Tahchin Morgh (Tahcheen)

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Tahchin Morgh (Tahcheen)
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Ingredients
Ajuster la quantité:
700g Filets de poulet
500g Riz long grain
2 Oignons
3 gousses Ail
3 pincées Safran
1 cuillère à café Curcuma
Huile de tournesol
250ml Eau au bouillon de poulet
400g Yaourt grec ou crème fraiche légère
4 Jaunes d'oeuf
Sel & poivre
  • 1h45
  • Pour 4 personnes
  • Médium

Ingredients

Présentation

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En farsi, « Tahchin » signifie « arrangé au fond » et « Morgh » signifie « poulet ».

Le concept de ce plat est de superposer du riz aromatisé recouvert de poulet et du fameux Tahdig Perse.

Composition du Tahchin

Le tahchin est une sorte de gâteau de riz disposant de quatre couches.

Premièrement la couche inférieure qui est un mélange de riz cuit, de yaourt blanc, d’œuf et de safran.

Ensuite la seconde couche est constituée de riz aromatisé et d’épices iraniennes comme du safran ou encore du curcuma.

La troisième couche contient les morceaux de poulet cuit tendrement.

Puis pour finir, la dernière couche est composé de riz épicé.

Les iraniens et les perses en générale aiment beaucoup le Tahdig. Dans un Tachin Morgh il est donc primordial de rajouter sur la partie supérieure du Tachin Morgh une couche croustillante de TahDig afin d’apporter une touche de gourmandise à ce plat traditionnel Iranien.

La cuisson du poulet (Morgh)

Pour concoter un Tachin Morgh savoureux, il faut bien choisir la pièce du poulet et procéder à la bonne cuisson de celui-ci.

Il faut privilégier les cuisses ou les pilons de poulet et les faire cuire avec des oignons, du sel, du poivre et un petit peu d’eau.

La viande tombera de l’os naturellement et le poulet sera d’une extrême tendresse.

Le secret est donc de ne pas mettre beaucoup d’eau lors de la cuisson du poulet et de le laisser cuire à feu doux.

Cela va donner un bouillon de poulet dans lequel il faudra cuire le riz ce qui apportera instantanément de la saveur au plat en général.

Accompagnement du Tahchin Morgh

Ce plat est généralement servi avec des Sir Torchi (ail mariné) ou encore avec la fameuse salade shirashi.

En plus d’être un délicieux plat plein de saveur, le Tahchin Morgh est également un régal pour les yeux. En effet, sa croûte de Tahdig dorée va venir enrober le mélange de riz épicé et de poulet ce qui donne un vrai chef d’œuvre culinaire.

Etapes

1
Fait

Préparation du poulet (morgh)

Coupez les oignons et faites-les revenir avec 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez les filets de poulet, coupés en petits morceaux d’environ 2-3 cm. Ajouter un peu sel et de poivre noir et faites dorer le tout.

2
Fait

Versez le bouillon de poulet (l’eau), baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Epongez la graisse avec du papier et mettez les filets de poulet et les oignons dans un bol.

3
Fait

Préparation du riz (polo)

Faites cuire les 500g de riz avec environ 850 ml d’eau, le safran (½ cuillère à café), le curcuma, du sel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cuisez à feu doux sans remuer jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide et se ramollisse.

4
Fait

Une fois votre riz prêt, battez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse puis ajoutez le yaourt grec (ou la crème), le safran (2 pincées) et un peu de sel. Mélangez bien.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de ce mélange aux filets de poulet et mélangez.
Mettez le reste du mélange avec le riz.

5
Fait

Préparation du Tahchin Morgh

Versez dans un plat assez profond un peu de l’huile et versez 1/3 du riz. Formez une couche bien propre avec le dos d’une cuillère.
Ajoutez au-dessus la moitié des filets de poulet.

6
Fait

Ajoutez ensuite une autre couche de riz puis mettez le reste des morceaux de poulet.
Terminez avec une bonne couche du reste du riz et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.

7
Fait

Cuisson du Tahchin ba morgh

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre sur le dessus de votre Tahchin.
Faites cuire le plat au four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que le riz fasse une belle croûte dorée.

8
Fait

Dégustation du Tahcheen Morgh

Laissez votre Tahchin Morgh reposer environ 10 minutes avant de le déguster.
Vous pouvez le saupoudrer de pistaches et ajouter des épines de vinettes (zereshk) pour la décoration.
Bon appétit !

iran-cuisine

Zereshk polo ba morgh : poulet iranien au safran et épines de vinette
Précédente
Zereshk polo ba morgh : poulet iranien au safran
Iranian drink
Suivante
Khakshir : boisson traditionnelle perse
Zereshk polo ba morgh : poulet iranien au safran et épines de vinette
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