Ingredients
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1kg
Viande de boeuf ou d'agneau
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3
Oignons
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3 gousses
Ail
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350g
Pois chiches
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350g
Haricots blancs
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1
Poivron vert
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500g
Pommes de terre
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2 cuillères à café
Curcuma
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3
Citrons séchés (limoo amani)
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2 cuillères à soupe
Concentré de tomates
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1kg
Tomates
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Cannelle
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Sel & poivre
Présentation
Abgoosht ( آبگوشت Ābgusht)
L’abgoosht (آبگوشت) ou aussi appelé dizi (دیزی) est un ragout traditionnel perse, très populaire en Iran et facile à préparer pour les amateurs de cuisine.
Il se compose principalement d’agneau, d’haricots blancs, d’oignons, de pois chiches, de tomates, pommes de terre et de limou amani.
On parle de dizi si le ragoût est cuit dans des récipients en pierre. En effet, dizi fait référence à la cruche de pierre traditionnelles qui est une mijoteuse dans laquelle le plat est de base préparée.
Matériel nécessaire à la recette de l’Abgoosht :
- Un Goosht-koob (mortier à viande)
- Une grande cocotte minute
- Un cuiseur à riz
- Un économe
En Iran, chaque région à sa propre coutume et tradition avec des repas traditionnels propre à chaque ville et village. Mais l’abgoosht est un plat national commun à tout l’Iran. Vous pourrez le déguster dans toutes les villes iraniennes et restaurants traditionnels.
Pour les iraniens, déguster un abgoosht est un moment chaleureux, conviviale et qui se partage sur un tapis persan autour d’une sofreh (linge de table iranien) placé sur le tapis.
Cette tradition iranienne remonte à des centaines d’années. Auparavant, l’Abgoosht ou Dizi était cuisiné simplement avec de l’agneau et des pois chiches, c’était un repas pour les classes modestes. Mais avec l’arrivée de nouveaux ingrédients dans la cuisine iranienne, ce plat a été bonifié ce qui l’a rendu très populaire grâce à ses nouvelles saveurs très appréciées par les iraniens.
L’abgoosht doit mijoter longuement afin d’être plus savoureux.
Il y a deux façons de servir la recette de l’Abgoosht (ou dizi) :
– En dissociant le bouillon des ingrédients.
Le bouillon est placé dans un grand bol servi séparément des ingrédients solides (viande, tomates, pois chiches, haricot et pommes de terre)
– En réduisant tous les ingrédients solides grâce à un goosht-koob (un mortier de viande) accompagné de torshi, sabzi khordan (les herbes utilisé pour le ghormeh sabzi) ou encore de yaourt.
Ce plat national Iranien aux saveurs d’épices et de citron secs, se mange très souvent accompagné de la boisson nationale de l’Iran qui se nomme « Doogh » (boisson à base de lait fermenté) et est accompagné de pain perse comme le Lavash.
Etapes
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1
Fait
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Préparation des pois chichesRincer et égoutter les pois chiches et les haricots blancs. |
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2
Fait
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Faire revenir la viande et les oignonsFaire revenir les oignons émincés dans une marmite à feu moyen/doux et ajouter la viande d'agneau ou de boeuf. |
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3
Fait
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Trouer les limoo amani (citrons sechées) et les ajouter à la viande et aux oignons. |
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4
Fait
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Ajouter les légumesAjouter les haricots blancs, les pois chiches, l'ail, le curcuma, la cannelle, et couvrir le tout d'eau bouillante. Bien mélanger. |
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5
Fait
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CuissonCouvrir et cuire à feu moyen / doux pendant 2h30 tout en retirant régulièrement la mousse qui se forme à la surface. |
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6
Fait
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Après 2h30 de cuisson, ajouter le concentré de tomate, les tomates fraîches, les pommes de terre, le poivron vert et bien mélanger. |
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7
Fait
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Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures à feu doux. |
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8
Fait
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Dégustez votre AbgooshtVotre abgoosht (ou dizi) est prêt ! Servez le bouillon et les légumes à part. |
