Tachin Morgh (Tahcheen)

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  • 1h45
  • Serves 4
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En farsi, «Tahchin» significa «dispuesto en la parte inferior» y «Morgh» significa «pollo«.

El concepto de este plato es poner capas de arroz condimentado con pollo y el famoso Tahdig persa.

Composición de Tahchin

Tahchin es una especie de torta de arroz con cuatro capas. Primero la capa inferior que es una mezcla de arroz cocido, yogur blanco, huevo y azafrán.

Luego, la segunda capa consiste en arroz aromatizado y especias iraníes como el azafrán o la cúrcuma.

La tercera capa contiene los trozos de pollo tiernamente cocidos. Luego para terminar, la última capa se compone de arroz picante.

A los iraníes y persas en general les gusta mucho Tahdig. En un Tahchin Morgh, por lo tanto, es fundamental agregar en la parte superior del Tahcheen Morgh una capa crujiente de TahDig para darle un toque de glotonería a este plato tradicional iraní.

Cocinar pollo (Morgh)

Para hacer un sabroso Tahchin Morgh, debes elegir la parte del pollo y cocinarlo adecuadamente.

Use muslos o muslos de pollo y cocínelos con cebolla, sal, pimienta y un poco de agua. La carne se desprenderá del hueso de forma natural y el pollo quedará extremadamente tierno.

Por tanto, el secreto es no utilizar mucha agua al cocinar el pollo y dejar que se cocine a fuego lento. Esto dará un caldo de pollo en el que habrá que cocinar el arroz, lo que instantáneamente agregará sabor al plato en general.

Acompañamiento de Tahchin Morgh

Este plato se sirve generalmente con Sir Torchi (ajo marinado) o con la famosa ensalada shirashi.

Además de ser un plato delicioso y lleno de sabor, Tahchin Morgh también es un festín para la vista. De hecho, su corteza dorada de Tahdig cubrirá la mezcla de arroz picante y pollo, dando como resultado una verdadera obra maestra culinaria.

Steps

1
Done

Preparación de pollo (morgh)

Corta las cebollas y sofríelas con 3 cucharadas de aceite de girasol hasta que las cebollas se vuelvan traslúcidas.
Agrega los filetes de pollo, cortados en trozos pequeños de unos 2-3 cm. Agrega un poco de sal y pimienta negra y dora todo.

2
Done

Vierta el caldo de pollo (agua), reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que el líquido se evapore. Esponja la grasa con papel y pon los filetes de pollo y la cebolla en un bol.

3
Done

Preparación de arroz (polo)

Cocine 500g de arroz con unos 850ml de agua, azafrán (½ cucharadita), cúrcuma, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocine a fuego lento sin revolver hasta que el arroz absorba todo el líquido y se ablande.

4
Done

Una vez que el arroz esté listo, bate las yemas de huevo hasta obtener una textura esponjosa, luego agrega el yogur griego (o crema), el azafrán (2 pizcas) y un poco de sal. Mezclar bien.
Agregue 3 cucharadas de esta mezcla a los filetes de pollo y mezcle.
Pon el resto de la mezcla con el arroz.

5
Done

Tahchin Morgh preparacion

Verter un poco de aceite en un plato bastante hondo y añadir 1/3 del arroz. Forme una capa limpia con el dorso de una cuchara.
Agrega la mitad de los filetes de pollo encima.

6
Done

Luego agregue otra capa de arroz y ponga el resto de los trozos de pollo.
Terminar con una generosa capa del resto del arroz y alisar la superficie con el dorso de una cuchara.

7
Done

Cocinar Tahchin ba morgh

Agregue 2 cucharadas de aceite o mantequilla encima de su Tahchin.
Hornee el plato en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 1,5 horas o hasta que el arroz tenga una agradable corteza dorada.

8
Done

Degustación de Tahcheen Morgh

Deje que su Tahchin Morgh descanse durante unos 10 minutos antes de comerlo.
Puede espolvorearlo con pistachos y agregar agracejo (zereshk) para la decoración.
Disfrute de su comida !

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