Les koukous (کوکو) : spécialités de la cuisine Iranienne
Les koukous sont sans nul doute les mets iraniens les plus appréciés. A déguster en entrée ou en accompagnement,
Dans les plats iraniens les herbes sont très utilisées. « Iran cuisine » à donc décidé de vous parler d’une recette phare de la cuisine iraniennes : Les koukou, aussi orthographié Kuku ou Kookoo (کوکو)
Le koukou se mange traditionnellement le 21 Mars lors de la fête de Norouz, le nouvel an du calendrier persan.
Dans la gastronomie iranienne, « Koukou » signifie galette et fait référence à tout plat avec des légumes frits et des œufs comme ingrédients de base.
Les koukou sont très pratiques à cuisiner et ne prennent pas beaucoup de temps lors de la préparation. En effet, la technique pour réaliser ces koukou est assez similaire à l’omelette. Il vous suffit de vous munir d’une poêle ainsi que d’une spatule et le tour est joué.
Il y a deux sortes de Koukou très appréciés et répandus en Iran : « Le Koukou Sabzi » ou encore le « Koukou Sibzamini ».
Le Koukou Sabzi
Le koukou sabzi iranien est un classique de la cuisine perse, ce sont des petites galettes aux œufs pleines d’herbes aromatiques à tel point qu’il est tout vert !
Dans ce koukou verdoyant on retrouve une grande quantité d’herbes fraiches comme du persil, de la ciboulette, de la coriandre, de l’aneth, des épinards ainsi que de la menthe tout cela mélangé avec des œufs. C’est un plat végétarien plein de saveurs, parfait pour une entrée ou un brunch dont même les plus carnivores d’entre vous ne pourront plus se passer.
Pour les moins valeureux, il est possible d’acheter des herbes déshydratées spéciales koukou sabzi dans des épiceries Iraniennes
Concernant l’accompagnement, les Koukou sabzi peuvent être servis accompagnés de « mast’o moussir », un succulent yaourt à l’ail d’Iran doux concassé assaisonnée d’herbes parfumées des montagnes d’Iran.
Cela vous garantit une entrée légère et pleine de fraicheur.
Le Koukou Sibzamini
Si vous recherchez un plat rapide et simple à faire parmi les multitudes de plats iraniens, quelque chose que généralement tout le monde apprécie, même les enfants, alors le koukou Sibzamini est parfait pour vous !
« Sibzamini » est l’équivalent persan de « pomme de terre ».
C’est un plat assez similaire à la tortilla espagnole, en effet le koukou sibzamini est une recette iranienne à base d’œufs, de pommes de terre ainsi que d’épices persanes.
Servez le koukou sibzamini accompagné d’un mast-o-khiar ou d’un mast-o-mussir, d’une salade, de tomates, concombre marinée ou encore de cornichons aigres doux.
Des koukous pour tous les goûts !
Nous vous avons présenté précédemment le koukou sabzi et koukou sibzamini mais sachez qu’il y a des koukous pour tous les goûts et vous pouvez les faire « à votre sauce ».
En effet, vous pouvez opter pour un Koukou morgh (au poulet) ou encore un Koukou bademjan (à l’Aubergine).
Une petite astuce d’Iran cuisine : ajoutez des graines de grenade ou encore de cranberries afin d’apporter une petite touche sucrée et acidulée.
Alors, à vos fourneaux ! Régalez-vous avec une nos nombreuses recettes de Koukous disponibles sur Iran-Cuisine.
