Borek au Fromage (Sigara Boregi)
Peynirli Börek

Borek au Fromage (Sigara Boregi)
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Ingredients
Ajuster la quantité:
500g Feuilles Yufka (ou pâte filo)
250g Beurre
1 Jaune d'oeuf
Huile de Tournesol
400g Beyaz Peynir (ou Feta)
1 botte Persil ou Aneth haché
2 Oeufs
  • 1h15
  • Pour 6 personnes
  • Facile

Ingredients

Présentation

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Le Börek au fromage (Sigara Böreği) est une pâtisserie salée à base de feuilles de Yufka tout droit venue de Turquie. Ici je vous présente la recette des Borek au fromage mais elle peut également être réalisée à base d’épinards ou de viande. Vous pourrez très bien congeler vos Borek. C’est une recette idéale pour le Ramadan.

Origine du Borek

Le Borek (beurek ou aussi burek) est une recette originaire d’Asie centrale qui a été grandement popularisée par les turcs dans tout le bassin méditerranéen. Börek, en turque signifie n’importe quels mets réalisés à base de pâte yufka. En turque « bur » signifie « enrouler ». C’est un met très répandue dans les Balkans.

Des Böreks pour tous les goûts !

Il n’existe pas que le Borek au Fromage. Vous pouvez réaliser de nombreuses variantes de Böreks, aussi bien par la forme, la garniture ou la cuisson.

Les Boreks peuvent être fourrés avec du fromage de votre choix (peynirli börek), de la viande haché (la viande de votre choix), d’épinards (ıspanaklı börek) ou encore de pommes de terre. Au niveau de la forme vous pouvez très bien les réaliser en forme de cigares ou en simples petits carrés. Pour la cuisson, à vous de choisir entre la version traditionnelle poêlés ou cuits au four, en friture ou même à l’eau (su boregi).

Encore une fois, ne vous privez pas d’innover et de tester de nouvelles garnitures ! Vous pourriez très bien garnir vos Boreks de féta, de poivrons, de carottes rapées, de persil… La seule limite est votre imagination !

La Pâte Yufka pour votre Borek au Fromage

La Pâte Yufka est une cousine de la pâte feuilletée. c’est une pâte spéciale pour la confection des böreks. Elle est différente de la pâte Filo (ou Phyllo) et de la feuille de brick. La feuille de yufka est aussi utilisée pour réaliser des mets sucrés. Vous pouvez trouver de la pâte Yufka dans les épiceries turques mais vous pouvez également la réaliser vous-même ! Dans cette recette, je l’ai acheté toute faite ! 🙂

Pour confectionner une pâte Yufka à la maison, il faudra battre des oeufs dans de l’eau salée puis incorporer de la farine jusqu’à épaississement de la pâte. Pétrissez alors à la main en ajoutant le reste de la farine jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Si vous ne vous sentez pas de faire votre pâte Yufka à la maison et que vous n’en trouvez pas en épicerie, vous pouvez très bien réaliser vos Borek avec de la pâte Phyllo ou de la pâte feuilletée. Le résultat sera un peu différent je vous l’accorde mais toujours aussi délicieux !

Suivez cette recette à la lettre pour un borek au fromage parfaitement réussi !

Découvrez aussi une autre succulente recette turque : le Lahmacun.

 

Etapes

1
Fait
10min

Préparation des feuilles de Yufka

Séparez vos feuilles de Yufka en deux paquets égaux. Dans un grand plat rectangulaire légèrement huilé, posez la première feuille et badigeonnez la de beurre à l'aide d'un pinceau. Couvrez la première feuille d'une deuxième en la badigeonnant également de beurre. Répétez l'opération (une feuille beurrée par-dessus une autre) jusqu'à avoir utilisé toutes les feuilles de votre premier paquet !

2
Fait
5min

Préparation de la farce des Borek au Fromage

Dans un petit saladier, battez deux oeufs puis ajoutez la feta émiettée (ou votre Beyaz Peynir turc). Ciselez une botte de persil ou d'aneth selon vos préférences et ajoutez la à votre farce. Mélangez bien le tout.

3
Fait
10min

Ajoutez le fromage à vos Borek

Sur la dernière feuille du premier paquet, étalez uniformément la totalité de votre farce au fromage. En procédant comme pour la première étape de cette recette, recouvrez la farce du reste de vos feuilles de Yufka (beurrées). Badigeonnez la dernière feuille de jaune d'oeuf battu. Avant d'enfourner, coupez le börek en carrés de 8cm environ.

4
Fait
30min

Cuisson du Börek au Fromage

Préchauffez votre four à 200 degrés et enfournez votre Borek au fromage pour une bonne demi-heure.

5
Fait

Dégustez vos Börek au Fromage

Et voilà ! Vous avez réalisé de délicieux Borek turcs au fromage. Arrosez-les d'un peu de jus de citron et servez-les avec un yaourt légérement salé ou une salade verte. Bon appétit !

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