Kalam Polo Shirazi

Riz au chou blanc traditionnel iranien

Avant de commencer votre Kalam Polo, rincez abondamment votre riz et laissez-le tremper pendant environ 1h dans de l'eau très salée. Pendant ce temps, pelez et émincez vos chou-raves et émincez vos herbes (basilic, persil, aneth et ciboulette). Préparez également votre eau safranée en dissolvant une cuillère à café de safran dans deux cuillères à soupe d'eau bouillante.

Réalisez votre mélange d'épices (Advieh). Dans un petit bol, mélangez les différentes épices : Noix de muscade, cumin, curcuma, coriandre, gingembre et clous de girofle, dans les proportions indiquées dans les ingrédients. Mélangez bien le tout.

Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle à frire et faites revenir deux oignons émincés à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le chou-rave et poursuivez la cuisson encore 10 minutes à feu moyen.
Une fois que le chou-rave a un peu ramolli, ajoutez du sel, du poivre et le mélange d'épices que vous venez de réaliser et continuez à faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires. Retirez du feu et réservez.

Dans une grande casserole, portez à ébullition 8 tasses d'eau salée. Ajoutez le riz préalablement rincé et faites bouillir à feu vif sans couvrir pendant environ 5 à 7 minutes.
Ajoutez ensuite les herbes émincées et continuez la cuisson pendant 1 minute.
Le riz ne doit pas être pleinement cuit.

Égouttez le riz cuit dans une passoire à mailles fines afin que les herbes soient conservées puis rincez et réservez.

Dans une grande casserole antiadhésive, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen.
Dans un bol, mélangez 1 tasse de riz mi-cuit avec 2 cuillères à soupe d'eau safranée, mélangez et répartir le riz safrané uniformément au fond de la casserole. Ce sera la croute de riz croustillant appelée Tahdig.
Vous pouvez également faire un Tahdig de pommes de terre ou de pain Lavash si vous préférez.

Pour réaliser votre Tahdig Kalam Polo Shirazi, après avoir déposer la première couche de riz safrané (que vous pouvez aussi remplacer par des pommes de terre coupées finement), commencez par ajouter 1/3 du riz partiellement cuit, puis 1/3 du mélange de chou-rave dans la casserole. Répétez jusqu'à ce que tout le riz et le chou-rave aient été superposés à l'intérieur de la casserole.
Enveloppez le couvercle de la casserole avec un torchon propre et couvrez. Laissez le riz cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes.

Mélangez tous les ingrédients pour la préparation des boulettes de viande (sauf l'huile d'olive). Mélangez soigneusement avec vos mains pour obtenir une consistance lisse puis formez des petites boulettes de viande à l'aide de vos paumes de main. Ces petites boulettes de viande sont appelées Kal-leh Gonjishki, faisant référence à la taille de la tête d'un petit oiseau.

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faites sauter les boulettes de viande à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes. Réservez.

Une fois que le Tahdig (mélange du riz et du chou) a fini de cuire, retournez le mélange sur une grande assiette ou un grand plat.
Disposez ensuite les boulettes de viande tout autour du riz.

Voilà ! Votre Kalam Polo Shirazi maison est prêt ! Vous pouvez servir ce délicieux plat iranien avec une salade Shirazi et des torshi (légumes marinés).
Bon appétit !