Abgoosht (Dizi)

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Abgoosht (Dizi)
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Ingredients
Ajuster la quantité:
1kg Viande de boeuf ou d'agneau
3 Oignons
3 gousses Ail
350g Pois chiches
350g Haricots blancs
1 Poivron vert
500g Pommes de terre
2 cuillères à café Curcuma
3 Citrons séchés (limoo amani)
2 cuillères à soupe Concentré de tomates
1kg Tomates
Cannelle
Sel & poivre
  • 4h45
  • Pour 6 personnes
  • Facile

Ingredients

Présentation

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Abgoosht ( آبگوشت Ābgusht)

L’abgoosht (آبگوشت) ou aussi appelé dizi (دیزی) est un ragout traditionnel perse, très populaire en Iran et facile à préparer pour les amateurs de cuisine.
Il se compose principalement d’agneau, d’haricots blancs, d’oignons, de pois chiches, de tomates, pommes de terre et de limou amani.
On parle de dizi si le ragoût est cuit dans des récipients en pierre. En effet, dizi fait référence à la cruche de pierre traditionnelles qui est une mijoteuse dans laquelle le plat est de base préparée.

Matériel nécessaire à la recette de l’Abgoosht :

En Iran, chaque région à sa propre coutume et tradition avec des repas traditionnels propre à chaque ville et village. Mais l’abgoosht est un plat national commun à tout l’Iran. Vous pourrez le déguster dans toutes les villes iraniennes et restaurants traditionnels.

Pour les iraniens, déguster un abgoosht est un moment chaleureux, conviviale et qui se partage sur un tapis persan autour d’une sofreh (linge de table iranien) placé sur le tapis.

Cette tradition iranienne remonte à des centaines d’années. Auparavant, l’Abgoosht ou Dizi était cuisiné simplement avec de l’agneau et des pois chiches, c’était un repas pour les classes modestes. Mais avec l’arrivée de nouveaux ingrédients dans la cuisine iranienne, ce plat a été bonifié ce qui l’a rendu très populaire grâce à ses nouvelles saveurs très appréciées par les iraniens.

L’abgoosht doit mijoter longuement afin d’être plus savoureux.

Il y a deux façons de servir la recette de l’Abgoosht (ou dizi) :

– En dissociant le bouillon des ingrédients.
Le bouillon est placé dans un grand bol servi séparément des ingrédients solides (viande, tomates, pois chiches, haricot et pommes de terre)
– En réduisant tous les ingrédients solides grâce à un goosht-koob (un mortier de viande) accompagné de torshi, sabzi khordan (les herbes utilisé pour le ghormeh sabzi) ou encore de yaourt.

Ce plat national Iranien aux saveurs d’épices et de citron secs, se mange très souvent accompagné de la boisson nationale de l’Iran qui se nomme « Doogh » (boisson à base de lait fermenté) et est accompagné de pain perse comme le Lavash.

Votes: 6

Etapes

1
Fait

Préparation des pois chiches

Rincer et égoutter les pois chiches et les haricots blancs.
Note : Les pois chiches devront être trempés dans l'eau pendant au moins 5h avant la préparation, sauf si ce sont des pois chiches en boîte.

2
Fait

Faire revenir la viande et les oignons

Faire revenir les oignons émincés dans une marmite à feu moyen/doux et ajouter la viande d'agneau ou de boeuf.
Ajouter du sel et du poivre.

3
Fait

Trouer les limoo amani (citrons sechées) et les ajouter à la viande et aux oignons.
Ajouter du jus de citron si vous n'avez pas de limoo amani.

4
Fait

Ajouter les légumes

Ajouter les haricots blancs, les pois chiches, l'ail, le curcuma, la cannelle, et couvrir le tout d'eau bouillante. Bien mélanger.

5
Fait

Cuisson

Couvrir et cuire à feu moyen / doux pendant 2h30 tout en retirant régulièrement la mousse qui se forme à la surface.

6
Fait

Après 2h30 de cuisson, ajouter le concentré de tomate, les tomates fraîches, les pommes de terre, le poivron vert et bien mélanger.

7
Fait

Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures à feu doux.

8
Fait

Dégustez votre Abgoosht

Votre abgoosht (ou dizi) est prêt ! Servez le bouillon et les légumes à part.
Vous pouvez choisir d'écraser les légumes (très apprécié comme ça en Iran) ou de les servir entiers.
Bon appétit !

iran-cuisine

Sir torshi : recette iranienne de torshi d'ail
Précédente
Sir torshi : ail mariné dans le vinaigre
Plats iraniens et perses
Suivante
Khoresh Gheymeh
Sir torshi : recette iranienne de torshi d'ail
Précédente
Sir torshi : ail mariné dans le vinaigre
Plats iraniens et perses
Suivante
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