Ingredients
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700g
Filets de poulet
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500g
Riz long grain
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2
Oignons
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3 gousses
Ail
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3 pincées
Safran
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1 cuillère à café
Curcuma
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Huile de tournesol
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250ml
Eau au bouillon de poulet
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400g
Yaourt grec ou crème fraiche légère
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4
Jaunes d'oeuf
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Sel & poivre
Présentation
En farsi, « Tahchin » signifie « arrangé au fond » et « Morgh » signifie « poulet ».
Le concept de ce plat est de superposer du riz aromatisé recouvert de poulet et du fameux Tahdig Perse.
Composition du Tahchin
Le tahchin est une sorte de gâteau de riz disposant de quatre couches.
Premièrement la couche inférieure qui est un mélange de riz cuit, de yaourt blanc, d’œuf et de safran.
Ensuite la seconde couche est constituée de riz aromatisé et d’épices iraniennes comme du safran ou encore du curcuma.
La troisième couche contient les morceaux de poulet cuit tendrement.
Puis pour finir, la dernière couche est composé de riz épicé.
Les iraniens et les perses en générale aiment beaucoup le Tahdig. Dans un Tachin Morgh il est donc primordial de rajouter sur la partie supérieure du Tachin Morgh une couche croustillante de TahDig afin d’apporter une touche de gourmandise à ce plat traditionnel Iranien.
La cuisson du poulet (Morgh)
Pour concoter un Tachin Morgh savoureux, il faut bien choisir la pièce du poulet et procéder à la bonne cuisson de celui-ci.
Il faut privilégier les cuisses ou les pilons de poulet et les faire cuire avec des oignons, du sel, du poivre et un petit peu d’eau.
La viande tombera de l’os naturellement et le poulet sera d’une extrême tendresse.
Le secret est donc de ne pas mettre beaucoup d’eau lors de la cuisson du poulet et de le laisser cuire à feu doux.
Cela va donner un bouillon de poulet dans lequel il faudra cuire le riz ce qui apportera instantanément de la saveur au plat en général.
Accompagnement du Tahchin Morgh
Ce plat est généralement servi avec des Sir Torchi (ail mariné) ou encore avec la fameuse salade shirashi.
En plus d’être un délicieux plat plein de saveur, le Tahchin Morgh est également un régal pour les yeux. En effet, sa croûte de Tahdig dorée va venir enrober le mélange de riz épicé et de poulet ce qui donne un vrai chef d’œuvre culinaire.
Etapes
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1
Fait
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Préparation du poulet (morgh)Coupez les oignons et faites-les revenir avec 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. |
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2
Fait
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Versez le bouillon de poulet (l’eau), baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Epongez la graisse avec du papier et mettez les filets de poulet et les oignons dans un bol. |
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3
Fait
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Préparation du riz (polo)Faites cuire les 500g de riz avec environ 850 ml d’eau, le safran (½ cuillère à café), le curcuma, du sel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Cuisez à feu doux sans remuer jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide et se ramollisse. |
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4
Fait
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Une fois votre riz prêt, battez les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse puis ajoutez le yaourt grec (ou la crème), le safran (2 pincées) et un peu de sel. Mélangez bien. |
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5
Fait
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Préparation du Tahchin MorghVersez dans un plat assez profond un peu de l’huile et versez 1/3 du riz. Formez une couche bien propre avec le dos d’une cuillère. |
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6
Fait
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Ajoutez ensuite une autre couche de riz puis mettez le reste des morceaux de poulet. |
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7
Fait
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Cuisson du Tahchin ba morghAjoutez 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre sur le dessus de votre Tahchin. |
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8
Fait
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Dégustation du Tahcheen MorghLaissez votre Tahchin Morgh reposer environ 10 minutes avant de le déguster. |
