Kalam Polo Shirazi
Traditionellt iranskt vitkålsris

Kalam Polo Shirazi
Or you can just copy and share this url
Ingredients
Adjust Servings:
Ris
2 koppar Basmati ris
1/2 kopp Dill (shevid)
1/2 kopp Persilja (ja'fari)
1/2 kopp Basilika (reyhan)
1/2 kopp Gräslök (gräslök)
8 koppar Vatten
Salt
2 matskedar Vegetabilisk olja
2 matskedar Saffransvatten
Kål
4 Kolrabi (kålrabbi)
2 Lök
Kryddblandning (Advieh)
som du vill Salt peppar
Köttbullar
450g Malet kött (nötkött eller lamm)
1 Lök
Salt peppar
1 tesked Gurkmeja
4 matskedar Olivolja
Kryddblandning (Advieh)
1/2 tesked Muskot
1/2 tesked Kummin
1/2 tesked Gurkmeja
1/2 tesked Koriander
1/4 tsk Ingefära
1/4 tsk Kryddnejlika
  • 1h40
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • <

    Ris

  • <

    Kål

  • <

    Köttbullar

  • <

    Kryddblandning (Advieh)

Directions

Share
Votes: 1

Kalam Polos ursprung

Kalam Polo Shirazi är en populär traditionell maträtt i Iran. Som namnet antyder kommer den här rätten från den berömda staden Shiraz i sydvästra Iran. På farsi betyder Kalamkål” och ”polo” betyder som du kanske redan vet ”ris”.

Ingredienser till Kalam Polo Shirazi

Kalam Polo är kålris med olika kryddor och köttbullar. Du kan också göra en vegetarisk version av Kalam Polo Shirazi genom att ersätta köttbullarna med kikärter.

Om du vill göra en ”Shirazi”-version bör du använda kålrabbi, som inte bara är utsökt utan också mycket hälsosam, näringsrik och rik på C-vitamin. Kålrabi är mycket bra för att stärka immunförsvaret och förebygga sjukdomar som förkylning.

Om du inte har kålrabbi, ingen panik, du kan alltid ersätta den med grönkål.

Du behöver också nötkött för att göra köttbullarna och naturligtvis persiskt ris som du kan tillsätta saffransvatten för att få ännu mer smak. Du behöver också några kryddor och örter för att smaksätta.

Förberedelse av Kalam Polo Shirazi :

Köttet måste tillagas separat för att få krispiga köttbullar. Köttbullarna ska serveras ovanpå det persiska riset efter tillagning.

Om du vill göra receptet enklare och snabbare kan du i stället för att göra köttbullar hacka nötköttet och blanda det med lök och kryddor, vilket är en tidsbesparande lösning för till exempel vardagskvällar.

En annan viktig del av en god Kalam Polo Shirazi är att välja rätt örter för att framhäva smakerna och fördelarna med denna iranska maträtt.

Dill, dragon och basilika rekommenderas. Dessa örter ger inte bara en god smak utan hjälper också ditt matsmältningssystem.

Om du gillar det här receptet på Kalam Polo Shirazi bör du prova receptet på Shirin Polo, ett utsökt ris med apelsinsmak.

Steps

1
Done
1h

Skölj riset och skär dina grönsaker

Innan du startar din Kalam Polo, skölj ditt ris noggrant och låt det dra i ca 1 timme i mycket salt vatten. Skala och hacka under tiden din kålrabbi och hacka dina örter (basilika, persilja, dill och gräslök). Förbered också ditt saffransvatten genom att lösa upp en tesked saffran i två matskedar kokande vatten.

2
Done
1min

Förbereda kryddblandningen (Advieh)

Gör din kryddblandning (Advieh). Blanda de olika kryddorna i en liten skål: Muskot, spiskummin, gurkmeja, koriander, ingefära och kryddnejlika, i de proportioner som anges i ingredienserna. Blanda allt väl.

3
Done

Beredning av kålrabbi

Hetta upp olja i en stor stekpanna och fräs två skivade lökar på medelvärme i cirka 5 minuter tills de är genomskinliga.
Tillsätt kålrabbin och fortsätt koka i ytterligare 10 minuter på medelvärme.
När kålrabbin har mjuknat lite, tillsätt salt, peppar och kryddblandningen du nyss gjorde och fortsätt fräsa i ytterligare 2 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.

4
Done

Risberedning

Koka upp 8 koppar saltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt det tidigare sköljda riset och koka över hög värme utan att täcka i cirka 5 till 7 minuter.
Tillsätt sedan de hackade örterna och fortsätt koka i 1 minut.
Riset ska inte vara färdigkokt.

5
Done

Häll av det kokta riset i ett finmaskigt durkslag för att behålla örterna, skölj sedan och ställ åt sidan.

6
Done

Förberedelse av Tahdig

I en stor nonstick-kastrull, tillsätt 2 matskedar olivolja och värm över medelvärme.
Blanda i en skål 1 kopp halvkokt ris med 2 msk saffransvatten, blanda och fördela saffransriset jämnt i botten av pannan. Det här blir den krispiga risskorpan som heter Tahdig.
Du kan också göra ett Potatis Tahdig eller Lavash bröd om du föredrar det.

7
Done
45min

Gör lagren av Tahdig Kalam Polo

För att göra din Tahdig Kalam Polo Shirazi, efter att ha lagt ner det första lagret av saffransris (som du också kan ersätta med finskuren potatis), börja med att tillsätta 1/3 av det delvis kokta riset, sedan 1/3 av kålrabbin i panorera. Upprepa tills allt ris och kålrabbi har lagts in i pannan.
Linda locket på kastrullen med en ren kökshandduk och täck. Låt riset ånga på medel-låg värme i ca 45 minuter.

8
Done

Beredning av köttbullar

Blanda alla ingredienser för tillagningen av köttbullarna (förutom olivoljan). Blanda noggrant med händerna för att få en slät konsistens och forma sedan små köttbullar med handflatorna. Dessa små köttbullar kallas Kal-leh Gonjishki, och syftar på storleken på ett litet fågelhuvud.

9
Done

Laga köttbullar

Hetta upp lite olja i en stor stekpanna och fräs köttbullarna på medelvärme i ca 10-15 minuter. Bok.

10
Done

Montering av din Kalam Polo Shirazi

När Tahdig (blandning av ris och kål) har kokat klart, vänd upp blandningen på en stor tallrik eller ett stort fat.
Ordna sedan köttbullarna runt om riset.

11
Done

Njut av din hemmagjorda Kalam Polo!

Så ! Din hemmagjorda Kalam Polo Shirazi är klar! Du kan servera denna utsökta iranska maträtt med Shirazi-sallad och torshi (inlagda grönsaker).
Njut av din lunch !

Gheymeh bademjan: receta tradicional iraní
previous
Khoresh Gheymeh Bademjan
Gozleme con espinacas y feta: receta turca
next
Gözleme spenat och feta
Gheymeh bademjan: receta tradicional iraní
previous
Khoresh Gheymeh Bademjan
Gozleme con espinacas y feta: receta turca
next
Gözleme spenat och feta

Add Your Comment