Tachin Morgh (Tahcheen)

0 0
  • 1h45
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

Directions

Share
Votes: 1

På farsi betyder ”Tahchin” ”ordnad i botten” och ”Morgh” betyder ”kyckling”.

Konceptet med denna maträtt är att lägga smaksatt ris toppat med kyckling och den berömda persiska Tahdig.

Sammansättning av Tahchin

Tahchin är en sorts riskaka med fyra lager.

Först det undre lagret som är en blandning av kokt ris, vit yoghurt, ägg och saffran.

Sedan består det andra lagret av smaksatt ris och iranska kryddor som saffran eller gurkmeja.

Det tredje lagret innehåller de ömt kokta kycklingbitarna.

Sedan till slut består det sista lagret av kryddigt ris.

Iranier och perser i allmänhet är väldigt förtjusta i Tahdig. I en Tachin Morgh är det därför viktigt att lägga på den övre delen av Tahcheen Morgh ett knaprigt lager TahDig för att få en touch av frosseri till denna traditionella iranska maträtt.

Tillagning av kyckling (Morgh)

För att göra en välsmakande Tahchin Morgh måste du välja del av kycklingen och tillaga den ordentligt.

Använd kycklinglår eller klubbor och koka dem med lök, salt, peppar och lite vatten.

Köttet faller av benet naturligt och kycklingen blir extremt mör.

Hemligheten är därför att inte använda mycket vatten när du tillagar kycklingen och att låta den koka på svag värme.

Detta kommer att ge en kycklingbuljong där riset måste tillagas, vilket omedelbart kommer att ge smak till maträtten i allmänhet.

Ackompanjemang av Tahchin Morgh

Denna rätt serveras vanligtvis med Sir Torchi (marinerad vitlök) eller med den berömda Shirashisalladen.

Förutom att vara en utsökt rätt full av smak, är Tahchin Morgh också en fröjd för ögat. Dess gyllene Tahdig-skorpa kommer faktiskt att täcka blandningen av kryddigt ris och kyckling, vilket resulterar i ett riktigt kulinariskt mästerverk.

Steps

1
Done

Kycklingberedning (morgh)

Skär löken och fräs dem med 3 msk solrosolja tills löken blir genomskinliga.
Tillsätt kycklingfiléerna, skär i små bitar på ca 2-3 cm. Tillsätt lite salt och svartpeppar och bryn allt.

2
Done

Häll i kycklingbuljongen (vatten), sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter tills vätskan avdunstar. Svampa fettet med papper och lägg kycklingfiléerna och löken i en skål.

3
Done

Risberedning (polo)

Koka 500 g ris med ca 850 ml vatten, saffran (½ tsk), gurkmeja, salt och 3 matskedar olivolja. Koka på svag värme utan att röra tills riset absorberar all vätska och mjuknar.

4
Done

När ditt ris är klart, vispa äggulorna till en fluffig konsistens, tillsätt sedan den grekiska yoghurten (eller grädden), saffran (2 nypor) och lite salt. Blanda väl.
Tillsätt 3 matskedar av denna blandning till kycklingfiléerna och blanda.
Lägg resten av blandningen med riset.

5
Done

Förberedelse av Tahchin Morgh

Häll lite av oljan i en ganska djup skål och tillsätt 1/3 av riset. Forma ett rent lager med baksidan av en sked.
Lägg på hälften av kycklingfiléerna ovanpå.

6
Done

Tillsätt sedan ytterligare ett lager ris och lägg resten av kycklingbitarna.
Avsluta med ett generöst lager av resten av riset och släta ytan med baksidan av en sked.

7
Done

Matlagning Tahchin ba morgh

Tillsätt 2 matskedar olja eller smör ovanpå din Tahchin.
Grädda skålen i en förvärmd ugn i 180 ° C i cirka 1,5 timmar eller tills riset har en fin gyllene skorpa.

8
Done

Tahcheen Morgh provsmakning

Låt din Tahchin Morgh vila i cirka 10 minuter innan du äter den.
Du kan strö den med pistagenötter och tillsätt berberis (zereshk) för dekoration.
Njut av din lunch !

iran-cuisine

Zereshk polo ba morgh : poulet iranien au safran et épines de vinette
previous
Zereshk polo ba morgh : Iransk saffrans kyckling
Iranian drink
next
Khakshir: traditionell persisk drink
Zereshk polo ba morgh : poulet iranien au safran et épines de vinette
previous
Zereshk polo ba morgh : Iransk saffrans kyckling
Iranian drink
next
Khakshir: traditionell persisk drink

Add Your Comment