Ingredients
- 2
Echalottes coupées en petits dés
- 1 cuillère à soupe
Beurre
- 450g
Orge
- 1 ou 2 selon vos goûts
Carotte pelée et râpée
- 3 tasses
Bouillon de poulet ou de légumes
- 1 cuillère à café
Curcuma
- 1 cuillère à café
Cumin
- 3 cuillères à café
Sel & poivre
-
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Pour la sauce béchamel :
- 2 cuillères à soupe
Beurre doux
- 2 cuillères à soupe
Farine
- 2 tasses
Lait
- 2 cuillères à soupe
Jus de citron
Facultatif - 2 cuillères à soupe
Persil frais finement haché
- 1 cuillère à café
Zereshk (épines-vinette)
Facultatif
Présentation
L’Ash-e-Jo (ou Ach-é djou) est une soupe iranienne à base d’orge (et éventuellement d’autres légumineuses), de carottes, d’herbes et de béchamel. C’est une délicieuse soupe saine et satisfaisante parfaite pour l’hiver ! Jo signifie tout simplement « orge » en persan.
Le secret de la gourmandise de l’Ash-e-Jow est l’ajout d’une sauce béchamel qui lui donne toute son onctuosité. L’orge perlé épaissit naturellement lors de la cuisson de la soupe. Vous pouvez faire cuire votre orge perlé à l’avance, il se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs fous et au congélateur pendant plusieurs mois !
Vous pouvez également utiliser une sauce béchamel industrielle pour réaliser cette recette, je ne pourrais cependant pas vous assurer de sa qualité !
Variantes de la recette de l’Ash-e-Jo
Il existe plusieurs recettes de cette délicieuse soupe à la crème d’orge.
Pour donner plus de consistance à votre Ash-e-Jow, vous pouvez ajouter des lentilles vertes, des haricots rouges et du riz basmati, dans la même proportion que l’orge. Vous pouvez également ajouter des pousses d’épinards.
Pour les carnivores, vous pouvez aussi ajouter du poulet dans cette soupe !
Si vous n’aimez pas trop les agrumes, l’ash-e-jow peut être servie avec ou sans jus de citron. Le jus de citron est remplaçable par des Limou Amani (citrons séchés iraniens). Une autre variante de la recette consiste à ajouter du concentré de tomate, personnellement j’adore !
Comment servir votre Ash-e-Jow ?
Parfois aussi, j’aime ajouter quelques barberries (zereshk) lorsque je cuisine la soupe Jow. Les zereshk sont les baies de l’épine-vinette comestible vendues sur les marchés du Moyen-Orient et que vous pourrez aussi trouver en supermarché. Vous pouvez aussi servir votre Ash-e-Jow avec des oignons caramélisés, cela donne un côté très gourmand à la soupe.
Vous avez toutes les cartes en main pour réaliser cette délicieuse de l’Ash-e-Jo !
Si vous avez aimé cette recette, découvrez une autre délicieuse soupe traditionnelle iranienne : l’ash-e-Reshteh !
Voici une variante proche orientale, la soupe d’orge et légumes.
Bon appétit !
Etapes
1 Fait | Chauffer le beurre dans une marmite ou une grande casserole. Ajoutez les échalotes coupées en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez le cumin et le curcuma. |
2 Fait | Ajouter l'orge cuite au préalable et 3 tasses de bouillon de poulet et porter le mélange à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes ou jusqu'à épaississement. |
3 Fait | Ajouter la carotte râpée, une tasse de bouillon de poulet supplémentaire et du sel & poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu'à épaississement; gardez votre Ashe-e-Jo sur le feu à feu moyen-doux. |
4 Fait | Préparation de la sauce BéchamelFaites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farine ait une couleur dorée. |
5 Fait | Ajoutez une tasse de lait et battez constamment avec un fouet à feu moyen jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe. |
6 Fait | Ajouter une autre tasse de lait, chauffer jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant. |
7 Fait | Ajout de la sauce béchamel dans votre Ash-e-JoPortez la soupe à ébullition à feu moyen-vif et ajoutez la sauce béchamel chaude tout en remuant. |
8 Fait | Réduire le feu à moyen et cuire l'Ashe Jow à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la soupe épaississe. Remuez fréquemment. |
9 Fait | Ajoutez le jus de citron et retirer la soupe du feu. Hachez finement un peu de persil et ajoutez-le. |
10 Fait | Dégustez votre Ash-e-Jow maison !Et voila, votre soupe d'orge est prête ! N'hésitez pas à ajouter des épines de vinette et de l'accompagner d'un bon pain Lavash au moment de servir. |
