Ingredients
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Arroz
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2 tazas
Arroz basmati
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1/2 taza
Eneldo (shevid)
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1/2 taza
Perejil (ja'fari)
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1/2 taza
Albahaca (reyhan)
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1/2 taza
Cebollino (cebollino)
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8 tazas
Agua
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Sal
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2 cucharadas
Aceite vegetal
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2 cucharadas
Agua de azafrán
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<
Colinabo
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4
Colinabo (colinabo)
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2
Cebollas
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Mezcla de especias (Advieh)
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como quieras
Sal pimienta
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Bolitas de carne
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450g
Carne molida (ternera o cordero)
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1
Cebolla
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Sal pimienta
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1 cucharadita
Cúrcuma
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4 cucharadas
Aceite de oliva
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<
Mezcla de especias (Advieh)
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1/2 cucharadita
Nuez moscada
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1/2 cucharadita
Comino
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1/2 cucharadita
Cúrcuma
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1/2 cucharadita
Cilantro
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1/4 cucharadita
Jengibre
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1/4 cucharadita
Clavos de olor
Directions
Origen del Kalam Polo
El Kalam Polo Shirazi es un plato tradicional muy popular en Irán. Como su nombre indica, este plato procede de la famosa ciudad de Shiraz, en el suroeste de Irán. En farsi, Kalam significa «col» y «polo«, como ya sabrá, significa «arroz«.
Ingredientes del Kalam Polo Shirazi
El Kalam Polo es un arroz con col con diferentes especias y albóndigas. También se puede hacer una versión vegetariana del Kalam Polo Shirazi sustituyendo las albóndigas por garbanzos.
Si quieres hacer la versión «Shirazi» debes usar colirrábano, que no sólo es delicioso sino también muy sano, nutritivo y rico en vitamina C. El colirrábano es muy bueno para reforzar el sistema inmunitario y prevenir enfermedades como los resfriados.
Si no tienes colinabo, no te asustes, siempre puedes sustituirlo por col rizada.
También necesitarás carne de vacuno para hacer las albóndigas y, por supuesto, arroz persa al que puedes añadir agua de azafrán para darle aún más sabor. También necesitarás algunas especias y hierbas para aromatizar.
Preparación del Kalam Polo Shirazi :
La carne debe cocinarse por separado para obtener albóndigas crujientes. Las albóndigas deben servirse sobre el arroz persa después de la cocción.
Si quieres que el proceso de la receta sea más fácil y rápido, en lugar de hacer las albóndigas, puedes picar la carne y mezclarla con cebolla y especias, lo que te ahorrará tiempo para las tardes entre semana, por ejemplo.
Otra parte esencial de la elaboración de un buen Kalam Polo Shirazi es la selección de las hierbas adecuadas para acentuar los sabores y beneficios de este plato iraní.
Se recomienda el eneldo, el estragón y la albahaca. Además de proporcionar deliciosos sabores, estas hierbas ayudarán a su sistema digestivo.
Si le gusta esta receta de Kalam Polo Shirazi, debería probar la receta de Shirin Polo, un delicioso arroz con sabor a naranja.
Steps
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1
Done
1h
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Enjuaga el arroz y corta tus verduras.Antes de comenzar su Kalam Polo, enjuague bien el arroz y déjelo en remojo durante aproximadamente 1 hora en agua muy salada. Mientras tanto, pele y pique su colinabo y pique sus hierbas (albahaca, perejil, eneldo y cebollino). También prepare su agua de azafrán disolviendo una cucharadita de azafrán en dos cucharadas de agua hirviendo. |
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2
Done
1min
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Preparación de la mezcla de especias (Advieh)Haga su mezcla de especias (Advieh). En un bol pequeño, mezcle las diferentes especias: nuez moscada, comino, cúrcuma, cilantro, jengibre y clavo, en las proporciones indicadas en los ingredientes. Mezcla todo bien. |
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3
Done
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Preparación de colinaboCaliente el aceite en una sartén grande y saltee dos cebollas en rodajas a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes. |
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4
Done
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preparación de arrozEn una cacerola grande, hierva 8 tazas de agua con sal. Agrega el arroz previamente enjuagado y deja hervir a fuego alto sin tapar por unos 5 a 7 minutos. |
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5
Done
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Escurra el arroz cocido en un colador de malla fina para retener las hierbas, luego enjuague y reserve. |
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6
Done
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Preparación de TahdigEn una cacerola antiadherente grande, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y caliente a fuego medio. |
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7
Done
45min
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Haz las capas del Polo Tahdig KalamPara hacer su Tahdig Kalam Polo Shirazi, después de colocar la primera capa de arroz con azafrán (que también puede reemplazar con papas finamente cortadas), comience agregando 1/3 del arroz parcialmente cocido, luego 1/3 del colinabo en el sartén. Repita hasta que todo el arroz y el colinabo se hayan colocado en capas dentro de la sartén. |
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8
Done
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Preparación de albóndigasMezclar todos los ingredientes para la preparación de las albóndigas (excepto el aceite de oliva). Mezcle bien con las manos para obtener una consistencia suave y luego forme pequeñas albóndigas con las palmas de las manos. Estas pequeñas albóndigas se llaman Kal-leh Gonjishki, en referencia al tamaño de la cabeza de un pájaro pequeño. |
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9
Done
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cocinar albondigasCaliente un poco de aceite en una sartén grande y saltee las albóndigas a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Libro. |
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10
Done
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Montaje de su Kalam Polo ShiraziUna vez que el Tahdig (mezcla de arroz y repollo) haya terminado de cocinarse, invierta la mezcla en un plato grande o fuente grande. |
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11
Done
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¡Disfruta de tu Kalam Polo casero!Listo ! ¡Tu Kalam Polo Shirazi casero está listo! Puedes servir este delicioso plato iraní con ensalada Shirazi y torshi (verduras en escabeche). |
