Kalam Polo Shirazi

Traditionellt iranskt vitkålsris

Innan du startar din Kalam Polo, skölj ditt ris noggrant och låt det dra i ca 1 timme i mycket salt vatten. Skala och hacka under tiden din kålrabbi och hacka dina örter (basilika, persilja, dill och gräslök). Förbered också ditt saffransvatten genom att lösa upp en tesked saffran i två matskedar kokande vatten.

Gör din kryddblandning (Advieh). Blanda de olika kryddorna i en liten skål: Muskot, spiskummin, gurkmeja, koriander, ingefära och kryddnejlika, i de proportioner som anges i ingredienserna. Blanda allt väl.

Hetta upp olja i en stor stekpanna och fräs två skivade lökar på medelvärme i cirka 5 minuter tills de är genomskinliga.
Tillsätt kålrabbin och fortsätt koka i ytterligare 10 minuter på medelvärme.
När kålrabbin har mjuknat lite, tillsätt salt, peppar och kryddblandningen du nyss gjorde och fortsätt fräsa i ytterligare 2 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.

Koka upp 8 koppar saltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt det tidigare sköljda riset och koka över hög värme utan att täcka i cirka 5 till 7 minuter.
Tillsätt sedan de hackade örterna och fortsätt koka i 1 minut.
Riset ska inte vara färdigkokt.

Häll av det kokta riset i ett finmaskigt durkslag för att behålla örterna, skölj sedan och ställ åt sidan.

I en stor nonstick-kastrull, tillsätt 2 matskedar olivolja och värm över medelvärme.
Blanda i en skål 1 kopp halvkokt ris med 2 msk saffransvatten, blanda och fördela saffransriset jämnt i botten av pannan. Det här blir den krispiga risskorpan som heter Tahdig.
Du kan också göra ett Potatis Tahdig eller Lavash bröd om du föredrar det.

För att göra din Tahdig Kalam Polo Shirazi, efter att ha lagt ner det första lagret av saffransris (som du också kan ersätta med finskuren potatis), börja med att tillsätta 1/3 av det delvis kokta riset, sedan 1/3 av kålrabbin i panorera. Upprepa tills allt ris och kålrabbi har lagts in i pannan.
Linda locket på kastrullen med en ren kökshandduk och täck. Låt riset ånga på medel-låg värme i ca 45 minuter.

Blanda alla ingredienser för tillagningen av köttbullarna (förutom olivoljan). Blanda noggrant med händerna för att få en slät konsistens och forma sedan små köttbullar med handflatorna. Dessa små köttbullar kallas Kal-leh Gonjishki, och syftar på storleken på ett litet fågelhuvud.

Hetta upp lite olja i en stor stekpanna och fräs köttbullarna på medelvärme i ca 10-15 minuter. Bok.

När Tahdig (blandning av ris och kål) har kokat klart, vänd upp blandningen på en stor tallrik eller ett stort fat.
Ordna sedan köttbullarna runt om riset.

Så ! Din hemmagjorda Kalam Polo Shirazi är klar! Du kan servera denna utsökta iranska maträtt med Shirazi-sallad och torshi (inlagda grönsaker).
Njut av din lunch !