Fromages Libanais : Les 5 Classiques !
La cuisine libanaise est réputée pour sa diversité et sa richesse en saveurs. Parmi ses trésors culinaires, les fromages libanais occupent une place de choix. Ces fromages, souvent méconnus en dehors du Moyen-Orient, offrent une palette de saveurs et de textures qui méritent d’être explorées
1. Halloumi : L’Incontournable Fromage Grillé
L’Halloumi, célèbre pour sa capacité à résister à la chaleur sans fondre, est un incontournable des barbecues et des mezzes libanais. Grillé ou frit, il développe une croûte croustillante et un cœur tendre. Il se marie parfaitement avec des tranches de tomate et de concombre, ou simplement un filet d’huile d’olive et de la menthe fraîche.
Découvrez notre délicieuse recette d’Halloumi grillé à l’ail !
2. Shanklish : Le Rustique Épicé
Le Shanklish, un fromage libanais vieilli à la texture sèche, est traditionnellement roulé dans des herbes et des épices comme le thym et le piment. Servi émietté dans des salades ou comme mezze, il se déguste avec du pain libanais, des oignons et des tomates.
3. Akkawi : Le Fromage Libanais Classique et Polyvalent
L’Akkawi, originaire de la ville d’Akka, est un fromage libanais à pâte semi-dure, légèrement salé. Il est souvent consommé au petit déjeuner, trempé dans de l’eau pour réduire sa teneur en sel, et accompagné de pain libanais. Ce fromage est également utilisé dans la préparation de desserts comme le knafeh.
L’Akkawi peut aussi être appelé Fromage de Saint jean D’Acre, qui désigne un fromage levantin blanc.
4. Labneh : La Douceur Crémeuse
Le Labneh, un fromage frais à base de yaourt égoutté, est un favori au petit déjeuner et en mezze. Onctueux, il se tartine sur du pain ou sert de base à des trempettes. Agrémenté d’huile d’olive, de zaatar ou d’herbes, ce fromage libanais offre une fraîcheur incomparable.
5. Kashkaval : L’Onctueux Universel
Le Kashkaval, un fromage bulgare à pâte filée, est très apprécié au Liban pour sa texture onctueuse et son goût délicatement savoureux. Ce fromage jaune, similaire à la mozzarella, est souvent consommé en tranches comme en-cas ou utilisé dans des sandwichs. En cuisine, le Kashkaval est polyvalent : il est excellent dans les gratins, fondu sur des pizzas ou incorporé dans des pâtisseries salées. Sa capacité à fondre uniformément le rend parfait pour des plats comme les böreks libanais, où il apporte une richesse et une texture fondante inégalée.
6. Fêta un Must des plateaux de fromages Libanais
Bien que d’origine grecque, la fêta est largement consommée et appréciée au Liban. La fêta, avec sa texture friable et son goût distinctement salé et acidulé, est un pilier dans les salades, les mezze et en garniture dans divers plats. Elle se marie parfaitement avec des olives, des tomates et du concombre, et est souvent arrosée d’huile d’olive et parsemée d’herbes pour une touche méditerranéenne authentique.
Recettes Traditionnelles avec des fromages Libanais
- Manakish au Zaatar et Labneh :
Le manakish, sorte de pizza libanaise, peut être garni de zaatar et accompagné de labneh. Cette combinaison classique offre un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte et la douceur du fromage.
- Knafeh au Fromage Akkawi :
Le knafeh, un dessert traditionnel, utilise l’Akkawi pour un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Le fromage est enfermé dans une couche de pâte filo croustillante, le tout arrosé de sirop sucré.
- Salade d’Halloumi :
Une salade estivale peut être agrémentée de tranches de halloumi grillées. Ajoutez des olives, des tomates cerises, du concombre et une vinaigrette à l’ail et au citron pour une explosion de saveurs méditerranéennes.
- Le Shanklish en Salade :
Pour une salade riche en saveurs, mélangez du shanklish émietté avec des tomates, des oignons, du persil et assaisonnez d’huile d’olive et de jus de citron.
Les fromages libanais, avec leur variété et leur richesse gustative, sont des incontournables pour tout amateur de fromages. Qu’ils soient consommés seuls, en mezze ou intégrés dans des recettes, ils valent tous la peine d’être goutés ! Bon appétit 🙂
