Kalam Polo Shirazi

Traditioneller iranischer Weißkohlreis

Bevor Sie Ihr Kalam Polo starten, spülen Sie Ihren Reis gründlich aus und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde in sehr salzigem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit schälen und hacken Sie Ihren Kohlrabi und hacken Sie Ihre Kräuter (Basilikum, Petersilie, Dill und Schnittlauch). Bereiten Sie auch Ihr Safranwasser zu, indem Sie einen Teelöffel Safran in zwei Esslöffeln kochendem Wasser auflösen.

Machen Sie Ihre Gewürzmischung (Advieh). Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die verschiedenen Gewürze: Muskatnuss, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Ingwer und Nelken in den in den Zutaten angegebenen Anteilen. Alles gut vermischen.

Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und zwei geschnittene Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten.
Den Kohlrabi dazugeben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Sobald der Kohlrabi etwas weicher geworden ist, Salz, Pfeffer und die gerade zubereitete Gewürzmischung hinzufügen und weitere 2 Minuten sautieren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In einem großen Topf 8 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen. Den zuvor gespülten Reis hinzugeben und bei starker Hitze ohne Abdeckung etwa 5 bis 7 Minuten kochen.
Dann die gehackten Kräuter hinzufügen und 1 Minute weiterkochen.
Der Reis sollte nicht vollständig gekocht sein.

Den gekochten Reis in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen, um die Kräuter zurückzuhalten, dann abspülen und beiseite stellen.

In einem großen beschichteten Topf 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
In einer Schüssel 1 Tasse halbgekochten Reis mit 2 Esslöffeln Safranwasser mischen, mischen und den Safranreis gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Dies wird die knusprige Reiskruste namens Tahdig sein.
Sie können auch ein Kartoffel-Tahdig- oder Lavash-Brot zubereiten, wenn Sie dies bevorzugen.

Um Ihren Tahdig Kalam Polo Shirazi zuzubereiten, fügen Sie nach dem Auflegen der ersten Schicht Safranreis (den Sie auch durch fein geschnittene Kartoffeln ersetzen können) zunächst 1/3 des teilweise gekochten Reises und dann 1/3 des Kohlrabi hinzu Pfanne. Wiederholen, bis der ganze Reis und Kohlrabi in der Pfanne geschichtet sind.
Wickeln Sie den Deckel der Pfanne mit einem sauberen Geschirrtuch ein und decken Sie ihn ab. Lassen Sie den Reis bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45 Minuten dämpfen.

Alle Zutaten für die Zubereitung der Frikadellen (außer dem Olivenöl) vermischen. Gründlich mit den Händen mischen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten, dann mit den Handflächen kleine Fleischbällchen formen. Diese kleinen Fleischbällchen werden Kal-leh Gonjishki genannt und beziehen sich auf die Größe eines kleinen Vogelkopfes.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten anbraten. Buch.

Sobald der Tahdig (Mischung aus Reis und Kohl) fertig gekocht ist, die Mischung auf einen großen Teller oder eine große Schüssel stürzen.
Dann die Frikadellen rund um den Reis anrichten.

So ! Fertig ist dein hausgemachtes Kalam Polo Shirazi! Sie können dieses köstliche iranische Gericht mit Shirazi-Salat und Torshi (eingelegtes Gemüse) servieren.
Genießen Sie Ihr Mittagessen !