Tahdig : riz croustillant à l’Iranienne
Le gâteau de riz croustillant iranien

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Tahdig : riz croustillant à l’Iranienne
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Ingredients
Ajuster la quantité:
1 bol Riz Basmati ou Riz Thai
Selon votre goût Sel
Selon votre goût Safran
50g Beurre
  • 55min
  • Pour 4 personnes
  • Médium

Ingredients

Présentation

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Votes: 12

Le Tahdig (ته‌دیگ), recette très facile de riz croustillant au safran originaire d’Iran est traditionnellement servi comme plat principal. Vous n’aurez besoin que de riz, de beurre et d’une dose de safran pour réaliser votre Tahdig maison.

Il peut être cuisiné sous différentes formes et préparé avec des pommes de terre, des aubergines, des légumes divers, du yaourt…une recette qui fera l’unanimité des petits et des grands !

Tah en persan signifie « fond » et Dig signifie « pot », littéralement « le fond du pot ».

Parmi les nombreuses recettes iraniennes, le Tahdig de riz n’est pas le seul plat que les Iraniens aiment faire croustiller dans le fond de leur casserole : ils appliquent également cette méthode de cuisson aux spaghettis ou même au pain Lavash afin d’obtenir une texture similaire.

La principale difficulté et la magie du Tahdig réside dans 2 coups de baguette magique : premièrement, il faut obtenir un riz bien doré sans toutefois le faire brûler et deuxièmement, réussir à retourner votre casserole sur une assiette pour y placer votre Tahdig sans le casser…

N’hésitez pas à poster votre Tahdig en commentaire une fois réussi 😉

Variantes du Tahdig

On trouve principalement des recettes de Tahdig de riz nature, mais sachez qu’il existe différentes variantes du Tahdig pour le rendre encore plus gourmand :

  • Tahdig aux pommes de terre : pour ceux qui ont une envie urgente de « comfort food ». Impossible de ne pas être rassasié après du riz et des lamelles de pommes de terre grillées !
  • Tahdig au pain Lavash : Une délicieuse variante du Tahdig de riz classique, plus facile et rapide à réaliser.
  • Tahdig de Spaghettis : pour les amateurs de pâtes, le Tahdig fonctionne également très bien si vous voulez faire croustiller vos spaghettis !
  • Le Tahchin Morgh, une recette savoureuse de Tahdig au poulet : pour les amateurs de volaille, cette recette de riz aromatisé recouvert de poulet et de Tahdig ravira vos papilles.

Le Tahdig au four

Si vous n’avez pas envie de vous lancer dans la réalisation minutieuse du Tahdig avec une casserole, vous pouvez essayer la recette du Tahdig au four. Le Tahdig au four sera moins gras car vous aurez besoin de mettre moins de matière grasse. Pour réaliser un Tahdig au four, vous aurez besoin d’un plat en verre qui vous permettra de surveiller la coloration de votre riz jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée !

Comment accompagner son Tahdig ?

Vous pouvez déguster votre Tahdig avec de nombreux accompagnements différents ! Le Tahdig se marie très bien avec quelque chose de frais comme l’abdugh Khiar ou le Doogh. Vous pouvez aussi servir votre Tahdig avec différentes sauces ou ragoût comme le Fesenjan ou le Ghormeh Sabzi.

Matériel nécessaire pour réaliser cette recette :

  • Une Casserole anti-adhésive ou une cocotte. Vous pouvez également réaliser votre Tahdig au four
  • Le couvercle allant avec votre casserole ou cocotte
  • Un torchon propre
  • Un bol

Etapes

1
Fait
30min

Préparation du Riz

Lavez le riz plusieurs fois à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau devienne translucide.
Remplissez un bol d’eau et une pincée de sel puis laissez-y tremper votre riz pendant 30mn afin d’évacuer tout l’amidon du riz.

2
Fait
8min

Faites bouillir de l’eau avec du gros sel et faites-y cuire le riz 7 à 8mn de façon à ce qu’il ne soit pas entièrement cuit et qu’il reste croquant. Pour stopper la cuisson, rincez le riz à l’eau froide.

3
Fait

Préparation de l'eau safranée

Dans un petit bol, dissolvez le safran dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu'à coloration de l'eau.

4
Fait

Cuisson du riz dans le fond (Tah) de la casserole (Dig)

Dans une cocotte ou une poêle adhésive, faites fondre le beurre et ajoutez l'eau safranée.

5
Fait

Étalez une couche de riz dans le fond de la casserole en le tassant bien puis répétez l'opération avec le reste du riz.

6
Fait

Recouvrez le couvercle d’un torchon propre puis déposez le couvercle sur votre casserole.
Faites cuire le riz à feu très doux pendant 40mn, le torchon va absorber l’humidité du riz.
Attention : ne soulevez JAMAIS le couvercle avant la fin de la cuisson !

7
Fait

Une fois le riz cuit (vous entendrez le riz crépiter) retournez la casserole sur une assiette comme si vous démouliez un gâteau en faisant attention de ne pas casser votre Tahdig maison.

8
Fait

Dégustez votre Tahdig maison

Il ne vous reste plus qu’à le servir tout de suite, car plus chaud sera votre Tahdig, meilleur il sera !
Vous pouvez dresser votre Tahdig avec des pistaches concassées et des zereshk (épines de vinette) pour la décoration !
Notre conseil : dégustez votre Tahdig avec un verre de Dough bien rafraichissant !

iran-cuisine

Ash-e-Jow: sopa de cebada iraní
Précédente
Ash-e-Jo : soupe iranienne à l’orge
Joojeh kabab o Djoudjeh kabab: Receta de brochetas de pollo con limón y azafrán
Suivante
Joojeh Kabab (ou Jujeh) : brochettes de poulet au citron et au safran
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