Kalam Polo Shirazi

Arroz tradicional iraní con colinabo

Antes de comenzar su Kalam Polo, enjuague bien el arroz y déjelo en remojo durante aproximadamente 1 hora en agua muy salada. Mientras tanto, pele y pique su colinabo y pique sus hierbas (albahaca, perejil, eneldo y cebollino). También prepare su agua de azafrán disolviendo una cucharadita de azafrán en dos cucharadas de agua hirviendo.

Haga su mezcla de especias (Advieh). En un bol pequeño, mezcle las diferentes especias: nuez moscada, comino, cúrcuma, cilantro, jengibre y clavo, en las proporciones indicadas en los ingredientes. Mezcla todo bien.

Caliente el aceite en una sartén grande y saltee dos cebollas en rodajas a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes.
Agregue el colinabo y continúe cocinando por otros 10 minutos a fuego medio.
Una vez que el colinabo se haya ablandado un poco, agregue sal, pimienta y la mezcla de especias que acaba de hacer y continúe salteando durante otros 2 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

En una cacerola grande, hierva 8 tazas de agua con sal. Agrega el arroz previamente enjuagado y deja hervir a fuego alto sin tapar por unos 5 a 7 minutos.
Luego agregue las hierbas picadas y continúe cocinando durante 1 minuto.
El arroz no debe estar completamente cocido.

Escurra el arroz cocido en un colador de malla fina para retener las hierbas, luego enjuague y reserve.

En una cacerola antiadherente grande, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y caliente a fuego medio.
En un bol, mezcle 1 taza de arroz semicocido con 2 cucharadas de agua con azafrán, mezcle y distribuya el arroz con azafrán uniformemente en el fondo de la olla. Esta será la corteza de arroz crujiente llamada Tahdig.
Si lo prefieres, también puedes hacer un Tahdig de patata o un pan Lavash.

Para hacer su Tahdig Kalam Polo Shirazi, después de colocar la primera capa de arroz con azafrán (que también puede reemplazar con papas finamente cortadas), comience agregando 1/3 del arroz parcialmente cocido, luego 1/3 del colinabo en el sartén. Repita hasta que todo el arroz y el colinabo se hayan colocado en capas dentro de la sartén.
Envuelva la tapa de la cacerola con un paño de cocina limpio y cubra. Deja que el arroz se cocine a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos.

Mezclar todos los ingredientes para la preparación de las albóndigas (excepto el aceite de oliva). Mezcle bien con las manos para obtener una consistencia suave y luego forme pequeñas albóndigas con las palmas de las manos. Estas pequeñas albóndigas se llaman Kal-leh Gonjishki, en referencia al tamaño de la cabeza de un pájaro pequeño.

Caliente un poco de aceite en una sartén grande y saltee las albóndigas a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Libro.

Una vez que el Tahdig (mezcla de arroz y repollo) haya terminado de cocinarse, invierta la mezcla en un plato grande o fuente grande.
Luego coloque las albóndigas alrededor del arroz.

Listo ! ¡Tu Kalam Polo Shirazi casero está listo! Puedes servir este delicioso plato iraní con ensalada Shirazi y torshi (verduras en escabeche).
Buen provecho !