Les Fromages Turcs : Découvrez vite ces Délices Lactées !
Les Fromages Turcs : Un Voyage Culinaire à Travers la Turquie
La Turquie, avec sa riche histoire culinaire, offre une variété étonnante de fromages. Ces fromages turcs (peynir), chacun avec son caractère unique, jouent un rôle crucial dans la cuisine turque. Voici un guide pour explorer ces délices lactés.
Notre Séléction de Fromages Turcs :
1. Beyaz Peynir : L’Essentiel Turc
Le Beyaz Peynir, semblable à la fêta, est un pilier dans la cuisine turque. Ce fromage blanc turc, salé et friable, est parfait au petit-déjeuner, dans les salades comme la salade de concombre et de tomate, et même dans les böreks.
2. Kaşar : Le Fromage Turc passe-partout
Le Kaşar, un fromage à pâte demi-dure, est un favori pour son goût doux et sa capacité à fondre. Excellent dans les sandwichs, sur les pizzas et dans les gratins, il est aussi délicieux lorsqu’il est simplement tranché et servi avec du pain.
Le Kasar a deux versions : le Taze Kaşar et une plus vieillie (pendant 6 mois), appelée Eski Kaşar, qui a une teinte jaunâtre et un gout plus fort.
3. Tulum Peyniri : le Fromage Aromatique
Tulum Peyniri, connu pour son goût prononcé et sa texture crémeuse, est traditionnellement vieilli dans des peaux de chèvre. Il est exceptionnel dans les mezzes, émietté sur des salades ou servi avec du pain chaud.
4. Van Otlu Peynir : Le Fromage Turc aux Herbes
Ce fromage unique, infusé avec des herbes sauvages, offre une explosion de saveurs. Il se déguste avec des olives, du pain turc et dans des salades, apportant un goût distinctif et frais.
5. Dil Peynir : Le Délicat et Filé
Le Dil Peynir, reconnaissable à sa forme filée et tressée, se distingue par sa texture élastique et son goût légèrement salé. C’est le fromage utilisé pour réaliser le légendaire Kunefe turc. Ce fromage est souvent consommé au petit-déjeuner ou comme en-cas, accompagné de melon ou de pastèque. Il se marie également bien avec des confitures sucrées, offrant un équilibre parfait entre sucré et salé.
6. Kars Gravyeri : L’Affiné de Montagne
Inspiré du gruyère suisse, le Kars Gravyeri est un fromage à pâte dure, produit dans la région montagneuse de Kars. Son affinage prolongé lui confère une saveur riche et nuancée, avec des notes de noix. Il est idéal à déguster seul, dans des sandwiches ou râpé sur des pâtes.
7. Örgü Peyniri : L’Artisanal Tressé
L’Örgü Peyniri, un fromage tressé à la main, est un délice visuel autant que gustatif. Il se distingue par sa texture élastique et son goût légèrement salé. Ce fromage est un incontournable des petits-déjeuners turcs et se savoure aussi bien seul qu’avec des fruits frais.
8. Füme Çerkez Peyniri : Le Fumé du Caucase
Le Füme Çerkez Peyniri, avec son arôme fumé distinctif, est issu de la tradition culinaire circassienne. Ce fromage semi-dur offre une texture dense et une saveur fumée unique, idéale pour ajouter une touche de caractère à vos plats ou pour être savourée en tranches fines.
9. Mihaliç Peyniri : Le Rustique de Marmara
Le Mihaliç Peyniri, produit dans la région de Marmara, est un fromage turc à pâte dure et friable, avec un goût riche et légèrement salé. Il est parfait pour les gratins, les pides, ou simplement dégusté avec des olives et du pain frais.
Vous pourrez retrouver presque tous ces fromages turcs en boite dans des épiceries spécialisées ou des grandes surfaces comme Carrefour.
Recettes Traditionnelles avec des Fromages Turques :
- Börek au Beyaz Peynir ou Sigara Boregi : Feuilles de pâte filo croustillantes farcies de Beyaz Peynir et de persil.
- Pide au Kaşar : Pizzas turques garnies de Kaşar fondu, souvent accompagnées de viande hachée ou de légumes.
- Salade de Tulum Peyniri : Tulum Peyniri émietté mélangé à des tomates fraîches, des concombres, des oignons rouges et du persil.
- Omelette au Otlu Peynir : Omelette enrichie d’Otlu Peynir et de fines herbes, parfaite pour un brunch savoureux.
Les fromages turcs, avec leurs textures et saveurs variées, offrent une palette gustative riche et diversifiée. Que ce soit au petit-déjeuner, dans des plats chauds ou comme en-cas, ils apportent une touche authentique et savoureuse à de nombreux plats turcs.
