmar på svag värme.

8
Done

Smaka på din Abgoosht

Din abgoosht (eller dizi) är klar! Servera buljongen och grönsakerna på sidan.
Du kan välja att mosa grönsakerna (mycket populära så här i Iran) eller servera dem hela.
Njut av din lunch !

iran-cuisine

Sir torshi : recette iranienne de torshi d'ail
previous
Sir torshi : vitlök marinerad i ättika
Khoresh Gheymeh pour le nouvel Persan
next
Khoresh Gheymeh
Sir torshi : recette iranienne de torshi d'ail
previous
Sir torshi : vitlök marinerad i ättika
Khoresh Gheymeh pour le nouvel Persan
next
Khoresh Gheymeh

Add Your Comment