Les Khoresh (خورش) : ragoûts iraniens
Les délicieux ragoûts iraniens
Les Khoresh iraniens
Signification
Le khorech (ou khoresh ; en persan : خورش) signifie littéralement « Ragoût » en persan. Le mot Khorech est un substantif du verbe خوردن (xordan qui signifie « manger ») et signifie « repas » en persan.
Khorech fait généralement référence à différents ragoûts mijotés de la cuisine iranienne, et est souvent servi avec du polo (riz). Dans la cuisine iranienne, il existe de nombreux khorech avec des ingrédients divers et variés.
Vous pourrez trouver des khoresh végétariens, riches ou pauvres en calories. Les ragoûts iraniens sont souvent agrémentés de safran pour donner un goût délicat et parfumé. En iran, les khorech les plus populaires sont le khorech gheimeh, le khorech ghormeh sabzi et le khorech fessendjan.
Des Khoresh pour tous les goûts
- le khoresh ghormeh sabzi : ragoût d’herbes fraîches
- le khoresh fesenjan : ragoût de grenade et de noix
- le khoresh bademjan : ragoût d’aubergines
- le khoresht aloo : ragoût de pruneaux
- le khoresht aloo esfenaj : ragoût de pruneaux et épinards
- le khoresh bamieh : ragoût de gombos
- le khoresh bamieh lapeh : ragoût de gombos et pois cassés jaunes
- le khoresh beh : ragoût de coings
- le khoresh havij : ragoût de carottes
- le khoresht hadoo : ragoût de courgettes
- le khoresht gharch : ragoût de champignons
- le khoresh gheimeh : ragoût de pois cassés jaunes
- le khoresht kangar : ragoût d’artichauts
- le khoresh karafs : ragoût de céleri
- le khoresht loobia sabz : ragoût de haricots verts
- le khoresh reevaas : ragoût de rhubarbe
Cuisinez-les à la maison
Comme nous l’avons dit plus haut, il existe des variétés énormes de Khoresh en Iran. Choisissez votre recette favorite de khoresh selon vos goûts et direction les fourneaux ! Suivez nos recettes à la lettre et armez-vous de patience car plus un khoresh mijote longtemps plus il est savoureux !
Faire un khoresh iranien est facile tant que vous le faites avec amour et que vous êtes assez patient pour le laisser mijoter pendant plusieurs heures !
