Borek au Fromage (Sigara Boregi)

Peynirli Börek

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Le Börek au fromage (Sigara Böreği) est une pâtisserie salée à base de feuilles de Yufka tout droit venue de Turquie. Ici je vous présente la recette des Borek au fromage mais elle peut également être réalisée à base d’épinards ou de viande. Vous pourrez très bien congeler vos Borek. C’est une recette idéale pour le Ramadan.

Origine du Borek

Le Borek (beurek ou aussi burek) est une recette originaire d’Asie centrale qui a été grandement popularisée par les turcs dans tout le bassin méditerranéen. Börek, en turque signifie n’importe quels mets réalisés à base de pâte yufka. En turque « bur » signifie « enrouler ». C’est un met très répandue dans les Balkans.

Des Böreks pour tous les goûts !

Il n’existe pas que le Borek au Fromage. Vous pouvez réaliser de nombreuses variantes de Böreks, aussi bien par la forme, la garniture ou la cuisson.

Les Boreks peuvent être fourrés avec du fromage de votre choix (peynirli börek), de la viande haché (la viande de votre choix), d’épinards (ıspanaklı börek) ou encore de pommes de terre. Au niveau de la forme vous pouvez très bien les réaliser en forme de cigares ou en simples petits carrés. Pour la cuisson, à vous de choisir entre la version traditionnelle poêlés ou cuits au four, en friture ou même à l’eau (su boregi).

Encore une fois, ne vous privez pas d’innover et de tester de nouvelles garnitures ! Vous pourriez très bien garnir vos Boreks de féta, de poivrons, de carottes rapées, de persil… La seule limite est votre imagination !

La Pâte Yufka pour votre Borek au Fromage

La Pâte Yufka est une cousine de la pâte feuilletée. c’est une pâte spéciale pour la confection des böreks. Elle est différente de la pâte Filo (ou Phyllo) et de la feuille de brick. La feuille de yufka est aussi utilisée pour réaliser des mets sucrés. Vous pouvez trouver de la pâte Yufka dans les épiceries turques mais vous pouvez également la réaliser vous-même ! Dans cette recette, je l’ai acheté toute faite ! 🙂

Pour confectionner une pâte Yufka à la maison, il faudra battre des oeufs dans de l’eau salée puis incorporer de la farine jusqu’à épaississement de la pâte. Pétrissez alors à la main en ajoutant le reste de la farine jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Si vous ne vous sentez pas de faire votre pâte Yufka à la maison et que vous n’en trouvez pas en épicerie, vous pouvez très bien réaliser vos Borek avec de la pâte Phyllo ou de la pâte feuilletée. Le résultat sera un peu différent je vous l’accorde mais toujours aussi délicieux !

Suivez cette recette à la lettre pour un borek au fromage parfaitement réussi !

Découvrez aussi une autre succulente recette turque : le Lahmacun.