Tahdig: arroz iraní crujiente
Pastel de arroz crujiente iraní

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  • 55min
  • Serves 4
  • Medium

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Tahdig (ته‌دیگ), una receta muy fácil de arroz crujiente con azafrán de Irán, se sirve tradicionalmente como plato principal. Solo necesitarás arroz, mantequilla y una dosis de azafrán para hacer tu Tahdig casero.

Se puede cocinar de diferentes formas y se prepara con patatas, berenjenas, verduras variadas, yogur… ¡una receta que gustará por unanimidad a grandes y pequeños!

Tah en persa significa «fondo» y Dig significa «olla», literalmente «el fondo de la olla».

Entre las muchas recetas iraníes, el arroz Tahdig no es el único plato que a los iraníes les gusta tostar en el fondo de la sartén: también aplican este método de cocción a los espaguetis o incluso al pan Lavash para obtener una textura similar.

La principal dificultad y la magia de Tahdig radica en 2 golpes de varita mágica: primero, debes obtener un arroz dorado sin quemarlo y segundo, lograr dar la vuelta a tu sartén en un plato para colocar tu Tahdig sin romperlo.

No dude en publicar su Tahdig en los comentarios una vez que tenga éxito;)

Variantes de Tahdig

Principalmente hay recetas de Tahdig con arroz simple, pero tenga en cuenta que existen diferentes variantes de Tahdig para hacerlo aún más delicioso:

  • Potato Tahdig: para aquellos con antojo de comida reconfortante. ¡Imposible no saciarse después de un arroz y unas tiras de patata a la plancha!
  • Tahdig de pan lavash: Una deliciosa variante del clásico tahdig de arroz, más fácil y rápido de hacer.
  • Spaghetti Tahdig: ¡Para los amantes de la pasta, el Tahdig también funciona muy bien si quieres que tus espaguetis queden crujientes!
  • Tahchin Morgh, una sabrosa receta de pollo Tahdig: Para los amantes de las aves, esta receta de arroz con sabor cubierto con pollo y Tahdig hará las delicias de sus papilas gustativas.

Tahdig en el horno

Si no te apetece meterte en la minuciosa preparación de Tahdig con una sartén, puedes probar la receta de Tahdig al horno. El Tahdig horneado será menos graso porque necesitarás poner menos grasa. ¡Para hacer un Tahdig en el horno, necesitará un plato de vidrio que le permitirá controlar la coloración de su arroz hasta obtener una hermosa corteza dorada!

¿Cómo acompañar tu Tahdig?

¡Puedes disfrutar tu Tahdig con muchos acompañamientos diferentes! Tahdig va muy bien con algo fresco como abdugh Khiar o Doogh. También puedes servir tu Tahdig con diferentes salsas o guisos como Fesenjan o Ghormeh Sabzi.

Materiales necesarios para hacer esta receta:

  • Una cacerola o cacerola antiadherente. También puedes hacer tu Tahdig en el horno
  • La tapa que va con tu cacerola o cacerola
  • una toalla limpia
  • Un tazón

Steps

1
Done
30min

Preparación de Arroz

Lava el arroz varias veces con agua limpia hasta que el agua se vuelva transparente.
Llene un recipiente con agua y una pizca de sal, luego sumerja el arroz en él durante 30 minutos para eliminar todo el almidón del arroz.

2
Done
8min

Hervir agua con sal gruesa y cocer el arroz de 7 a 8 minutos para que no se cocine del todo y quede crujiente. Para detener la cocción, enjuague el arroz con agua fría.

3
Done

Preparación del agua de azafrán

En un tazón pequeño, disuelva el azafrán en 3 cucharadas de agua caliente hasta que el agua tome color.

4
Done

Cocinar arroz en el fondo (Tah) de la sartén (Dig)

En una olla a presión o sartén pegajosa, derrita la mantequilla y agregue el agua de azafrán.

5
Done

Extender una capa de arroz en el fondo de la cacerola, apretándolo bien, luego repetir la operación con el resto del arroz.

6
Done

Cubra la tapa con un paño de cocina limpio y coloque la tapa en su sartén.
Cocine el arroz a fuego muy lento durante 40 minutos, el paño de cocina absorberá la humedad del arroz.
Advertencia: ¡NUNCA levante la tapa antes de que termine la cocción!

7
Done

Una vez que el arroz esté cocido (oirás el arroz crujir) invierte la sartén en un plato como si estuvieras desmoldando un pastel, con cuidado de no romper tu Tahdig casero.

8
Done

Prueba tu Tahdig casero

¡Todo lo que tiene que hacer es servirlo de inmediato, porque cuanto más caliente esté su Tahdig, mejor será!
¡Puedes vestir tu Tahdig con pistachos triturados y zereshk (agracejo) para decorar!
Nuestro consejo: ¡disfruta de tu Tahdig con un vaso de Dough muy refrescante!

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