Tahchin Morgh (Tahcheen ba Morgh)

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  • 1h45
  • Serves 4
  • Medium

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Auf Farsi bedeutet „Tahchin“ „unten angeordnet“ und „Morgh“ bedeutet „Huhn“.

Das Konzept dieses Gerichts besteht darin, aromatisierten Reis mit Hühnchen und dem berühmten persischen Tahdig zu schichten.

Zusammensetzung von Tahchin

Tahchin ist eine Art Reiskuchen mit vier Schichten.

Zuerst die untere Schicht, eine Mischung aus gekochtem Reis, weißem Joghurt, Ei und Safran.

Dann besteht die zweite Schicht aus aromatisiertem Reis und iranischen Gewürzen wie Safran oder Kurkuma.

Die dritte Schicht enthält die zart gegarten Hähnchenteile.

Zum Abschluss besteht die letzte Schicht aus würzigem Reis.

Iraner und Perser im Allgemeinen mögen Tahdig sehr. Bei einem Tahcheen Morgh ist es daher unerlässlich, den oberen Teil des Tahchin Morgh mit einer knusprigen Schicht TahDig zu versehen, um diesem traditionellen iranischen Gericht einen Hauch Völlerei zu verleihen.

Hühnchen kochen (Morgh)

Um einen leckeren Tachin Morgh zuzubereiten, müssen Sie den Teil des Hühnchens auswählen und richtig kochen.

Verwenden Sie Hähnchenschenkel oder Hähnchenkeulen und kochen Sie sie mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und etwas Wasser.

Das Fleisch fällt auf natürliche Weise vom Knochen und das Hühnchen wird extrem zart.

Das Geheimnis besteht daher darin, beim Garen des Hähnchens nicht viel Wasser zu verwenden und es bei schwacher Hitze garen zu lassen.

Dies ergibt eine Hühnerbrühe, in der der Reis gekocht werden muss, was dem Gericht im Allgemeinen sofort Geschmack verleiht.

Begleitung von Tahchin Morgh

Dieses Gericht wird normalerweise mit Sir Torchi (marinierter Knoblauch) oder mit dem berühmten Shirashi-Salat serviert.

Tahchin Morgh ist nicht nur ein köstliches Gericht voller Geschmack, sondern auch eine Augenweide. Tatsächlich überzieht seine goldene Tahdig-Kruste die Mischung aus würzigem Reis und Hühnchen, was zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk führt.

Steps

1
Done

Hühnchenzubereitung (Morgh)

Schneiden Sie die Zwiebeln und braten Sie sie mit 3 Esslöffeln Sonnenblumenöl an, bis die Zwiebeln durchscheinend werden.
Fügen Sie die Hähnchenfilets hinzu, schneiden Sie sie in kleine Stücke von ca. 2-3 cm. Fügen Sie ein wenig Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und bräunen Sie alles an.

2
Done

Hühnerbrühe (Wasser) einfüllen, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Das Fett mit Papier abwischen und die Hähnchenfilets und Zwiebeln in eine Schüssel geben.

3
Done

Reiszubereitung (Polo)

Kochen Sie 500 g Reis mit ca. 850 ml Wasser, Safran (½ Teelöffel), Kurkuma, Salz und 3 Esslöffel Olivenöl. Bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufnimmt und weich wird.

4
Done

Sobald Ihr Reis fertig ist, schlagen Sie das Eigelb bis eine flauschige Textur, dann fügen Sie den griechischen Joghurt (oder die Sahne), den Safran (2 Prisen) und ein wenig Salz hinzu. Gut mischen.
3 Esslöffel dieser Mischung zu den Hähnchenfilets geben und mischen.
Den Rest der Mischung mit dem Reis geben.

5
Done

Tahchin Morgh Vorbereitung

Gießen Sie ein wenig Öl in eine ziemlich tiefe Schüssel und fügen Sie 1/3 des Reises hinzu. Bilden Sie mit der Rückseite eines Löffels eine saubere Schicht.
Die Hälfte der Hähnchenfilets darüber geben.

6
Done

Dann fügen Sie eine weitere Schicht Reis hinzu und legen Sie den Rest der Hühnchenstücke.
Mit einer großzügigen Schicht des restlichen Reises abschließen und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glätten.

7
Done

Tahchin ba morgh kochen

Fügen Sie 2 Esslöffel Öl oder Butter auf Ihren Tahchin.
Backen Sie das Gericht in einem vorgeheizten Ofen bei 180 ° C etwa 1,5 Stunden lang oder bis der Reis eine schöne goldene Kruste hat.

8
Done

Verkostung von Tahcheen Morgh

Lassen Sie Ihren Tahchin Morgh etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn essen.
Sie können es mit Pistazien bestreuen und Berberitze (Zereshk) zur Dekoration hinzufügen.
Guten Appetit !

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