Ash-e-Jow: Iranische Gerstensuppe
Eine traditionelle persische Suppe

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Ash-e-Jow: Iranische Gerstensuppe
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Ingredients
Adjust Servings:
2 Schalotten fein gewürfelt
1 EL Butter
450g Gerade noch
1 oder 2 nach Ihrem Geschmack Geschälte und geriebene Karotte
3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
3 Teelöffel Salz Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
2 Esslöffel Weiche Butter
2 Esslöffel Mehl
2 Tassen Milch
2 Esslöffel Zitronensaft Optional
2 Esslöffel Fein gehackte frische Petersilie
1 Teelöffel Zereschk (Berberitze) Optional

Nutritional information

193kcal
Kalorien
5,5g
Proteine
177mg
Natrium
  • 1h30
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

  • <

    Für die Béchamelsauce:

Directions

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Votes: 1

Ash-e-Jo (oder Ach-é djou) ist eine iranische Suppe aus Gerste (und möglicherweise anderen Hülsenfrüchten), Karotten, Kräutern und Béchamel. Dies ist eine köstliche, gesunde und sättigende Suppe, perfekt für den Winter! Jo bedeutet auf Persisch einfach „Gerste“.

Das Geheimnis der Gier von Ash-e-Jow ist die Zugabe einer Bechamelsauce, die ihm seine ganze Geschmeidigkeit verleiht. Perlgerste dickt beim Kochen von Suppen auf natürliche Weise ein. Sie können Ihre Perlgerste im Voraus kochen, sie hält sich gut mehrere Tage im Kühlschrank und mehrere Monate im Gefrierschrank!

Sie können für dieses Rezept auch eine industrielle Bechamelsauce verwenden, aber ich kann Ihnen keine Garantie für deren Qualität geben!

Variationen des Ash-e-Jo-Rezepts

Es gibt mehrere Rezepte für diese köstliche Gerstencremesuppe.

Um Ihrem Ash-e-Jow mehr Konsistenz zu verleihen, können Sie grüne Linsen, Kidneybohnen und Basmatireis im gleichen Verhältnis wie Gerste hinzufügen. Sie können auch Babyspinat hinzufügen.

Für Fleischfresser können Sie dieser Suppe auch Hühnchen hinzufügen!

Wenn Sie Zitrusfrüchte nicht besonders mögen, können Sie Ash-e-Jow mit oder ohne Zitronensaft servieren. Zitronensaft kann durch Limou Amani (iranische getrocknete Zitronen) ersetzt werden. Eine weitere Variation des Rezepts ist die Zugabe von Tomatenmark, ich persönlich liebe es!

Wie serviert man seinen Ash-e-Jow ?

Manchmal füge ich beim Kochen von Jow-Suppe auch gerne Berberitzen (zereshk) hinzu. Zereshk sind die essbaren Berberitzenbeeren, die auf den Märkten des Nahen Ostens verkauft werden und die Sie auch in Supermärkten finden können. Sie können Ihr Ash-e-Jow auch mit karamellisierten Zwiebeln servieren, es verleiht der Suppe eine sehr Gourmet-Seite.

Sie haben alle Karten in der Hand, um dieses köstliche Ash-e-Jo zuzubereiten!

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, entdecken Sie eine weitere köstliche traditionelle iranische Suppe: Ash-e-Reshteh!

Genießen Sie Ihr Mittagessen !

Steps

1
Done

Butter in einem Topf oder großen Topf erhitzen. Die gewürfelten Schalotten zugeben und glasig dünsten. Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben.

2
Done

Fügen Sie die zuvor gekochte Gerste und 3 Tassen Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen oder bis sie eingedickt ist.

3
Done

Fügen Sie die geriebene Karotte, eine zusätzliche Tasse Hühnerbrühe und Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist; Halten Sie Ihr Ashe-e-Jo bei mittlerer bis niedriger Hitze auf dem Herd.

4
Done

Zubereitung der Béchamelsauce

2 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf erhitzen und 2 Esslöffel Mehl hinzugeben. 2 Minuten rühren, bis das Mehl eine goldene Farbe hat.

5
Done

Fügen Sie eine Tasse Milch hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Hitze ständig mit einem Schneebesen, bis die Bechamelsauce eindickt.

6
Done

Fügen Sie eine weitere Tasse Milch hinzu und erhitzen Sie sie, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht.

7
Done

Hinzufügen von Bechamelsauce zu Ihrem Ash-e-Jo

Die Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die heiße Bechamelsauce unter Rühren hinzugeben.

8
Done

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie das Ashe Jow unbedeckt für 10 Minuten oder bis die Suppe eindickt. Häufig umrühren.

9
Done

Den Zitronensaft hinzugeben und die Suppe vom Herd nehmen. Etwas Petersilie fein hacken und dazugeben.

10
Done

Genießen Sie Ihr hausgemachtes Ash-e-Jow!

Los geht's, deine Gerstensuppe ist fertig! Zögern Sie nicht, Berberitze hinzuzufügen und begleiten Sie sie beim Servieren mit einem guten Lavash-Brot.
Genießen Sie Ihr Mittagessen !

iran-cuisine

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